饮料酒创新放缓

创新在饮料酒行业继续发挥着至关重要的作用，尽管其性质和影响在不同类别之间存在很大差异。根据IWSR的《创新追踪》（Innovation Tracker），全球新产品开发（NPD）推出量已连续三年下降，达到了与2018年相似的水平，与2020年的峰值相比下降了20%。这一趋势凸显了战略性和特定类别创新方法的重要性。

烈性酒在创新方面遥遥领先，占 2023 年所有饮料酒产品推出量的一半以上。苏格兰威士忌在这一品类中占据主导地位，在过去十年中，苏格兰威士忌每年占全球威士忌创新产品的一半以上。新的麦芽威士忌表现形式和在旅行零售中推出的高价值产品瞄准了参与其中的消费者，口味创新也推动了美国威士忌的增长。龙舌兰酒和杜松子酒的创新活动引人注目，尤其是在流行的子类别中，不过杜松子酒的创新随着其受欢迎程度的减弱而放缓。相比之下，伏特加酒的口味创新频繁，但随着新口味取代旧口味，整个品类的增长势头有所减弱。

啤酒面临着不同的经济压力。啤酒的创新率较低，与烈性酒相比，啤酒产品的推出率不到 10%。啤酒的固定成本（如酿造和分销费用）较高，这意味着酿酒商必须依靠推出较少但数量较多的产品来获取回报。尽管存在这些挑战，但在过去十年中，啤酒从新产品开发中获得了最高的总体价值，尽管创新产品在一年内对零售总额的贡献通常不到 5%。

即饮饮料（RTD）类别则呈现出不同的模式。虽然在大流行期间，创新产品在其价值中所占的份额很大--每年将近 20%，但自此以后，该品类的新品上市量急剧下降，从 2021 年的峰值下降了 66%。有证据表明，饱和状态和经济挑战正在削弱新产品的影响力。产品生命周期的缩短和选择的增多也削弱了单个新产品的成功率。

经济因素进一步影响了消费者的行为，在充满挑战的时期，许多消费者会选择熟悉的产品，而不是未经测试的创新产品。因此，热饮品牌越来越注重保持 "英雄 SKU"，为消费者提供主要选择，同时辅以渐进式创新。

当地市场的偏好在很大程度上影响着创新的成功，特别是在热饮领域。在巴西等以口味为导向的市场，有针对性的本地口味创新可以迅速获得市场份额，而在澳大利亚和英国等以品牌为导向的市场，进入门槛较高，回报较慢。

IWSR 的分析强调了创新的三种战略用途。在高端威士忌和旅游零售等品类中，渐进式创新推动了销售。在进入壁垒较高的啤酒和即饮型饮料中，有针对性的战略对实现突破至关重要。最后，在葡萄酒等成熟品类中，创新的回报往往较低，维持现状往往占据主导地位。

尽管目前经济增长放缓，但创新仍是行业的主要价值驱动力。IWSR 的专家建议采用更有针对性的 NPD 方法，使创新战略与市场需求和供应链能力保持一致，从而在冷却的市场中获得最大回报。