Italien sieht Unesco-Auszeichnung der Küche als Wirtschaftsmotor

Die italienische Küche, seit Langem im In- und Ausland gefeiert, wird von Politikern, Köchen und Branchenvertretern inzwischen nicht mehr nur als Quelle nationalen Stolzes betrachtet. Beim ersten International Forum of Italian Cuisine, das in den vergangenen Tagen in Mailand von Tuttofood veranstaltet wurde, argumentierten die Redner, die am 10. Dezember 2025 verliehene Unesco-Anerkennung für die italienische Küche müsse zu einem Instrument für wirtschaftliches Wachstum, kulturelle Diplomatie und die Entwicklung des Tourismus werden.

Die Veranstaltung brachte Vertreter aus Gastronomie, Lebensmittelindustrie, Handelsförderung und Regierung zusammen, um darüber zu diskutieren, wie sich die Auszeichnung als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit in konkrete Ergebnisse übersetzen lässt. Die Botschaft, die sich durch das gesamte Forum zog, lautete: Die Anerkennung dürfe nicht als Endpunkt verstanden werden, sondern als Ausgangspunkt für eine breitere nationale Strategie.

Maddalena Fossati, Chefredakteurin von La Cucina Italiana und Präsidentin des Komitees, das sich für die Unesco-Anerkennung eingesetzt hatte, sagte, die Auszeichnung habe die Italiener für den Wert ihrer eigenen Esskultur sensibilisiert. Das Land müsse nun seine Position analysieren, darüber nachdenken und entsprechend handeln. Matteo Zoppas, Präsident der Italian Trade Agency, sagte, seine Reisen ins Ausland im Jahr 2025 hätten ihm gezeigt, wie stark das Image italienischer Lebensmittel auf den Auslandsmärkten bereits sei. Italien müsse sich auf höherwertige Produkte konzentrieren und Importeure auswählen, die in Premium-Kanälen arbeiten, wenn es seine Exporte stärken und kleine und mittelständische Produzenten unterstützen wolle.

Lino Stoppani, Präsident von Fipe-Confcommercio und Eigentümer von Peck in Mailand, sagte, die Unesco-Listung müsse zu dem führen, was er ein „country project“ nannte. Er bezeichnete Lebensmittel als eines der stärksten Instrumente der kulturellen Diplomatie Italiens und sagte, das Land brauche kohärente Wirtschaftspolitik, wenn es die Lebensmittelexporte von 70 Milliarden Euro auf 100 Milliarden Euro steigern wolle. Als Bereiche mit Investitionsbedarf nannte er Marktregeln, berufliche Ausbildung, Bildung und Nachhaltigkeit.

Massimo Bottura, Küchenchef und Inhaber der Osteria Francescana in Modena, sagte, die Unesco-Anerkennung habe die italienische Küche vom Folkloristischen zur Kultur erhoben. Kultur sei für künftige Köche die wichtigste Zutat, weil sie ihnen ermögliche, tiefer zu denken und neue Ideen zu entwickeln. Bottura sagte, die italienische Küche sei eine der wichtigsten kulturellen Sprachen des Landes im Ausland und betonte, Köche müssten Tradition kritisch statt nostalgisch betrachten.

Alessandro Borghese, Koch und Fernsehmoderator, verglich die Anerkennung mit einem WM-Sieg. Viele junge Menschen interessierten sich zwar fürs Kochen, bräuchten aber klarere Perspektiven, wenn sie darin einen langfristigen Beruf sehen sollten. Borghese argumentierte zudem, traditionelle regionale Rezepte sollten in Schulen gelehrt und an jüngere Generationen weitergegeben werden, bevor sie verloren gingen.

Nicola Bertinelli, Präsident des Parmigiano Reggiano Consortiums, sagte, ein weiterer zentraler Bestandteil der kulinarischen Stärke Italiens seien seine Rohstoffe. Touristen reisten zunehmend wegen kulinarischer Erlebnisse an; Restaurants sollten daher nicht nur nach ihren Kochkünsten beurteilt werden, sondern auch nach ihrem Einsatz italienischer Zutaten. Enrico Buonocore, Gründer und CEO der Buonocore Hospitality Group, sagte, die Schulung des Personals sei eine der wichtigsten Investitionen bei der Eröffnung von Restaurants im Ausland; Italien müsse seine eigene kulinarische Sprache auf internationale Märkte bringen, ohne seine Identität zu verändern.

Das Forum umfasste auch Wortmeldungen von Regierungsvertretern, die Esskultur unmittelbar mit Tourismuspolitik verknüpften. Gianmarco Mazzi, Italiens Tourismusminister, sagte, Essen und Wein gehörten zu den stärksten Anziehungspunkten für Besucher Italiens; gastronomische Touristen gäben mehr aus und blieben länger als durchschnittliche Reisende. Landwirtschaftsminister Francesco Lollobrigida sagte, die Unesco-Anerkennung bringe Verantwortung mit sich, weil sie die Erwartungen an die Qualität italienischer Lebensmittel erhöhe. Nach aktuellen Daten könne die Auszeichnung den Wert italienischer Produkte im Ausland um 6%-8% steigern und jährlich 18 Millionen zusätzliche Touristen bringen.

Das Forum endete mit einem breiten Konsens darüber, dass Italiens Küche zu einem nationalen Gut geworden ist – mit Auswirkungen weit über die Gastronomie hinaus. Immer wieder kehrten die Redner zu der Idee zurück, dass Lebensmittel heute im Zentrum von Tourismus, Exporten, Bildung und Identität stehen und ihr Wert davon abhängen werde, ob Institutionen und Unternehmen gemeinsam daran arbeiten können, sie zu schützen und zugleich ihre Reichweite im Ausland auszubauen.