I costi dell’ospitalità nel Regno Unito corrono più dell’inflazione

Una nuova ricerca del provider di pagamenti Dojo mostra che nell’ultimo decennio il costo quotidiano di gestione delle piccole e medie imprese nel Regno Unito è aumentato più rapidamente dell’inflazione dei consumi, con il settore dell’ospitalità sotto la pressione più forte. Lo studio ha rilevato un “divario inflazionistico” dell’11,75% tra i costi aziendali e i prezzi al consumo dal 2015 al 2025, uno scarto che si è ampliato mentre energia, lavoro, forniture e altre spese operative crescevano a ritmi diversi nei vari settori.

I risultati indicano una particolare tensione per l’ospitalità, dove i margini sono già sottili e i costi si distribuiscono su più aree dell’attività. Dojo ha affermato che l’ospitalità ha registrato l’aumento più marcato dei costi operativi tra tutti i settori britannici nel periodo esaminato. All’interno del comparto, le imprese di catering sono state le più colpite. I loro costi operativi sono aumentati in media del 62% nell’arco del decennio, mentre i costi di trasporto legati a ciascun incarico sono saliti del 57%. Materiali e forniture per i catering hanno registrato un balzo del 113%, il maggiore aumento rilevato in qualsiasi categoria analizzata.

Anche gli hotel hanno visto incrementi significativi, soprattutto nei costi di elaborazione dei pagamenti, saliti dell’83%. Nei pub e nei bar, i costi di tecnologia e software sono aumentati del 167%, riflettendo una maggiore dipendenza dai sistemi digitali e dall’automazione nelle operazioni quotidiane. Nel catering, negli hotel e nei pub e bar, Dojo ha detto che tutte le categorie di costo misurate sono aumentate, compresi affitti e business rates, energia, lavoro, assicurazioni e formazione.

La ricerca arriva in un momento in cui molti operatori stanno ancora facendo i conti con costi di finanziamento più elevati, pressioni salariali e consumi disomogenei. Per ristoranti, bar, hotel e catering, queste pressioni possono incidere sulle decisioni sui prezzi, sui livelli di organico e sulle scelte di acquisto. In pratica, ciò può influenzare cosa compare nei menu, con quale frequenza vengono ritoccati i prezzi e quanto margine hanno le imprese per assorbire gli shock senza tagliare il servizio o ridurre gli investimenti.

Charlie Ashworth, responsabile ricerca e insight di Dojo, ha detto che le aziende che sanno dove si concentra la propria esposizione sono meglio posizionate per reagire. Ha aggiunto che controllo ed efficienza sono fondamentali per gestire i costi, indicando contratti con i fornitori, efficienza operativa, riduzione dei costi generali e sistemi di pagamento come aree in cui gli operatori possono proteggere i margini. Ha inoltre affermato che le imprese dovrebbero esaminare attentamente le catene di approvvigionamento, incluso quanto pagano per singolo articolo e se siano disponibili fornitori più competitivi senza abbassare la qualità.

Il rapporto suggerisce che nel tempo la base dei costi dell’ospitalità sia diventata più complessa man mano che le imprese hanno aggiunto tecnologia, pagamenti digitali e una logistica più articolata alle proprie attività. Questa complessità può rendere più difficile per i titolari compensare l’inflazione con semplici aumenti dei prezzi. In settori come il catering, dove trasporti e forniture sono cresciuti bruscamente insieme ai costi del lavoro e dell’energia, anche piccoli cambiamenti della domanda possono avere un effetto sproporzionato sulla redditività.

Per il più ampio comparto delle bevande, la pressione conta perché l’ospitalità rappresenta un canale fondamentale per vino, birra e spirits. Quando gli operatori si trovano ad affrontare costi generali più alti, spesso reagiscono restringendo i budget d’acquisto, modificando il mix di prodotti o trasferendo sui listini gli aumenti dei menu che possono incidere sulla domanda dei clienti. Questa dinamica si avverte più rapidamente nei locali on-trade come pub, bar e ristoranti, dove le abitudini di spesa sono sensibili alle variazioni di prezzo e ai flussi di clientela.

Dojo ha affermato che l’ultimo decennio ha mostrato come il costo di gestione di un’impresa sia cambiato in modo sostanziale e che le aziende capaci di adattare i propri modelli operativi saranno meglio posizionate negli anni a venire. La ricerca della società si è basata su dieci categorie di costo principali tra le piccole e medie imprese del Regno Unito nel periodo 2015-2025.