Uno studio sul vino individua le combinazioni di sapori che scoraggiano i consumatori indecisi

Il Wine Market Council ha annunciato martedì che terrà entro la fine del mese un webinar riservato ai membri per presentare i risultati di un nuovo studio sui gusti dei consumatori, che individua specifiche combinazioni di sapori in grado di scoraggiare i consumatori di vino più esitanti.

Il webinar, intitolato “Taste Matters: What ‘Wine-Hesitant’ Consumers Want in Their Wine”, è in programma per il 27 maggio alle 10:00, ora del Pacifico, ed è aperto ai membri del council e alla stampa. Il gruppo ha spiegato che la sessione si concentrerà sui risultati di uno studio in due parti, che ha combinato 3.386 degustazioni alla cieca di vini da parte dei consumatori con un sondaggio nazionale su 1.000 consumatori che si sono definiti wine-hesitant.

Il council ha affermato che la ricerca è stata concepita per capire meglio perché alcuni acquirenti abbiano difficoltà a scegliere il vino e quali caratteristiche sensoriali orientino le loro decisioni. Secondo l’organizzazione, ricerche precedenti hanno mostrato che molti consumatori marginali e nuovi del vino sono scoraggiati dalla difficoltà di trovare vini in linea con i propri gusti personali e da idee generalizzate su come il vino dovrebbe sapere.

Liz Thach, presidente del council, ha dichiarato in una nota che lo studio indica opportunità per i marchi del vino di allineare prodotti e comunicazione in modo più stretto alle preferenze dei consumatori. Christian Miller, direttore della ricerca del council, ha detto che la questione centrale non è trovare una formula unica capace di piacere a tutti, ma rendere più facile per un numero maggiore di consumatori individuare vini adatti al proprio palato.

Uno dei risultati più chiari è arrivato da Roger Noujeim, amministratore delegato di Quini, partner di ricerca del progetto. Ha spiegato che, tra i consumatori wine-hesitant, i vini con tannini elevati o astringenza associati a una bassa dolcezza percepita hanno registrato una penalizzazione di circa 8 punti nel punteggio di raccomandazione. L’astringenza da sola, ha aggiunto, risultava quasi non correlata al giudizio negativo. Ciò suggerisce che non sia un singolo tratto isolato, ma certe combinazioni di sapori a tenere lontani i consumatori esitanti.

Lo studio è stato sviluppato con Quini, società specializzata nei dati sensoriali dei consumatori e negli strumenti tecnologici. Il programma del webinar prevede un’introduzione di Thach, seguita dagli interventi di Noujeim e Miller sui risultati dell’analisi del database, sulle evidenze del sondaggio e sulle raccomandazioni, oltre a sessioni di domande e risposte.

Wine Market Council, organizzazione no profit fondata nel 1996, ha dichiarato che la sua missione è svolgere ricerche di mercato sulle abitudini d’acquisto, gli atteggiamenti e le tendenze dei consumatori statunitensi di vino. L’adesione parte da 400 dollari l’anno, a seconda delle dimensioni dell’organizzazione, e include l’accesso a webinar, report e altri materiali di ricerca.

Per cantine e marketer, i risultati aggiungono dati a una sfida di lunga data nel mercato vinicolo statunitense: come ridurre l’incertezza per gli acquirenti che non sanno ancora quali stili preferiscono. Il council ha affermato che lo studio mostra come informazioni più chiare sul profilo gustativo possano contare quanto la qualità del prodotto quando i consumatori decidono se acquistare una bottiglia e quale scegliere.