L'enoturismo traina la crescita dell'Italia mentre il consumo globale di vino tocca il minimo storico

Nonostante il calo globale del consumo di vino, l'enoturismo in Italia è in crescita ed è considerato una strategia chiave per sostenere il settore vinicolo del Paese. Questo è il principale risultato del rapporto "Quando il vino incontra il turismo. Numeri e modelli delle cantine italiane", redatto da Roberta Garibaldi, presidente dell'Associazione Italiana Turismo Enogastronomico (AITE), insieme a SRM Centro Studi e Ricerche, del Gruppo Intesa Sanpaolo. Il rapporto è stato presentato a Hospitality - Il Salone dell'Accoglienza, tenutosi a Riva del Garda.

Lo studio analizza l'organizzazione, gli investimenti, le performance e le prospettive future delle aziende vinicole italiane impegnate nel turismo. Confronta la posizione dell'Italia con i benchmark internazionali e individua alcuni fattori che limitano il potenziale del settore: la scarsa internazionalizzazione, la forte stagionalità e la frammentazione della governance territoriale.

A livello globale, il turismo del vino ha un valore di 46,5 miliardi di dollari e si sta espandendo come parte dei viaggi esperienziali. L'Europa detiene il 51% di questo mercato, con Francia, Italia e Spagna come Paesi leader. Le previsioni indicano un tasso di crescita medio annuo del 12,9%, che riflette la crescente domanda di esperienze autentiche legate alla cultura locale e alla sostenibilità. Per contro, il consumo globale di vino è sceso al livello più basso dal 1961. Ciò rende l'enoturismo uno strumento "anticiclico" per le aziende vinicole, aiutandole a diversificare i flussi di reddito, a incrementare le vendite dirette e a costruire relazioni più forti con i visitatori.

Il rapporto mostra che la maggior parte dei visitatori delle cantine italiane sono turisti nazionali o locali. Gli italiani rappresentano il 55% dei visitatori, che sale al 62% se si includono i residenti e i viaggiatori di passaggio. I turisti stranieri rappresentano solo il 32%. Questo schema è coerente sia con le piccole che con le grandi aziende vinicole, il che indica che la limitata internazionalizzazione è un problema strutturale piuttosto che legato alle dimensioni dell'azienda.

La stagionalità rimane una sfida: la primavera e l'estate rappresentano il 68% di tutte le visite. A differenza della Francia, dove l'autunno è spesso il periodo di maggiore affluenza a causa delle attività di vendemmia, le cantine italiane registrano un traffico minore in questa stagione. Molte cantine chiudono anche durante le festività nazionali per motivi di personale o di organizzazione; solo le aziende più grandi tendono a rimanere aperte in modo più costante.

La governance territoriale dell'enoturismo italiano è descritta come frammentata. Il coordinamento coinvolge attualmente più attori - consorzi, autorità regionali, distretti agroalimentari, associazioni delle strade del vino e il Movimento Turismo del Vino - spesso senza ruoli o strategie integrate. Tuttavia, le imprese sono disposte a collaborare: Il 62% sarebbe pronto a contribuire finanziariamente a un consorzio pubblico-privato focalizzato sul marketing territoriale se venisse istituita una governance efficace.

I livelli di investimento nel settore sono elevati. Tra il 2022 e il 2024, il 77% delle imprese enoturistiche ha investito nelle proprie attività, un tasso superiore a quello registrato nel settore alberghiero. In media, questi investimenti superano il 14% del fatturato annuale e sono ancora più elevati tra le aziende più piccole. Sebbene la maggior parte dei fondi sia destinata alle attività enologiche di base, cresce l'attenzione per l'innovazione, la sostenibilità, gli strumenti digitali, l'accessibilità e il miglioramento dell'esperienza dei visitatori. Più della metà delle aziende prevede ulteriori investimenti tra il 2025 e il 2027.

Il rapporto mette in relazione gli investimenti con una migliore performance finanziaria. Nel 2024, le aziende che hanno investito hanno avuto un rendimento mediano del capitale proprio (ROE) di circa l'1,7%, rispetto a quello quasi nullo di quelle che non hanno investito. La produttività per dipendente ha raggiunto circa 70.000 euro per le imprese che hanno investito, contro poco più di 50.000 euro per le altre. Il settore rimane diversificato: alcuni cluster mostrano una crescita dei ricavi e degli attivi superiore al 25% dal 2019 al 2024; altri sono più locali e conservatori, ma hanno margini di miglioramento nell'organizzazione e nella strategia.

L'enoturismo apporta anche un valore significativo alle aree locali. Ogni visita turistica genera un valore aggiunto di oltre 150 euro tra agricoltura, ristorazione, servizi, commercio al dettaglio, cultura e artigianato. La creazione di reti tra aziende e destinazioni può contribuire a ridurre la stagionalità, a promuovere le aree rurali e a diffondere maggiormente i benefici economici.

SRM stima che un aumento delle visite turistiche internazionali di almeno il 5% potrebbe generare un ulteriore miliardo di euro per il turismo enogastronomico grazie alle sinergie con altri temi, come i viaggi culturali o naturalistici. Negli ultimi anni almeno la metà dei soggiorni dei turisti stranieri in Italia è stata direttamente o indirettamente legata a esperienze enogastronomiche, per un totale stimato di 132 milioni di giorni.

Alessandra Albarelli, direttore generale di Riva del Garda Fierecongressi, ha sottolineato che l'enoturismo offre opportunità di sviluppo "oltre il bicchiere". Ha avvertito che la frammentazione potrebbe limitare i progressi in materia di internazionalizzazione e riduzione della stagionalità, ma ha affermato che fiere come Hospitality e FINE Italy rappresentano forum importanti per costruire un ecosistema più integrato e competitivo per l'enoturismo italiano.