Университет Бордо и компания «Biolaffort» создают платформу «Oenoledge» для разработки инструментов профилактики в виноделии

Университет Бордо и компания «Biolaffort» официально учредили совместную лабораторию «Oenoledge», базирующуюся в Институте виноградарства и виноделия (ISVV) в Бордо, в рамках долгосрочного партнерства, направленного на поиск новых решений в области виноделия.

На этой неделе ISVV сообщил, что цель совместной лаборатории — разработка инновационных инструментов и методов в области энологии с акцентом на так называемую «превентивную энологию». На практике это означает начало работы на более ранних этапах винодельческого процесса с целью выявления рисков, определения технических решений и устранения проблем до того, как они повлияют на конечный продукт.

Партнерство также направлено на решение одной из главных проблем, с которой сталкиваются производители вина во Франции и других винодельческих регионах: влияние изменения климата на виноград и процесс брожения. Повышение температур, повторяющиеся волны жары и засухи могут изменять уровень сахара, кислотность, фенольный баланс и микробиологические условия в сусле и винах. Эти изменения могут затруднять усилия по сохранению стиля, баланса и характеристик, определяющих происхождение вина.

По данным ISVV, программа Oenoledge призвана организованно объединить академические исследования с отраслевым опытом. Совместные лаборатории во Франции часто используются для более быстрого переноса результатов исследований из лаборатории в коммерческое применение, особенно в тех секторах, где качество продукции зависит как от научных знаний, так и от практических результатов. В данном случае работа напрямую связана с процессами в винных погребах и техническими решениями, принимаемыми в ходе винификации.

Это объявление знаменует собой официальный шаг в отношениях, которые ISVV представил как сложившиеся с течением времени. Хотя учреждение не охарактеризовало партнерство как краткосрочный проект, оно позиционировало совместную лабораторию как долгосрочное сотрудничество, призванное поддерживать постоянные исследования и разработки, а не отдельное исследование или ограниченную пилотную программу.

Такой подход важен для индустрии напитков, поскольку климатические вызовы — это не только проблема сельского хозяйства. Они также влияют на переработку, рецептуру и стабильность качества готовой продукции. Для производителей вина более ранние и точные технические меры могут помочь сохранить качество и типичность даже в условиях, когда состояние сырья становится менее предсказуемым. Это может быть особенно важно для компаний, стремящихся поддерживать стабильные характеристики продукции от одного урожая к другому, сталкиваясь при этом с более теплыми вегетационными периодами и ограниченным доступом к воде.

Работа в области превентивной энологии может также оказаться актуальной для поставщиков, предоставляющих дрожжи, питательные вещества, аналитические инструменты и другие средства для виноделия. По мере изменения условий в погребах и состава винограда, вероятно, будет расти спрос на решения, которые помогут виноделам принимать меры до того, как появятся дефекты, дисбаланс или нежелательные отклонения. Таким образом, исследовательские партнерства, подобные Oenoledge, могут влиять не только на практику виноделен, но и на разработку продуктов, продаваемых по всей цепочке поставок вина.

Бордо играет важную роль в этих усилиях. Этот регион является одним из самых известных в мире центров виноделия и испытывает растущее давление, вынуждающее его адаптироваться к изменяющимся погодным условиям. Исследования, проводимые здесь, могут иметь значение далеко за пределами юго-запада Франции, поскольку многие из изучаемых проблем актуальны для производителей в Европе, Северной и Южной Америке, Австралии и других винодельческих регионах.

В заявлении ISVV не были приведены подробные результаты исследований, сроки или конкретные разрабатываемые технологии. Совместная лаборатория была представлена в первую очередь как институциональная платформа для будущей работы. Тем не менее направление ясно: партнеры стремятся укрепить прикладные исследования в области энологии в то время, когда винодельни ищут способы сохранить качество в условиях более нестабильного климата.

Для производителей главная задача заключается не только в том, чтобы производить вино в сложных условиях сбора урожая, но и делать это, сохраняя сенсорные характеристики и оправдывая рыночные ожидания, связанные с каждой маркой. Это делает профилактические подходы более привлекательными, поскольку они направлены на упреждение проблем, а не на их устранение после того, как ухудшение качества уже произошло. В секторе, где небольшие различия в балансе, аромате и текстуре могут повлиять как на цену, так и на репутацию бренда, такое изменение сроков может иметь как коммерческую, так и техническую ценность.

Создание Oenoledge вписывается в более широкое направление исследований в области виноделия, ориентированное на стратегии адаптации, которые являются практичными, основанными на данных и тесно связаны с потребностями отрасли. В Бордо новая лаборатория предоставляет Университету Бордо и компании Biolaffort официальную платформу для продолжения этой работы в одном из главных центров Франции по научным исследованиям в области виноградарства и виноделия.