Санджовезе привлекает новое внимание как основа более сбалансированных и способных к выдержке вин

Санджовезе, самый широко высаживаемый сорт винограда в Италии, снова привлекает внимание: производители в Тоскане и других регионах выпускают более сбалансированные и способные к выдержке вина после десятилетий изменений в агротехнике, клональных исследованиях и виноделии, говорится в новом материале Wine Spectator.

Журнал отметил, что сорт теперь выделяется не только своей ролью в некоторых из самых известных итальянских красных вин, но и разнообразием стилей и относительной доступностью в то время, когда многие потребители ищут бутылки, хорошо сочетающиеся с едой и при этом предлагающие хорошее соотношение цены и качества. Вина на основе санджовезе занимают центральное место в Chianti Classico, Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano, а также заметно представлены в Morellino di Scansano, Carmignano и в частях Emilia-Romagna.

В материале описан явный сдвиг по сравнению с тем, как санджовезе долго выращивали в Италии. На протяжении веков значительную часть сорта сажали ради объема, а не качества, и это нередко давало тонкие и резкие вина с жесткими танинами. Хотя санджовезе стал известен во всем мире как символ итальянского вина, его лучшие результаты по-прежнему были связаны с ограниченным кругом мест, особенно в Тоскане, где почвы, высота и погодные условия в конце сезона позволяли винограду лучше вызревать.

Этот узкий географический успех связан со сложным характером сорта в винограднике. Wine Spectator пишет, что санджовезе отличается высокой урожайностью, тонкой кожицей и поздним созреванием, а также склонностью к высокой кислотности и резким танинам. Эти свойства делают разницу между аскетичным и изящным вином в значительной степени зависящей от выбора участка и управления хозяйством. В материале говорится, что сорт лучше всего проявляет себя на бедных питательными веществами каменистых почвах и на высотах от 825 до 1,650 футов, хотя виноградари поднимают виноградники выше, поскольку урожаи становятся теплее.

В ведущих зонах выращивания санджовезе в Тоскане, особенно в Chianti Classico, Montalcino и Montepulciano, производители десятилетиями оттачивали то, как и где они выращивают этот сорт. Исследования хозяйств в Montalcino, включая Biondi-Santi и Banfi, работа в рамках проекта Chianti Classico 2000 и исследования в тосканских университетах помогли улучшить клональный отбор. Затем последовали изменения в подвоях, плотности посадки и формировке лоз. В винодельне многие производители также перешли к более точным методам ферментации и выдержки, включая программы бочковой выдержки, на которые отчасти повлиял Бордо.

В результате, как пишет журнал, появилось более стабильное поколение вин со свежестью, более четким балансом и ясным выражением фруктов. Отмечается, что недавние примеры показывают больше красных и черных фруктов, цветочные ноты и пикантный травяной характер, чем многие более старые стили. Более теплые вегетационные сезоны тоже сыграли свою роль, особенно помогая сорту достигать лучшей зрелости без потери структуры.

В цитируемом в материале ДНК-исследовании говорится, что санджовезе является гибридом Ciliegiolo и Calabrese Montenuovo, связывая этот сорт как с центральной, так и с южной Италией. В широком смысле, говорится в материале, сорт часто делят на две формы: Sangiovese Grosso, ассоциируемый с Montalcino, Montepulciano и районом Lamole в Тоскане, и Sangiovese Piccolo, более широко распространенный в Chianti Classico и большей зоне Chianti.

Журнал сообщил, что санджовезе занимает 8% виноградников Италии, что делает его самым распространенным сортом страны, и отметил, что зарегистрировано более 100 клонов. Также говорится, что сорт на протяжении многих лет стабильно показывал сильные результаты в ежегодных рейтингах: 236 вин на санджовезе попадали в Top 100 Wines Wine Spectator за четыре десятилетия, а 35 доходили до Top 10.

Часть коммерческой силы сорта связана с тем, насколько легко он сочетается с едой. В материале говорится, что естественная кислотность санджовезе делает его особенно подходящим к блюдам на основе томатных соусов, маринованных и ферментированных вкусов, вяленого мяса, сыров и мяса на гриле. Эта универсальность помогла сохранить стабильный спрос в нижнем и премиальном сегментах. Wine Spectator пишет, что Chianti Classico и Vino Nobile di Montepulciano по-прежнему особенно привлекательны для покупателей, ориентированных на цену, тогда как Morellino di Scansano и Carmignano также предлагают более доступные варианты.

В материале также подчеркнута долговечность лучших образцов. Отмечается, что лучшие вина из ведущих виноградников и удачных урожаев могут выдерживаться 50 лет и дольше. В качестве доказательства журнал указал на дегустации Chianti Classico 1956 года, Barone Ricasoli 1949 года и нескольких Brunello 1960-х, 1970-х и 1980-х годов, которые по-прежнему показывали хорошие результаты.

Еще одна важная часть эволюции сорта связана с купажированием. Традиционно санджовезе часто смешивали с местными сортами, такими как Canaiolo, Ciliegiolo, Colorino, Mammolo и Malvasia Nera, а в некоторых случаях — с белыми сортами, включая Malvasia и Trebbiano. В 1960-х и 1970-х годах некоторые хозяйства начали использовать международные сорта, стремясь повысить качество и выйти за пределы ограничений итальянского винного законодательства того времени. Эти эксперименты помогли сформировать категорию супертосканских вин, которая стала одним из важнейших сдвигов в современном итальянском виноделии.

Обзор Wine Spectator последних урожаев показал, что за последние три десятилетия несколько винтажей особенно выделяются для санджовезе. В числе особенно сильных лет названы 2021, 2019 и 2016 годы, а 2015, 2013, 2012, 2006, 1999 и 1997 годы также показали хорошие результаты. Согласно материалу, почти 25% изученных журналом вин санджовезе 2021 года из Италии получили классическую оценку 95 баллов или выше. Что касается 2016 года, то, как говорится в материале, почти 120 вин набрали 95 баллов и более, что сделало этот год одним из самых глубоких современных винтажей для сорта.

Описание этих урожаев также указывает на более широкую климатическую историю. Более прохладные годы, такие как 2021 и 2013, были отмечены за структуру, напряжение и кислотность, тогда как более теплые сезоны, такие как 2015 и 2012, дали более концентрированные вина. В материале говорится, что 1999 год был ранним жарким винтажом, который в некотором смысле предвосхитил климатические условия, все чаще наблюдаемые в последние годы. Производители отвечают на это, перемещая виноградники на большую высоту и чаще полагаясь на конкретные для участка решения в хозяйстве, которые сохраняют свежесть.

Сорт по-прежнему сохраняет яркую локальную идентичность в разных регионах и на разных рынках. В Montalcino его часто называют Brunello, в Montepulciano — Prugnolo Gentile, в районе Scansano прибрежной Maremma — Morellino, а на Corsica — Nielluccio. Исторические тосканские названия также включают Sangioveto. Эти местные имена отражают, насколько давно этот сорт является частью сельскохозяйственной и винной культуры центральной Италии, даже несмотря на то, что производители продолжают переосмысливать его стиль для современных потребителей.

Wine Spectator пишет, что значительную часть нынешнего импульса обеспечивает более молодое поколение, которое теперь управляет семейными хозяйствами в Тоскане. Многие из этих виноделен работают с лозами из более новых клонов и подвоев, высаженных после многих лет исследований, тогда как старые виноградники достигают большей зрелости на участках, выбранных за более прохладную экспозицию, каменистые почвы и большую высоту.