Испания предлагает лучшие условия в ЕС для открытия ресторана — доклад

Во вторник Marketplace METRO заявил, что сейчас Испания предлагает наиболее благоприятные условия в Европейском союзе для открытия ресторана. Во Франции ситуация менее однозначная: спрос остается стабильным, однако сильнее сказываются затраты, арендная плата и сложности с наймом.

Выводы представлены в новом докладе компании о запуске ресторанного бизнеса. В нем сравниваются 20 стран ЕС по девяти показателям, связанным со спросом, операционными затратами, административными барьерами, персоналом, конкуренцией и давлением на рынке недвижимости. Исследование, опубликованное в Дюссельдорфе, ставит Испанию на первое место, за ней следуют Финляндия, Дания, Швеция, Ирландия и Франция.

Согласно докладу, лидирующая позиция Испании объясняется сочетанием высокого потребительского спроса, значительных расходов туристов и относительно благоприятных условий по затратам. Marketplace METRO отмечает, что туристы ежегодно тратят в Испании более €98 млрд — это самый высокий показатель в исследовании, опережающий Францию с ее €71 млрд. По словам компании, такие расходы посетителей обеспечивают сектору гостеприимства значительный источник дохода и помогают открывать новые рестораны.

Франция заняла в рейтинге шестое место. В докладе говорится, что страна предлагает стабильный спрос и потенциал для получения дохода, однако условия по затратам и рентабельности здесь менее благоприятны для предпринимателей. Среди препятствий для новых игроков также названы высокое давление на рынке недвижимости и нехватка рабочей силы. По оценке компании, эти факторы могут замедлять запуск новых ресторанных концепций, даже если спрос со стороны клиентов остается высоким.

Директор Marketplace METRO во Франции Анжелик Мири (Angélique Mhiri) заявила в пресс-релизе, что оценка Франции показывает «неоднозначную картину». По ее словам, спрос и потенциал продаж остаются стабильными, однако показатели затрат лишь умеренные, а высокая арендная нагрузка и трудности с подбором персонала могут сдерживать открытие новых заведений.

Исследование опубликовано в период, когда ресторанный бизнес по всей Европе продолжает испытывать давление из-за высоких затрат на ресурсы. В обзоре французского рынка Marketplace METRO отмечает, что рост цен на ингредиенты и энергию сдерживает предпринимательскую активность в сфере гостеприимства, несмотря на высокий спрос на услуги общественного питания и возможность получать существенную выручку.

Помимо общего рейтинга, доклад указывает на значительные различия между странами в базовых операционных расходах. По данным Eurostat о ценах, продукты питания и напитки сейчас обходятся дешевле в Польше, Чехии, Венгрии, Испании и Нидерландах. Для ресторанного бизнеса более низкие закупочные цены могут повысить рентабельность в отрасли, где прибыль часто невелика и во многом зависит от стратегии закупок и строгого контроля затрат.

Как говорится в докладе, цены на энергию — еще одну крупную статью расходов ресторанов — также заметно различаются в странах ЕС. В странах Северной Европы электроэнергия остается особенно дешевой: от €0,09 до €0,13 за киловатт-час против примерно €0,16 за киловатт-час во Франции. Marketplace METRO отмечает, что эти различия напрямую влияют на повседневные операционные расходы и долгосрочную рентабельность отрасли, зависящей от холодильного оборудования, кухонной техники, вентиляции и освещения.

Еще одним ключевым фактором исследования стали административные процедуры. Marketplace METRO отмечает, что во Франции и Нидерландах условия для запуска бизнеса сравнительно проще, тогда как в Германии, Люксембурге и Италии предпринимателям приходится проходить более длительные и сложные процедуры. По словам компании, административная нагрузка может замедлять выход новых предприятий на рынок.

В некоторых странах, получивших высокие оценки по спросу, условия найма оказались менее благоприятными. Согласно докладу, данные о вакансиях показывают, что в Испании и Португалии вакансии официантов закрываются сравнительно быстро, что говорит о более доступном найме персонала для обслуживания гостей. Напротив, нехватка работников сильнее выражена во Франции, Нидерландах и Бельгии, где новым ресторанам может быть сложнее сформировать стабильные команды.

Полный рейтинг показывает значительный разброс результатов среди 20 рынков. После Испании второе место заняла Финляндия, получившая высокие оценки по затратам, персоналу и факторам, связанным с недвижимостью, говорится в докладе. Дания расположилась на третьем месте, Швеция — на четвертом. Ирландия заняла пятое место благодаря высокому спросу и благоприятным административным условиям, хотя ее оценка по затратам и рентабельности была низкой. Франция оказалась шестой.

В нижней части рейтинга оказались Австрия — на 18-м месте, Венгрия — на 19-м, а Чехия — на 20-м. Несмотря на низкие цены на продукты питания и напитки, Чехия получила низкие оценки по ряду других составляющих модели, в том числе по административным и территориальным факторам, что вывело ее на последнее место в общем рейтинге.

Marketplace METRO подчеркивает, что доклад служит ориентиром, но не заменяет детальную оценку целесообразности проекта или анализ конкретной площадки. В методологии девять факторов имеют равный вес, как и четыре более широкие категории: выручка и спрос, затраты и рентабельность, запуск бизнеса и персонал, конкуренция и недвижимость. По словам компании, задача исследования — сравнить базовые условия для открытия ресторанов на выбранных рынках ЕС по единой методике.

Исследование опубликовано Marketplace METRO — компанией, которая поставляет предприятиям сферы гостеприимства оборудование, технологии, чистящие средства, офисные принадлежности, посуду и другие товары для работы через более широкую сеть профессиональных клиентов METRO. Компания сообщила, что полный набор данных, методология и список источников доступны на ее сайте.