Knorr Professional lanza un sazonador umami para dar más sabor en cocinas profesionales

Knorr Professional, marca de Unilever Food Solutions, presentó este martes, 13 de octubre, en Barcelona un nuevo Sazonador Umami dirigido a los profesionales de la restauración. La compañía sitúa el lanzamiento en un momento en el que muchas cocinas buscan más regularidad en el servicio, menos pasos en la elaboración y herramientas que permitan reforzar el sabor sin cambiar la identidad de cada receta.

El umami, al que se suele definir como el quinto sabor básico junto al dulce, salado, ácido y amargo, toma su nombre de una palabra japonesa que significa “sabroso”. Su presencia no se asocia necesariamente a un sabor nuevo y aislado, sino a una sensación que redondea el conjunto del plato y hace más completos los sabores ya presentes. De forma natural aparece en alimentos como ciertas verduras, las setas, las algas, el tomate o los quesos curados.

Sobre esa base, la empresa ha desarrollado un sazonador en formato de 850 gramos pensado para un uso profesional. La firma explica que el producto busca aportar profundidad de sabor sin elevar la salinidad ni alterar el perfil principal del plato. La formulación combina un preparado patentado de algas con setas porcini con el objetivo de obtener solo el componente umami, sin añadir notas marinas ni sabor a setas.

Knorr Professional asegura además que el sazonador está elaborado con ingredientes 100% naturales y de origen vegetal. Añade que no contiene aditivos, que es apto para una dieta vegana y que está libre de alérgenos de declaración obligatoria. La compañía sitúa estas características como parte de una oferta pensada para cocinas que necesitan simplificar procesos sin renunciar al resultado final.

La empresa relaciona el lanzamiento con varios problemas habituales en restauración. Entre ellos cita el alza del coste de las materias primas, la falta de tiempo en el servicio, la rotación de personal y la necesidad de mantener una ejecución regular en platos que se repiten muchas veces a lo largo del día. En ese escenario, el fabricante plantea el uso del umami como una vía para reforzar el sabor sin recurrir a una mayor cantidad de sal, grasa u otros condimentos.

Peio Cruz, chef líder de Unilever Food Solutions, afirma que el objetivo del nuevo producto es ofrecer a los cocineros “una herramienta sencilla” para potenciar el sabor que ya existe en sus recetas. En palabras del responsable de la compañía, construir sabor en una cocina profesional no debería exigir más ingredientes ni procesos más complejos, y el nuevo sazonador pretende ayudar a lograr platos “más profundos y equilibrados”.

Uno de los argumentos que la marca pone sobre la mesa es la amplitud de usos del producto. Según la empresa, puede aplicarse tanto en elaboraciones de carne, aves y pescado como en propuestas vegetarianas. También lo sitúa en técnicas y preparaciones muy distintas, entre ellas salteados, marinados, vinagretas, salsas, guisos, caldos, frituras y rebozados. Ese abanico permite, siempre según Knorr Professional, incorporarlo en distintos momentos de la elaboración sin tener que reformular la receta completa.

La compañía vincula esa versatilidad con una forma de cocinar centrada más en el equilibrio del plato que en la intensidad inmediata. La idea, de acuerdo con la marca, es reforzar el conjunto de la receta para que cada ingrediente conserve su papel y exprese mejor su propio sabor. En cocina profesional, donde los tiempos de servicio son ajustados y la regularidad entre turnos es un factor clave, ese tipo de soluciones busca reducir la dependencia de ajustes de última hora.

El lanzamiento se suma a una línea de productos orientados al canal profesional con la que Unilever Food Solutions trata de responder a necesidades operativas de bares, restaurantes y otras cocinas colectivas. En este caso, el foco se sitúa en el sabor, pero también en la facilidad de uso. La empresa sostiene que la intención es ofrecer una ayuda práctica para el trabajo diario de cocina, con una incorporación simple y adaptable a estilos culinarios distintos.

La presencia del umami en la cocina profesional no es nueva, pero su uso gana peso a medida que los equipos de cocina buscan fórmulas para obtener platos con más profundidad sin cargar de sal o grasa las elaboraciones. En ese terreno, la propuesta presentada este martes, 13 de octubre, se apoya en un ingrediente funcional, de base vegetal y con aplicaciones amplias, pensado para responder a necesidades de servicio y de organización dentro de la restauración.