Traubentrester ist kein alkoholisches Getränk

Traubentrester, die bei der Weinherstellung anfallenden festen Bestandteile, werden oft mit einem alkoholischen Getränk verwechselt. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Trester selbst Alkohol enthält, aber in Wirklichkeit ist er nur ein Nebenprodukt des Weinherstellungsprozesses. Die Verwirrung entsteht, weil Trester zur Herstellung von destillierten Spirituosen wie Grappa oder Trester verwendet werden kann, aber der Trester selbst ist kein Getränk und enthält keinen Alkohol.

Um diesen Unterschied zu verstehen, muss man wissen, was Trester ist und wie er sich von den daraus hergestellten Spirituosen unterscheidet. Wenn Trauben gepresst werden, um den Saft für Wein zu gewinnen, bleiben Traubenschalen, Kerne und Fruchtfleisch zurück. Dieser feste Rückstand wird als Traubentrester bezeichnet. Es handelt sich dabei um eine trockene, natürliche Masse, die keinen Alkohol enthält, da sich Alkohol nur bei der Gärung bildet, die im Saft und nicht in den Feststoffen stattfindet. In der Weinindustrie wird der Trester oft auf verschiedene Weise weiterverwendet, z. B. in Kosmetika, Tierfutter oder sogar als Dünger. Einer der bekanntesten Verwendungszwecke ist jedoch die Verwendung als Rohstoff für die Herstellung von Branntwein.

In vielen europäischen Ländern, insbesondere in Italien, Spanien und Frankreich, wird Trester vergoren und destilliert, um hochprozentige Liköre herzustellen. In Italien ist das Ergebnis "Grappa", in Frankreich ist er als "Trester" bekannt und in Spanien wird er "Orujo" genannt. Bei allen handelt es sich um klare, starke Spirituosen, die in ihren jeweiligen Ländern eine lange Tradition haben. Das Verfahren besteht darin, den Trester zu vergären, um Alkohol zu erzeugen, und ihn dann zu destillieren, um den Alkohol von den festen Bestandteilen zu trennen. Die daraus resultierende Spirituose ist klar, stark und wird normalerweise als Digestif getrunken.

Hier beginnt die Verwirrung. In Regionen, in denen diese Spirituosen beliebt sind, wird oft derselbe Begriff für den Trester und den destillierten Alkohol verwendet. In Spanien zum Beispiel kann sich der Begriff Orujo sowohl auf den Trester als auch auf den daraus hergestellten Schnaps beziehen. In Italien bezieht sich der Begriff Grappa ausschließlich auf den destillierten Alkohol, aber das Verfahren ist dasselbe. Diese sprachliche Abkürzung führt oft zu der irrigen Annahme, dass der rohe Trester selbst ein alkoholisches Produkt ist.

In den USA ist die bekannteste Spirituose, die aus Trester hergestellt wird, Grappa. Mit dem zunehmenden Interesse der amerikanischen Verbraucher an handwerklich hergestellten Spirituosen wächst auch die Wertschätzung für diese traditionellen europäischen Liköre. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass das Rohmaterial - der Trester - erst nach der Gärung und Destillation zu einer Spirituose wird.

Ein weiterer Punkt, der häufig für Verwirrung sorgt, ist der Unterschied zwischen Spirituosen auf Tresterbasis - wie Grappa - und Brandy. Beide stammen aus der Weinherstellung, werden aber aus verschiedenen Teilen der Traube hergestellt. Grappa wird durch Destillation der festen Traubenreste hergestellt, während Brandy durch Destillation von Wein gewonnen wird. Im Wesentlichen wird Grappa aus den Schalen, Kernen und dem Fruchtfleisch hergestellt, während Brandy aus dem vergorenen Saft gewonnen wird.

Brandy reift in der Regel in Eichenfässern, was ihm eine tiefe Bernsteinfarbe und komplexe Geschmacksnoten verleiht. Grappa hingegen wird traditionell unmittelbar nach der Destillation in Flaschen abgefüllt, was zu einer klaren, feurigen Spirituose führt. Einige gealterte Grappas werden jedoch immer beliebter und bieten sanftere Aromen mit einem Hauch von Vanille oder Gewürzen aus den Fässern.

Es lohnt sich auch, ein paar verwandte Begriffe zu klären. Cognac ist einfach eine Art Branntwein, der in der Region Cognac in Frankreich nach bestimmten Verfahren hergestellt werden muss.

Kurz gesagt: Trester ist kein Getränk und enthält in seiner Rohform keinen Alkohol. Er wird erst durch Gärung und Destillation zu einer Spirituose. Das Verständnis dieser Unterscheidung kann dazu beitragen, das Missverständnis auszuräumen, dass Trester selbst ein alkoholisches Produkt ist, und die reichen Traditionen hinter einigen der beliebtesten destillierten Spirituosen Europas hervorheben.