В Италии выпустили первое полностью отечественное деалкоголизированное вино

На фоне того, как акция Sober October в этом месяце привлекает внимание к напиткам с пониженным содержанием алкоголя, винодельческая отрасль Италии уделяет все больше внимания категории, которая до недавнего времени почти не была представлена на внутреннем рынке: деалкоголизированному вину.

Эти изменения происходят на фоне перемен в потребительских привычках в Италии и других крупных рынках. Согласно данным, приведенным La Stampa, рынок безалкогольной продукции и напитков с низким содержанием алкоголя в Италии растет, по оценкам, примерно на 15%, хотя по сравнению с традиционным вином он все еще остается небольшим. Развитию сегмента способствуют забота о здоровье, снижение покупательной способности и спрос на альтернативы, в том числе со стороны потребителей, которые хотят сохранить социальную составляющую застолья, не употребляя алкоголь.

По оценкам отрасли, приведенным газетой, мировой рынок безалкогольного вина оценивается примерно в $2,4 млрд и, как ожидается, к 2028 году достигнет $3,3 млрд, что соответствует годовому росту примерно на 8%. В Италии производство в этой категории также становится более структурированным. Крупные группы, такие как Caviro и Argea, инвестировали в это направление, а первые деалкоголизированные вина, произведенные полностью в Италии — от выращивания винограда до обработки, — появились лишь в последние месяцы.

Развитию производства предшествовал указ от декабря 2024 года, определивший налоговые правила производства деалкоголизированного вина в Италии. Компания Frizero из региона Венето первой начала процесс получения разрешения и запустила производство; другие участники рынка, в том числе Mack & Schühle Italia и Ceviv, готовятся выйти в этот сегмент.

Темпы развития важны не только для винодельческой отрасли. По мере того как умеренность в потреблении становится все более заметной частью поведения покупателей, прогнозы по деалкоголизированной продукции начинают влиять на решения об инвестициях в производственные мощности, позиционирование брендов, а также ассортимент ресторанов и розничных сетей в более широком секторе напитков. Для производителей, дистрибьюторов и предприятий индустрии гостеприимства вопрос теперь не только в том, появится ли эта категория, но и в том, как быстро она займет место рядом с пивом, крепкими напитками и традиционным вином.

Мартин Форадор Хофштеттер, владелец хозяйства J. Hofstätter и один из первых участников этого сегмента, заявил La Stampa, что деалкоголизированное вино следует рассматривать как альтернативу, а не замену традиционному. По его словам, отрасль переживает период, когда многие люди, прежде регулярно употреблявшие вино или другие алкогольные напитки, теперь хотя бы в некоторых случаях выбирают альтернативы, и одновременно появляется новая аудитория.

По его мнению, у деалкоголизированного вина есть преимущество перед другими безалкогольными напитками: оно может сохранять часть культуры, имиджа и социальной роли, связанных с вином. Вместе с тем, считает он, его не следует представлять как имитацию традиционного вина. Эту категорию нужно воспринимать как самостоятельную, со своей идентичностью и особенностями.

Компания Хофштеттера уже много лет работает в этом сегменте и недавно представила обновленную версию одного из своих деалкоголизированных вин, изменив купаж сортов винограда. По его словам, сначала хозяйство сосредоточилось на Рислинге, поскольку этот сорт отличается интенсивным ароматом, характером и кислотностью — качествами, которые важны и после удаления алкоголя. После семи лет экспериментов компания, как он рассказал, добавила небольшую долю другого ароматного сорта, чтобы улучшить выразительность вина.

Развитие рынка такой продукции тесно связано с демографическими изменениями. Исследования Censis-Enpaia и UIV-Vinitaly, на которые ссылается La Stampa, показывают, что молодые потребители меняют рынок. Растет доля любителей вина, предпочитающих подход «меньше, но качественнее», тогда как поколение Z в целом употребляет меньше алкоголя и проявляет больший интерес к умеренному потреблению и альтернативам.

Обсерватория Unione italiana vini ожидает очень быстрого роста сегмента безалкогольного вина в ближайшие годы. По ее прогнозу, с 2025 по 2030 год стоимость продаж будет увеличиваться в среднем на 12% ежегодно. К 2030 году общий объем розничных продаж должен превысить $2 млрд, в том числе $1,1 млрд придется на игристые вина.

Согласно прогнозу, крупнейшим рынком останутся США: к 2030 году розничные продажи превысят $600 млн, увеличившись на 17%. Прогноз для Германии составляет $370 млн, рост — 9%, для Великобритании — $162 млн, рост — 5%. Несмотря на более медленный старт, в Италии также ожидается резкий подъем: объем сегмента превысит $100 млн, что на 60% выше уровня 2025 года.

В качестве примера часто приводят безалкогольное пиво, которое стало обычной частью ассортимента баров, ресторанов и супермаркетов. Хофштеттер считает, что деалкоголизированное вино идет похожим путем, но с отставанием. По его словам, у безалкогольного пива было более 30 лет на развитие и завоевание признания, тогда как деалкоголизированное вино начало обретать конкретные формы лишь в последнее десятилетие.

Он также отметил структурное различие между этими напитками. Пиво давно стало продуктом массового спроса и быстро адаптировалось к меняющимся потребительским привычкам. Вино, напротив, теснее связано с традициями, культурой и ритуалами, что может замедлять принятие новых форматов. По его мнению, этой категории прежде всего нужно время.

Вопрос о сроках становится все актуальнее для производителей на фоне снижения потребления традиционного вина. Если прогнозы оправдаются, все больше виноделен могут решить, что им необходим доступ к технологиям деалкоголизации или партнерствам, а розничные сети и предприятия индустрии гостеприимства — включить эту продукцию в ассортимент на постоянной основе, а не считать временной новинкой. Хофштеттер ожидает, что качественное деалкоголизированное вино будет все чаще появляться в винных картах и винных барах — подобно тому, как сейчас повсеместно доступно безалкогольное пиво.