Proyecto Innovavino: Crean nuevos vinos de Cádiz sin añadir alcohol usando técnicas ancestrales

El mundo del vino está en constante evolución, buscando siempre formas innovadoras de mejorar la calidad y sostenibilidad de sus productos. Tal es así, que el Grupo Operativo Innovavino ha dado un paso significativo hacia la diversificación y la mejora de la competitividad en la industria vitivinícola de la provincia de Cádiz. A través de la colaboración entre la Universidad de Cádiz (UCA), varias cooperativas vitivinícolas de la región y Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía, este proyecto ha explorado la viabilidad de técnicas ancestrales de sobremaduración para la elaboración de nuevos vinos, sin la necesidad de añadir alcohol, poniendo especial énfasis en la sostenibilidad y en el respeto por el medio ambiente.

La técnica del asoleo, una práctica vitivinícola tradicional que consiste en exponer las uvas al sol para aumentar su concentración de azúcares, ha sido el foco de este estudio. Al combinar este método con tecnologías modernas como el big data, el grupo ha conseguido no solo recuperar y valorizar una técnica con más de dos siglos de historia, sino también adaptarla a los desafíos actuales, como el cambio climático, que afecta de manera directa a la viticultura en toda la región.

El proyecto Innovavino ha estado en desarrollo durante dos años, culminando en una jornada final en el Teatro Municipal José Manuel Valderas García de Trebujena, donde se presentaron los resultados obtenidos. Durante este evento, se subrayó la importancia de la investigación y la colaboración entre el sector público y privado para impulsar la competitividad de los vinos de Trebujena y, por extensión, de toda la provincia de Cádiz.

Uno de los aspectos más destacados del proyecto es su contribución a la promoción y el cultivo de la variedad de uva Pedro Ximénez en la región. Este esfuerzo no solo busca diversificar la producción vitivinícola local sino también ofrecer al mercado vinos naturalmente dulces, sin alcohol añadido, como alternativa a los vinos tradicionales. Esta innovación responde a una demanda creciente del mercado por productos más naturales y sostenibles.

La mesa redonda moderada por el catedrático de la UCA, Víctor Palacios, fue un punto clave del evento, donde investigadores y enólogos compartieron sus experiencias y los resultados obtenidos. Se discutió sobre la importancia de diferenciar los vinos de la región y cómo la implementación de estas técnicas ancestrales, junto con un enfoque en la sostenibilidad, puede abrir nuevas oportunidades para el sector vitivinícola en un contexto de cambio climático.

La coordinación y difusión del proyecto también jugaron un papel esencial, con actividades como catas de vino, participación en congresos y seminarios, y la producción de material audiovisual. Estas iniciativas han sido fundamentales para dar a conocer el trabajo realizado y los vinos resultantes, despertando un gran interés tanto en el ámbito nacional como internacional.

El éxito del proyecto Innovavino no solo radica en la recuperación de técnicas vitivinícolas ancestrales y su adaptación a los desafíos contemporáneos, sino también en su capacidad para impulsar la sostenibilidad y la innovación en la industria del vino. Al explorar nuevas formas de elaboración que respetan el medio ambiente y aprovechan las condiciones climáticas actuales, este grupo operativo está sentando las bases para un futuro más prometedor para la viticultura en la provincia de Cádiz y más allá.