Арктический тест на выдержку показал, что Barolo на вкус моложе, чем вино из итальянского погреба

Спустя год после того, как у северного побережья Норвегии под воду опустили 1 002 бутылки Barolo от итальянской винодельни Rivetto, их подняли на поверхность, завершив необычный эксперимент, который перенес вино с холмов Пьемонта в арктические воды близ Киркенеса.

Проект под названием «Arctic Barolo» был разработан Rivetto и Hurtigruten, норвежской прибрежной круизной и транспортной компанией, которая работает вдоль побережья страны уже более 130 лет. Бутылки провели 12 месяцев на глубине 34 метра, примерно на 70-й параллели северной широты, в том, что партнеры назвали первым известным случаем выдержки Barolo в арктических водах.

Для испытания использовали Barolo урожая 2021 года от Rivetto из коммуны Серавунга-д’Альба в регионе Ланге на северо-западе Италии. До погружения вино уже прошло стандартный производственный цикл, включая 24 месяца в больших дубовых бочках. Цель заключалась не в том, чтобы заменить традиционную выдержку в погребе, а в том, чтобы посмотреть, как готовый Barolo будет эволюционировать после длительного воздействия совершенно иного окружения.

По данным компании, бутылки в течение года находились почти в полной темноте, при стабильной температуре около 5–6 градусов Цельсия и под давлением примерно 4 бар. Эти условия резко отличались от тех, что обычно бывают в винном погребе, и именно они стали центральной частью эксперимента.

После того как бутылки вернули, дегустаторы открыли их вместе с бутылками того же вина, которые в тот же период хранились в погребе Rivetto в Италии. Сравнительную дегустацию возглавил Хенрик Даль Янсен, президент Норвежской ассоциации сомелье, который сказал, что различия стали заметны сразу.

Янсен сказал, что вино, выдержанное в арктических водах, имело более яркий, более молодой рубиновый цвет, чем бутылка из погреба. Он также отметил более свежий и более отчетливый ароматический профиль, с нотами лесных ягод и цветов, а также таннины, которые казались более плотными и более живыми. Он назвал результат неожиданным и сказал, что вино, выдержанное под водой, производило в целом более молодое впечатление.

Эксперимент не претендует на то, чтобы дать окончательные научные ответы о выдержке под водой, и организаторы представили его скорее как тест, чем как формальное исследование. Тем не менее результат поставил новые вопросы о том, как время, температура, давление и окружение могут влиять на эволюцию вина после того, как оно покидает погреб.

Энрико Риветто, который руководит семейной винодельней, сказал, что главной мотивацией было любопытство. По его словам, проект строился вокруг идеи взять вино, тесно связанное со склонами Серавунга-д’Альба, и поместить его в совершенно иную среду, чтобы наблюдать, как оно изменится. Он сказал, что попробовать обе бутылки бок о бок и обнаружить столь явный контраст было и неожиданно, и поучительно.

Rivetto, которая называет себя органическим и биодинамическим производителем, также представила эту инициативу как встречу далеких мест, а не попытку изменить идентичность вина. Винодельня заявила, что Barolo по-прежнему остается выражением Ланге и Серавунга, но арктическая среда предложила еще один способ изучить его развитие.

Для Hurtigruten проект также выполняет коммерческую и имиджевую функцию. Компания заявила, что поднятые бутылки «Arctic Barolo» теперь будут подаваться исключительно на борту ее судов, курсирующих вдоль норвежского побережья, что позволит пассажирам попробовать вино в тех же водах, где оно провело последний год под водой.

Компании заявили, что экологическое воздействие было учтено с самого начала. По их словам, установка была спроектирована так, чтобы ее можно было полностью поднять, и построена из материалов, подходящих для морских условий. В конце 12-месячного периода, сказали они, все бутылки и все оборудование, использовавшееся для погружения, были удалены со дна моря.