Henkell Freixenet устанавливает систему восстановления ароматов для безалкогольного игристого вина

Henkell Freixenet расширяет производство безалкогольного игристого вина в Висбадене, Германия, устанавливая запатентованную систему восстановления ароматов от Solos Technology. По словам компаний, это должно улучшить вкус и сенсорные характеристики премиальных деалкоголизированных вин.

О сделке Solos Technology объявила в воскресенье. Компания сообщила, что новую систему устанавливают на площадке Henkell Freixenet в Висбадене, которую группа называет своим центром компетенций по производству безалкогольной продукции. Инвестиции направлены на решение одной из главных технических задач при производстве вина с низким или нулевым содержанием алкоголя: как удалить алкоголь, не лишив вино ароматов, во многом определяющих его характер.

По данным Solos, ее система восстановления ароматов улавливает натуральные ароматические соединения после удаления алкоголя и затем возвращает их в готовый продукт. Компания заявляет, что система позволяет лучше сохранить характер исходного вина, чем традиционные установки для деалкоголизации.

Проект объединяет винодельческие мощности Henkell Freixenet и технологии Solos по деалкоголизации и восстановлению ароматов на фоне усиления конкуренции на рынке безалкогольных напитков и напитков с низким содержанием алкоголя. Производители отрасли стремятся повысить качество продукции, поскольку потребители все чаще ожидают от нее впечатлений, более близких к традиционному вину.

Henkell Freixenet заявила, что производит безалкогольные игристые вина уже 30 лет и продолжает инвестировать в улучшение их качества, вкуса и сенсорных характеристик. Как отмечают участники партнерства, новая установка продолжит эту работу по мере развития сегмента вин с низким и нулевым содержанием алкоголя.

Технический директор Solos Technology Клаудия Гейер заявила в пресс-релизе, что дальнейший рост сегмента будет зависеть не только от удаления алкоголя, но и от сохранения индивидуальности исходного вина. Технический директор и заместитель председателя правления Henkell Freixenet Эберхард Бенц отметил, что компания стремится улавливать и тщательно возвращать натуральные ароматы, чтобы лучше сохранить аутентичность, сложность и характер вина.

Компании не раскрыли финансовые условия установки и ожидаемую дополнительную производственную мощность площадки в Висбадене.

Заявление касается игристого вина, однако последствия внедрения технологии могут затронуть и другие категории. Для производителей напитков, прежде всего вина, но потенциально также пива и крепкого алкоголя, сохранение ароматов становится важным вопросом качества по мере того, как продукция с низким и нулевым содержанием алкоголя перестает быть нишевой и занимает более устойчивое место на рынке. Если крупным производителям удастся повысить сохранность вкуса с помощью промышленных систем, это может укрепить позиции премиальных безалкогольных напитков и повысить ожидания потребителей во всей отрасли.

В Solos заявили, что установка системы стала еще одним шагом к более широкому внедрению технологий восстановления ароматов в деалкоголизированных напитках. Компания называет себя международным специалистом по восстановлению ароматов в премиальной продукции с низким и нулевым содержанием алкоголя. По ее словам, запатентованная система основана на технологии твердофазной экстракции и призвана восстановить то, что компания называет исходным ароматическим профилем вина, после удаления алкоголя.

Компания также сообщила, что через международную сеть оказывает услуги контрактного производства вина, пива и крепкого алкоголя с низким и нулевым содержанием алкоголя. Сейчас Solos работает в Испании, Калифорнии, Германии и Швейцарии и, по данным компании, входит в группу Prodalim.

Штаб-квартира Henkell Freixenet находится в Германии. В портфель компании входят игристые и тихие вина, а также крепкий алкоголь. Компания сообщает, что ее бренды охватывают категории Sekt, Cava, Prosecco, Champagne и Crémant. На фоне роста спроса на такую продукцию в Европе и других регионах компания позиционирует площадку в Висбадене как ключевой центр производства безалкогольной продукции.

Согласно материалам, опубликованным вместе с объявлением, одним из первых продуктов портфеля Henkell Freixenet, созданных совместно с Solos, стало безалкогольное вино Fürst von Metternich Riesling Alcohol-free. Компании не сообщили, сколько еще продуктов может быть произведено с использованием новой системы и когда ее планируют внедрить в более широком масштабе.

В основе партнерства лежит хорошо известная проблема производства деалкоголизированного вина. Удаление алкоголя может также приводить к потере летучих соединений, влияющих на аромат, ощущение во рту и проявление сортовых особенностей. Из-за этого производителям часто трудно добиться сложности, сопоставимой с традиционными винами. Сосредоточившись на улавливании и возвращении ароматов, Henkell Freixenet и Solos решают одну из главных причин, по которым некоторые потребители по-прежнему считают безалкогольное вино менее качественным, чем обычное.

Сроки внедрения технологии отражают и более масштабные изменения на рынке продукции с низким и нулевым содержанием алкоголя. Рост сегмента побуждает производителей переходить от простого снижения содержания алкоголя к созданию продукции премиального уровня. В таких условиях повышение сенсорного качества может иметь коммерческое значение, особенно для игристых вин, при оценке которых потребители во многом ориентируются на свежесть, фруктовый характер и нюансы аромата.

Компании представили установку в Висбадене как долгосрочный шаг, а не ограниченное техническое испытание. Эффективность системы на рынке будет зависеть от реакции потребителей и характеристик продукции, однако этот проект показывает, что крупные группы производителей напитков вкладывают больше средств в технологии, призванные сократить разрыв в качестве между традиционной и безалкогольной продукцией.