La bière pression gagne des parts de marché dans les bars et restaurants américains, alors que les préférences des consommateurs évoluent

La bière pression gagne du terrain dans les bars et les restaurants des États-Unis, selon les nouvelles données de CGA by NIQ. Le dernier rapport On Premise Draft Opportunity de la société montre que la bière pression a augmenté sa part des ventes totales de bière sur place au cours de l'année écoulée. Si la tendance actuelle se poursuit, la bière pression pourrait bientôt dépasser la bière conditionnée en termes de valeur par point de vente.

Le rapport, publié cette semaine, combine le nombre de points de vente, la vélocité des ventes et les études de consommation pour analyser les domaines dans lesquels la bière pression est performante et ceux dans lesquels elle est encore à la traîne. Au cours des 12 derniers mois, la bière pression a représenté 52,3 % des ventes totales de bière sur place en volume, soit une augmentation de près d'un point de pourcentage par rapport à l'année précédente. Cette croissance intervient à un moment où les ventes globales de bière sont sous pression, les expéditions américaines ayant baissé jusqu'à présent en 2025 selon les données du Beer Institute.

Les résultats de l'étude CGA indiquent qu'un plus grand nombre d'établissements proposant des boissons alcoolisées offrent désormais de la bière, avec une croissance notable dans les bars de quartier, les bars sportifs, les restaurants décontractés et même les restaurants à service rapide. Si la plupart des établissements qui vendent de la bière proposent des bières pression, il y a encore plus de points de vente qui n'offrent que de la bière conditionnée. Cette lacune représente une opportunité importante pour les brasseurs et les opérateurs.

Jennifer Hauke, fondatrice et PDG de Draftline Technologies, a souligné l'importance de la qualité de la bière pression. Nous sommes tous conscients qu'il n'y a pas de substitut à la qualité et qu'en tant qu'industrie, nous nous efforçons de distribuer le "meilleur de l'art du brasseur". C'est ce qui rend la bière pression unique, car nous savons que la distribution de bière de qualité constitue l'outil d'échantillonnage ultime et l'expérience la plus satisfaisante sur le robinet ", a-t-elle déclaré dans un communiqué publié sur le site Web de l'Association canadienne des brasseurs (ACB).

Le rapport souligne également l'évolution des préférences des consommateurs dans le segment des bières pression. Les importations à la pression ont connu une forte croissance en valeur, avec des ventes en hausse de 13,7 % au cours de l'année écoulée. En revanche, les importations conditionnées ont diminué de 1 %. Les consommateurs intéressés par les marques importées choisissent de plus en plus de les déguster en fût plutôt qu'en bouteille ou en canette.

La bière artisanale reste le segment le plus important pour les ventes de bière pression, mais elle a connu une baisse de 4 % d'une année sur l'autre, certains buveurs s'étant tournés vers les marques nationales super premium, qui ont augmenté de 7,1 %. Le rapport suggère que ce changement n'est pas un retrait de la bière pression elle-même, mais plutôt un signe que les exploitants devraient soigner leurs listes de bières en fonction du segment et du style.

Les données démographiques de CGA montrent que si les buveurs de bière pression sont encore majoritairement des hommes et des personnes âgées, les consommateurs sont de plus en plus diversifiés. Les femmes et les personnes âgées de 21 à 34 ans ont augmenté leur part parmi les buveurs de bière pression. Les jeunes clients sont influencés par des listes claires de bières en bouteille et des points de contact avec les marques dans les établissements.

Un examen plus approfondi de la Californie révèle que cet État dépasse les moyennes nationales en termes de part de volume de bière pression. Sur les marchés où la culture de la bière pression est forte, les programmes de bière pression bien gérés peuvent générer des ventes plus rapides que les offres comparables conditionnées.

Malgré ces tendances positives pour la bière pression dans les bars et les restaurants, les données plus générales du secteur indiquent des défis permanents. Le Beer Institute signale que les expéditions de bière aux États-Unis restent en baisse depuis le début de l'année 2025, avec seulement de brèves augmentations mensuelles. L'indice des acheteurs de bière de la National Beer Wholesalers Association reste également faible pour les bières artisanales et montre un ralentissement des importations cet été. Les distributeurs ont des stocks plus importants à l'approche de l'automne.

Le rapport de la CGA ne conteste pas ces difficultés générales du marché, mais souligne qu'il existe encore des possibilités de croissance dans le réseau des établissements, en particulier pour les programmes de bière pression qui sont bien exécutés et correctement entretenus.

Pour les exploitants qui cherchent à tirer parti de ces tendances, CGA recommande d'ajouter des robinets de façon stratégique dans les segments des bières artisanales, des bières importées et des bières nationales de qualité supérieure ; de suivre l'intérêt des consommateurs pour les bières importées en bouteille ; de maintenir des lignes épurées pour assurer la qualité ; de fixer le prix des pintes en fonction de leur valeur plutôt que de leur faible coût ; d'utiliser des listes de robinets claires pour attirer les jeunes clients ; et d'élaborer des sélections de bières artisanales pour mettre l'accent sur les bières de base fraîches.

Le rapport complet On Premise Draft Opportunity comprend des changements détaillés de parts de marché d'une année sur l'autre par format et par segment, des comparaisons de vélocité en dollars lorsque les deux formats sont stockés ensemble, des classements des points de contact marketing efficaces sur place, des ventilations démographiques des buveurs de bière pression et des références au niveau de l'État, telles que celles de la Californie.

Pour les brasseries et les distributeurs qui naviguent dans un environnement de marché difficile, les résultats de CGA suggèrent qu'une forte présence sur le robinet peut aider à compenser le ralentissement des ventes de produits emballés et à fidéliser les consommateurs qui fréquentent les bars et les restaurants. Étant donné que les consommateurs plus jeunes et plus diversifiés s'intéressent de plus en plus aux options de bière pression et que les importations gagnent du terrain, les exploitants qui investissent dans des programmes de bière pression de qualité pourraient être les mieux placés pour profiter de la croissance future.