Продажи разливного пива и сидра в британских пабах в сентябре выросли на 1,3%

В сентябре британские пабы и бары немного восстановили показатели: после более слабого августа выросли продажи разливного пива и сидра. Это стало более удачным началом осени для отрасли, которая испытывает давление из-за снижения спроса на массовые сорта лагера и эля.

Согласно новым данным агентства маркетинговой аналитики The Oxford Partnership и компании Vianet, специализирующейся на технологиях для пабов, в сентябре объемы продаж разливного пива и сидра в британском сегменте заведений общепита выросли на 1,3% в годовом исчислении. Средний темп продаж оказался на 3% выше, чем в сентябре 2025 года. Этому способствовали теплая погода и календарь спортивных событий: матчи Премьер-лиги, возвращение футбольной Лиги чемпионов и неделя посвящения первокурсников в университетах.

Данные указывают на более высокую вовлеченность посетителей пабов, хотя число работающих заведений немного сократилось. В сентябре средняя загрузка достигла 66,1% — на 4,2 процентного пункта выше, чем годом ранее, а среднее время пребывания выросло на 12 минут, до 154 минут. Число работающих заведений снизилось до 99 297, однако, судя по данным, те, кто выходил в пабы и бары, проводили там больше времени.

Рост зафиксирован во всех основных типах локаций. Лидировали заведения в пригородах: темп продаж там вырос на 3,2%. Далее следуют сельские заведения с ростом на 2,7%, городские — на 2,3% и заведения Лондона — на 2%.

Расходы потребителей также остались выше прошлогоднего уровня. Средние расходы на одного посетителя выросли на 3,5%, до 26,97 фунта стерлингов. Значительную часть этого роста по-прежнему обеспечивала еда: расходы на нее увеличились на 5%, до 32,54 фунта на человека, тогда как расходы на напитки выросли на 1,5%, до 21,12 фунта.

Для операторов заведений это соотношение имеет значение. Данные показывают, что основной вклад в рост выручки вносит еда, хотя объемы продаж напитков начинают восстанавливаться. По словам аналитиков, это может повлиять на решения по меню, персоналу и ассортименту разливных напитков в преддверии холодных месяцев, когда торговля на открытом воздухе обычно затихает, а спрос все больше зависит от посещения заведений в помещении и праздничного сезона.

Главный операционный директор The Oxford Partnership Margot West отметила, что последние данные свидетельствуют об улучшении ситуации, но оно затрагивает не весь рынок в равной мере. По ее словам, накануне 2027 года есть обнадеживающие признаки: посетители дольше остаются в заведениях, загрузка растет, а объемы продаж разливных напитков вновь увеличиваются. В то же время динамика продаж напитков указывает на то, что рост обеспечивают скорее отдельные бренды, находящие отклик у потребителей, чем широкая лояльность к целым категориям.

Особенно заметна эта тенденция в долгосрочной динамике. По показателю Moving Annual Total — совокупным данным за скользящий 12-месячный период — продажи стаута выросли на 5,9%, сидра — на 5,8%, а мировых сортов лагера — на 4,8%. Крафтовое пиво, продажи которого долгое время снижались, вернулось к росту: показатель составил 0,7%.

В более традиционных сегментах рынка ситуация была хуже. Объемы продаж основных сортов лагера по показателю Moving Annual Total снизились на 3,9%, а эля — на 3,6%. Несмотря на это, общий темп продаж на том же временном отрезке был на 0,4% выше, что указывает на переход рынка в целом от стагнации к умеренному росту.

Для операторов пабов в 2027 году разница между растущими и снижающимися категориями может оказаться важнее привычного вопроса о том, растут или падают продажи пива в целом. West заявила, что не ожидает равномерного роста всех категорий в следующем году: стаут, сидр и мировые сорта лагера продолжают опережать рынок, тогда как традиционные категории остаются под давлением.

Это может сделать решения о том, какие позиции оставить в баре, а от каких отказаться, более значимыми, особенно для заведений, которым приходится справляться с ростом операционных расходов. Более востребованный разливной напиток может компенсировать слабость других позиций, однако данные показывают, что спрос становится более фрагментированным и все сильнее зависит от конкретных поводов выпить.

При этом к сентябрьским результатам стоит относиться с осторожностью. Месяц прошел в необычно благоприятных торговых условиях: тепло задержалось, а крупные спортивные события обычно привлекают посетителей. Главный исполнительный директор The Oxford Partnership Alison Jordan отметила, что задача операторов и поставщиков — сохранить набранный темп, когда температура начнет снижаться, а торговля будет все больше зависеть от посещений заведений в помещении и сезонного праздничного календаря.

Это предупреждение прозвучало на фоне того, что многие пабы по-прежнему испытывают давление из-за расходов на персонал, энергию и поставки, несмотря на то что потребители продолжают ходить в заведения. Более высокая загрузка и увеличение времени пребывания могут способствовать росту продаж, но сами по себе не решают проблему рентабельности — особенно если рост обеспечивают еда или премиальные продукты с небольшими объемами продаж, а не весь ассортимент напитков.

Тем не менее сентябрьские данные дают некоторое облегчение отрасли, которая большую часть прошлого года сталкивалась со слабым спросом в ключевых категориях пива. Массовые сорта лагера и эль по-прежнему испытывают давление, однако стаут, мировые сорта лагера и сидр поддержали продажи разливных напитков и помогли рынку в целом сохранить положительную динамику.

Эта тенденция также указывает на изменение потребительских предпочтений при выборе напитков в пабах. Вместо того чтобы придерживаться одной категории, посетители, похоже, охотнее переключаются на другие варианты, если бренд подходит к случаю или предлагает более весомый повод для покупки. По словам аналитиков, это может дать преимущество поставщикам и операторам, которые быстро реагируют на изменения спроса, а не полагаются на привычный выбор в рамках устоявшихся категорий.

По словам West, главная возможность в 2027 году — превратить более высокую вовлеченность посетителей в устойчивый рост объемов продаж. Поскольку многие потребители по-прежнему следят за расходами, лучше всего, вероятно, будут работать заведения, которые дают людям веский повод прийти, задержаться подольше и заказать еще один напиток.