Cervejeiras artesanais dos EUA venderam quase mais 20% de cerveja por lugar em 2025, revela estudo

As cervejeiras dos EUA que participaram no mais recente inquérito de análise comparativa financeira da Brewers Association dependeram um pouco menos da cerveja para gerar receitas em 2025 do que dois anos antes, ao mesmo tempo que venderam quase mais 20% de cerveja por lugar, segundo uma análise da associação do setor publicada na terça-feira.

A Brewers Association, que representa cervejeiras artesanais independentes, afirmou que o seu mais recente Financial Benchmarking Survey se baseou nos resultados do ano completo de 2025 e os comparou com os do inquérito anterior, relativo a 2023. Numa breve análise dos resultados, o economista da associação Matt Gacioch afirmou que estes abrangiam as receitas por categoria, as vendas por lugar, as tendências de distribuição, o custo dos produtos vendidos, as despesas operacionais, as margens, os rácios entre dívida e ativos e a antiguidade das contas a receber e a pagar.

Uma das principais mudanças observadas na comparação foi a composição das receitas. A cerveja representou uma parcela menor das vendas do que em 2023, enquanto a comida e outras bebidas passaram a ter um peso maior entre as cervejeiras e os brewpubs que responderam. Ainda assim, Gacioch escreveu que a quota da cerveja «não caiu mais», sinalizando que o produto principal continuou a resistir melhor do que alguns operadores poderiam ter esperado.

O inquérito também apontou para uma maior produtividade do espaço de consumo no local. O volume de cerveja vendido por lugar aumentou quase 20% entre as empresas inquiridas, segundo os resultados divulgados pela Brewers Association. Gacioch afirmou que a redução da área não tinha provocado uma diminuição equivalente nas vendas de cerveja, o que sugere que algumas cervejeiras estavam a vender mais volume com menos lugares ou a aproveitar o espaço de forma mais eficiente do que no período abrangido pelo inquérito anterior.

Esta evolução é relevante para além da cerveja, uma vez que muitas empresas de bebidas procuram proteger as margens num mercado mais lento e competitivo. Para cervejeiras, salas de prova e outros espaços centrados no consumo de bebidas, o aumento das vendas por lugar pode influenciar decisões sobre a disposição do espaço, o pessoal e a área a destinar ao serviço. A mudança na composição das receitas também poderá levar os operadores a continuar a expandir a oferta de comida ou de outras bebidas, reduzindo a dependência exclusiva da cerveja.

A análise da Brewers Association assinalou ainda uma redução relativa das despesas nas áreas de contacto com os clientes. Gacioch afirmou que estava atento «às reduções relativas nas despesas com o contacto com os clientes», tanto nas salas de prova ou nos brewpubs como na área de vendas. A síntese não apresentou valores pormenorizados no resumo público, mas o comentário aponta para um período em que as cervejeiras estavam a analisar atentamente as despesas diretamente associadas à hospitalidade e à atividade comercial.

Este controlo dos custos é importante para um setor que enfrenta uma procura irregular e uma pressão crescente sobre a rentabilidade. Os indicadores de referência relativos às despesas operacionais, ao custo dos produtos vendidos e às margens podem ajudar os proprietários a comparar o seu desempenho com o dos seus pares, quando decidem se devem acrescentar lugares, alterar os modelos de serviço, ajustar os menus ou procurar gerar mais receitas com bebidas para além da cerveja. Para os grossistas, fornecedores e outros segmentos do setor das bebidas, os dados também podem dar pistas sobre a forma como os clientes das cervejeiras estão a adaptar a composição da oferta e as despesas.

A Brewers Association não divulgou uma tabela completa de dados no artigo breve, e a associação do setor não indicou a dimensão da amostra no texto da síntese. Descreveu o inquérito como uma iniciativa bienal destinada a compreender a realidade financeira da gestão de uma cervejeira. A associação afirmou que partilhou os resultados completos com os membros no final do verão.

O âmbito do inquérito vai além das tendências de vendas. A associação afirmou que o conjunto completo de indicadores de referência inclui medidas de endividamento e gestão de tesouraria, entre as quais os rácios entre dívida e ativos e a antiguidade dos valores a receber e a pagar. Estes indicadores podem ser importantes num setor em que os pequenos produtores conciliam frequentemente a atividade das salas de prova, a distribuição própria ou as contas de venda por grosso, e o investimento em equipamento e imóveis.

O artigo publicado na terça-feira foi apresentado como uma visão geral dos números, e não como um relatório completo. Apesar da escassez de pormenores divulgados, a mensagem foi clara: em 2025, as cervejeiras abrangidas pelo inquérito tinham uma base de receitas mais diversificada do que em 2023, vendiam mais cerveja por lugar e estavam muito atentas aos custos de atendimento aos clientes e de apoio às vendas. A Brewers Association afirmou que realiza o inquérito de análise comparativa de dois em dois anos para ajudar os membros a avaliar estas mudanças face ao resto do mercado.