Sabores que trascienden: un homenaje a los chefs mexicanos en su día

En un mundo donde la cocina es un lenguaje universal que une a las personas a través del placer de los sabores, esta fecha es una oportunidad para reconocer y honrar a aquellos que trabajan incansablemente detrás de los fogones.

La Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (World Association of Chefs Societies), conocida como WACS, instituyó este festejo en 2004 para celebrar y promover la profesión culinaria.

El Día Internacional del Chef es un recordatorio de que la gastronomía es una forma de expresión, una manifestación de amor por la comida y una fuente inagotable de creatividad que enriquece nuestras vidas de maneras inimaginables. Hoy queremos honrar a algunos de los chefs más influyentes de nuestro país.

Édgar Delgado - Grupo Lunfardo

Es el creador de los menús de los restaurantes Sonia, Lo de Julio y Parrilla Paraíso, cada uno con una personalidad única. Su inspiración viene de lugares lejanos, donde aprendió diferentes técnicas y descubrió el amor por los ingredientes.

Le tiene un profundo respeto al oficio: para él, un cocinero es un obrero entregado a la sociedad, cuyos platillos cuentan historias, haciendo que la experiencia culinaria sea un viaje en el que los sabores y aromas se convierten en vehículos de conexión con la tradición y la cultura, preservando así la riqueza gastronómica de un país.

Fernando Martínez Zavala - Migrante

Su propuesta fusiona la tradición y la innovación, transformando ingredientes cotidianos en auténticas obras maestras culinarias con técnicas de diferentes latitudes, lo que le ha brindando reconocimiento tanto nacional como internacional, redefiniendo los límites de la cocina y contribuyendo de manera significativa a la evolución de nuestro patrimonio culinario.

Su legado no se limita a lo que se sirve en sus platos, también ha demostrado un compromiso inquebrantable con la comunidad, utilizando su influencia para apoyar labores sociales, ya sea a través de programas de alimentación para quienes más lo necesitan, la formación de nuevos talentos culinarios y la promoción de la sostenibilidad en la industria alimentaria, contribuyendo así a la evolución de nuestra cocina.

Eduardo Palazuelos - Palazuelos Group Hospitality

Embajador de la gastronomía mexicana. Acapulqueño, chef y empresario, un apasionado de sus raíces, su tierra y su gente. Es el creador de exitosos proyectos gastronómicos como Zubi, Mario Canario, Mar del Zur y Zatziki, los cuales ofrecen una propuesta que se caracteriza por su calidad y originalidad.

Su compromiso es cocinar un mejor país: sabe que la industria de la gastronomía impacta en diferentes ramas de la economía y por medio de su trabajo quiere devolverle a la sociedad un poco de lo que le ha dado a través de acciones que benefician a su entorno para generar una cadena de valor.

Jorge Gordillo - Tarumba

En el corazón de San Cristóbal de las Casas, las recetas que se preparan en Tarumba son una valiosa herencia de generaciones que han dedicado su vida a la cocina. El chef Jorge Gordillo y su equipo no sólo mantienen viva esta tradición culinaria, sino que también forjan un lazo profundo con la comunidad, promoviendo el orgullo por las raíces que se refleja en cada plato que sirven.

Gracias al chef, Tarumba es más que un restaurante, es un homenaje a la cultura y las raíces de Chiapas. Su elección por utilizar métodos y utensilios tradicionales no sólo añade un sabor inigualable a los platillos, sino que también preserva y comparte la riqueza de la cocina local con el mundo. Cada bocado es un viaje en el tiempo, un recordatorio de la importancia de mantener vivas nuestras tradiciones culinarias.

Elio Xicum - Grupo Mesones

Uno de los cocineros más influyentes de Yucatán. Este chef lleva consigo un legado culinario que se remonta a generaciones atrás. Los secretos culinarios transmitidos por su abuelo y su padre han sido el cimiento de su propuesta gastronómica, y su amor por la cocina se manifiesta en cada uno de sus platillos.

Es un narrador de historias que utiliza ingredientes locales y productos regionales para tejer las vivencias de su pueblo en constante evolución. Su enfoque culinario no sólo se basa en la creación de sabores excepcionales, sino también es una plataforma para empoderar a las voces indígenas y para inspirar a los jóvenes de su comunidad a perseguir sus sueños.

Justine Rudoy - Pariente

Para la joven chef el arte de cocinar consiste en llevar la felicidad del fuego a la mesa, para compartir los momentos más especiales de la vida.

El gusto por la gastronomía y los fogones le viene de herencia. De su abuela materna aprendió el amor por cocinar las recetas tradicionales mexicanas, mientras que de su abuelo argentino adquirió el arte de los asados que la familia compartía en los fines de semana.

Para crear el menú de Pariente se inspiró en la rica tradición culinaria de Tierra Caliente, combinando ingredientes frescos con un enfoque contemporáneo, para evocar sabores que nos transportan al hogar.

Ulises Palafox - Maíz Tinto

Este chef ha desempeñado un papel esencial en la transformación y la redefinición de la gastronomía mexicana, destacándose por su maestría al fusionar la tradición culinaria con una perspectiva vanguardista. Su enfoque y su profundo respeto por los ingredientes locales han sido los pilares de su cocina, que sorprenden y deleitan a quienes las prueban.

En su propuesta resalta la diversidad y la riqueza que caracterizan a México, con un toque sorprendente. Ha logrado llevar a la cocina tradicional a nuevas alturas, convirtiéndola en una experiencia sensorial única que refleja la esencia de nuestro país con una visión fresca y creativa.

Diana López del Río - Mux

La pasión de la chef por preservar la rica herencia gastronómica de México es el motor de su inspiración. En Mux la cocina tradicional no es un vestigio del pasado, sino una realidad palpable en el presente. Su misión es inmortalizar el conocimiento culinario, asegurando que las tradiciones perduren y se cuiden con esmero, salvaguardando así los recursos que la nutren.

Mux es un eco de sabiduría ancestral y un homenaje a los cocineros y cocineras que comparten sus secretos con generosidad. Este lugar es un testimonio de que, si se valora lo que se cocina, la tradición perdurará y no caerá en el olvido, manteniendo viva la esencia de la culinaria mexicana.

Líderes de la cocina que transforman nuestra gastronomía