L'aggiunta di ghiaccio al vino divide appassionati ed esperti su tradizione e gusto

Il dibattito sull'aggiunta di cubetti di ghiaccio al vino suscita spesso forti reazioni tra gli appassionati. Molti la considerano una violazione della tradizione e una pratica che mina l'integrità della bevanda. La preoccupazione principale è che il ghiaccio, sciogliendosi, diluisca il vino, indebolendone e sbilanciandone gli aromi. Anche l'acqua utilizzata per il ghiaccio, spesso l'acqua del rubinetto, può influenzare il gusto a seconda del suo contenuto minerale, della salinità e di eventuali residui di sostanze chimiche di trattamento come il cloro.

Quando il vino entra in contatto con il freddo estremo del ghiaccio, il suo profilo gustativo cambia. Il freddo può attenuare gli aromi del vino e togliere le sfumature più sottili. Inoltre, tende ad amplificare l'acidità e i tannini, mettendo in ombra le note fruttate per cui molti vini sono apprezzati.

Nonostante questi inconvenienti, ci sono situazioni in cui si può prendere in considerazione l'aggiunta di ghiaccio o acqua al vino. Alcuni lo fanno per mascherare i difetti di un vino mediocre, per raffreddare rapidamente una bottiglia troppo calda o per diluire un vino ad alta gradazione alcolica per facilitarne il consumo. Tuttavia, i sommelier più importanti generalmente sconsigliano questa pratica. Al concorso Best Sommelier of Europe 2017 in Austria, i concorrenti hanno affrontato uno scenario in cui un cliente chiedeva del ghiaccio per il suo champagne. Olivier Poussier, nominato Miglior Sommelier del Mondo nel 2000, ha spiegato che i sommelier, pur sapendo che il risultato sarà deludente, non possono rifiutare tali richieste. L'approccio consigliato è quello di fornire un piccolo secchio di ghiaccio e un cucchiaio in modo che il cliente possa aggiungere ghiaccio a piacere.

Per coloro che desiderano raffreddare il vino senza comprometterne la qualità, gli esperti suggeriscono metodi alternativi. L'uso di un secchiello per il ghiaccio è efficace per raffreddare rapidamente le bottiglie senza che il ghiaccio venga a contatto diretto con il vino. Altre opzioni sono quelle di far rotolare un bicchiere su un letto di ghiaccio o di mettere brevemente una bottiglia nel congelatore. Se il livello alcolico di un vino sembra troppo elevato, i sommelier consigliano di scegliere vini più leggeri con una gradazione alcolica inferiore piuttosto che diluirli.

In definitiva, il piacere personale rimane centrale nell'esperienza del bere vino. Se l'aggiunta di un cubetto di ghiaccio al rosé migliora il piacere in una giornata calda, non c'è una regola ferrea che lo vieti, soprattutto per i vini più semplici rispetto alle annate più pregiate. Tuttavia, le corrette temperature di conservazione e di servizio sono fondamentali per gustare il vino al meglio senza dover ricorrere al ghiaccio o all'acqua.