Индустрия сакэ в Японии использует Всемирный день сакэ, чтобы привлечь молодых потребителей

Японская индустрия сакэ использует Всемирный день сакэ, который отмечается 1 октября, чтобы привлечь новых потребителей внутри страны и добиться более широкого признания за рубежом на фоне снижения внутренних поставок и продолжающегося роста экспорта. Об этом говорится в сообщении Ассоциации производителей сакэ и сётю Японии.

Отраслевая организация, известная как JSS, сообщила, что ежегодное празднование было учреждено в 1978 году, чтобы сохранить культуру сакэ и передать её будущим поколениям. Дата 1 октября была выбрана потому, что прежде с неё начинался пивоваренный год, хотя сейчас производственный календарь охватывает период с 1 июля по 30 июня.

В этом году ассоциация сосредоточилась сразу на двух задачах: сделать нихонсю, или японское сакэ, более знакомым молодым потребителям в Японии и вывести его за рамки традиционной роли напитка к японской кухне на зарубежных рынках.

По словам ассоциации, маркировку «нихонсю» можно использовать только для сакэ из риса, выращенного в Японии, которое произведено и разлито в бутылки в стране. Организация добавила, что этот термин защищён как географическое указание. Директор JSS Хитоси Уцуномия заявил, что ассоциация намерена использовать Всемирный день сакэ для продвижения напитка в Японии и за рубежом.

Кампания разворачивается на фоне продолжающегося давления на внутренний рынок. По данным JSS, в 2025 году поставки нихонсю в Японии составили около 40 млн ящиков по 9 литров, что на 12% меньше, чем в 2020 году. С января по июнь 2026 года поставки сократились ещё на 5,8% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее.

Чтобы замедлить спад, ассоциация и производители стараются представить сакэ в форматах, которые могут быть доступнее молодым взрослым. Один из главных примеров — «Sake High», или сакэ-хайбол: нихонсю смешивают с газированной водой. По данным JSS, при смешивании в пропорции 1:1 сакэ крепостью 15% превращается в напиток крепостью около 7,5%. Ассоциация сообщила, что эта инициатива, активно начавшаяся в 2024 году, охватила более 10 000 заведений по всей Японии.

Индустрия также стремится сделать крупные массовые мероприятия привлекательнее для молодых посетителей. На Sake Fair 2026, который прошёл в июне, людям в возрасте от 20 до 39 лет предлагали билеты со скидкой. По словам ассоциации, такие меры призваны дать потребителям больше возможностей попробовать сакэ, а не встречать его только как традиционный или официальный напиток.

Наряду с расширением потребления отрасль уделяет особое внимание сохранению навыков производства после присвоения сакэ важного культурного статуса. В декабре 2024 года «традиционные знания и навыки приготовления сакэ с использованием плесени кодзи в Японии» были внесены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

По словам JSS, это признание сделало подготовку молодых специалистов в теории и практике производства ещё более актуальной. Как говорится в сообщении, Национальный научно-исследовательский институт пивоварения проводит лекции и практические занятия, опираясь на исследования в области пивоварения, теорию производства и управления. Практическая часть обучения посвящена контролю микроорганизмов, имеющих ключевое значение для производства сакэ, а также освоению методов через непосредственный сенсорный опыт.

По данным института, многие из тех, кто недавно проходил обучение, имеют сравнительно небольшой стаж. Одни хотят лучше разобраться в основах производства сакэ, другие — познакомиться с методами, которые нельзя освоить на собственных предприятиях. Институт также отметил, что участники стали активнее обмениваться мнениями с преподавателями и друг с другом, особенно на занятиях по сенсорной оценке аромата и вкуса.

Несмотря на ослабление внутреннего спроса, экспорт продолжает расти в денежном выражении. По данным JSS, в 2025 году экспорт нихонсю достиг примерно 45,9 млрд иен, а его объём составил около 3,73 млн ящиков по 9 литров. Оба показателя превысили уровень предыдущего года. В первой половине 2026 года стоимость экспорта увеличилась на 4,2% год к году, до 23,8 млрд иен, хотя объём немного сократился — на 0,8%, до примерно 1,85 млн ящиков.

Ассоциация сообщила, что поддерживает рост на зарубежных рынках, в частности, сотрудничая с сомелье, которые могут знакомить гостей с сакэ с помощью меню сочетаний и программ напитков. JSS сотрудничает с Union de la Sommellerie Française с 2020 года, а с Association de la Sommellerie Internationale — с 2022 года.

Одним из главных рынков для проверки этой стратегии стала Франция. Кейитиро Миягава, работающий во Франции сомелье и импортёр, который также сотрудничает с JSS, сообщил, что местные рестораны всё чаще ищут альтернативу вину, а сакэ начинают воспринимать как полноценный вариант, а не диковинку. По его словам, многолетняя работа импортёров помогла шеф-поварам и сомелье понять, как рассказывать о сакэ гостям в привычных для них понятиях.

По словам Миягавы, актуальные исследования показывают, что нихонсю подают примерно в 22% французских ресторанов с тремя звёздами Michelin, примерно в 22% заведений с двумя звёздами и примерно в 33% ресторанов Парижа с одной звездой. Он отметил, что 15 лет назад такие цифры было бы трудно представить, и добавил, что сакэ начинает переходить из категории зарубежных специалитетов в число привычных напитков для сочетания с едой в лучших ресторанах.

Миягава также отметил перемены в розничной торговле. По его словам, компании, традиционно продававшие вино онлайн, начали интересоваться продажами нихонсю, а винные магазины постепенно включают его в ассортимент. Согласно JSS, стоимость экспорта нихонсю во Францию в 2025 году была примерно втрое выше, чем в 2020-м, что сделало Францию крупнейшим рынком японского сакэ в Европе.

Одни из самых заметных примеров того, как сакэ выходит за пределы японских ресторанов, можно найти в парижских ресторанах при отелях высокого класса. Эммануэль Кадьё, директор по винам Cheval Blanc Paris, особенно ценит сочетание угря с выдержанным сакэ в японском ресторане отеля Hakuba. Для блюда используют угря, обработанного методом икэдзимэ, выдерживают его, а затем тушат в соусе с соевым соусом, мирином и сакэ. По словам Кадьё, ноты жареного фундука и сладких специй в выдержанном сакэ хорошо сочетаются с насыщенным вкусом соуса.

При этом Кадьё подчеркнул, что не хотел бы, чтобы гости считали сакэ напитком исключительно к японской кухне. Он назвал текстуру и умами двумя характерными достоинствами сакэ и отметил, что они могут дополнять блюдо и продлевать послевкусие, открывая широкие возможности для сочетаний.

Флориан Гийото, возглавляющий службу сомелье в Ritz Paris, высказал схожую мысль. Он привёл в пример блюдо ресторана отеля Espadon, в котором сочетаются жирная рыба, чёрная смородина и кофе. По его словам, текстура и глубина сакэ могут объединить насыщенность рыбы, горечь кофе и фруктовые ноты чёрной смородины.

Гийото отметил, что одно из главных достоинств сакэ — способность усиливать уже присутствующие в блюде вкусы. Если вино часто создаёт контраст за счёт кислотности, танинов и интенсивности аромата, то сакэ, по его словам, скорее раскрывает и усиливает то, что уже есть в тарелке. Благодаря этому могут проявиться разные оттенки и в еде, и в напитке.

Оба сомелье считают, что сакэ подходит к гораздо более широкому спектру блюд, чем предполагают многие гости. Гийото отметил, что более насыщенные и структурированные стили могут сочетаться с жареным или приготовленным на гриле мясом и соусами на основе мясного сока. По словам Кадьё, более плотные и сливочные стили подойдут к рыбе с подрумяненным сливочным маслом или сливочному ризотто, а выдержанное сакэ — к уваренному мясному соку, запечённым овощам и выдержанным сырам. Эти комментарии отражают одну из главных целей отрасли на зарубежных рынках в этом году: позиционировать нихонсю не просто как символ японской традиции, а как универсальный напиток, способный вписаться в местную культуру питания и ресторанный сервис высокого класса за пределами Японии.