Relatório conclui que Espanha oferece as melhores condições da UE para abrir um restaurante

A Marketplace METRO afirmou na terça-feira que Espanha oferece atualmente as condições gerais mais favoráveis da União Europeia para abrir um restaurante, enquanto França apresenta um cenário mais contrastado, com uma procura sólida, mas maior pressão dos custos, das rendas e do recrutamento.

A conclusão consta do novo relatório da empresa sobre a abertura de restaurantes, que compara 20 países da UE com base em nove indicadores relacionados com a procura, os custos operacionais, os obstáculos administrativos, o pessoal, a concorrência e a pressão imobiliária. O estudo, divulgado a partir de Düsseldorf, coloca Espanha em primeiro lugar, seguida da Finlândia, Dinamarca, Suécia, Irlanda e França.

Segundo o relatório, a posição de topo de Espanha resulta de uma combinação de forte procura dos consumidores, elevados gastos turísticos e condições de custos relativamente favoráveis. A Marketplace METRO afirmou que os turistas gastam mais de €98 mil milhões por ano em Espanha, o valor mais elevado da análise e superior aos €71 mil milhões de França. A empresa disse que este nível de gastos dos visitantes representa uma importante fonte de receitas para o setor da restauração e ajuda a apoiar a abertura de restaurantes.

França ficou em sexto lugar no ranking. O relatório afirma que o país oferece uma procura estável e potencial de receitas, mas que os empresários enfrentam condições menos favoráveis em matéria de custos e margens. Aponta também a forte pressão imobiliária e a escassez de mão de obra como obstáculos para novos operadores. Na avaliação da empresa, estes fatores podem atrasar o lançamento de novos conceitos de restauração, mesmo quando a procura dos clientes continua forte.

Angélique Mhiri, diretora da Marketplace METRO em França, afirmou no comunicado que o país apresenta “um perfil misto” na avaliação. Segundo disse, a procura e o potencial de vendas são estáveis, mas o desempenho em matéria de custos é apenas moderado, e a forte pressão das rendas e as dificuldades de recrutamento podem travar novas aberturas.

O estudo surge num momento em que os operadores de restauração em toda a Europa continuam a enfrentar custos de produção elevados. No resumo sobre o mercado francês, a Marketplace METRO afirmou que a subida dos custos dos ingredientes e da energia está a pesar sobre a atividade empresarial na restauração, apesar da forte procura de serviços de alimentação e da possibilidade de obter receitas significativas.

Para além do ranking geral, o relatório destaca grandes diferenças entre países nos custos operacionais básicos. Com base nos dados de preços do Eurostat, a Marketplace METRO afirmou que os preços dos alimentos e das bebidas são atualmente mais favoráveis na Polónia, Chéquia, Hungria, Espanha e Países Baixos. Para os operadores de restauração, custos de aquisição mais baixos podem melhorar as margens num negócio em que os lucros são muitas vezes reduzidos e dependem bastante da estratégia de compras e de um controlo rigoroso dos custos.

Os preços da energia, outra despesa importante para os restaurantes, também variam significativamente entre os países do bloco, segundo o relatório. Os preços da eletricidade nos países nórdicos continuam particularmente baixos, entre €0,09 e €0,13 por quilowatt-hora, face a cerca de €0,16 por quilowatt-hora em França. A Marketplace METRO afirmou que estas diferenças têm um efeito direto nos custos operacionais diários e na rentabilidade a longo prazo num setor que depende da refrigeração, dos equipamentos de cozinha, da ventilação e da iluminação.

Os procedimentos administrativos foram outro fator determinante no estudo. A Marketplace METRO afirmou que França e os Países Baixos se destacam por oferecerem condições de instalação relativamente mais simples, enquanto os empresários enfrentam processos mais longos e difíceis na Alemanha, no Luxemburgo e em Itália. A empresa disse que estes encargos administrativos podem atrasar a entrada de novas empresas no mercado.

As condições de recrutamento foram menos favoráveis em alguns dos países que, de resto, obtiveram bons resultados em matéria de procura. O relatório afirma que os dados sobre vagas mostram que os lugares de empregado de mesa são preenchidos relativamente depressa em Espanha e Portugal, o que sugere um acesso mais rápido a trabalhadores para o serviço de sala. Em contrapartida, a escassez de mão de obra é mais acentuada em França, nos Países Baixos e na Bélgica, onde os novos operadores de restauração poderão ter mais dificuldades em formar equipas estáveis.

O ranking completo revela diferenças acentuadas entre os 20 mercados. Depois de Espanha, a Finlândia ficou em segundo lugar, beneficiando, segundo o relatório, de bons resultados nos custos, no pessoal e nos fatores relacionados com os imóveis. A Dinamarca ficou em terceiro lugar e a Suécia em quarto. A Irlanda ocupou o quinto lugar, apoiada pela forte procura e por condições administrativas favoráveis, embora tenha obtido uma pontuação fraca nos custos e nas margens. França surge em sexto lugar.

Na parte inferior do ranking, a Áustria ficou em 18.º lugar, a Hungria em 19.º e a Chéquia em 20.º. Apesar dos baixos custos dos alimentos e das bebidas na Chéquia, o país obteve resultados fracos em várias outras componentes do modelo, incluindo os fatores administrativos e relacionados com a localização, o que o colocou no último lugar da classificação geral.

A Marketplace METRO afirmou que o relatório pretende servir de referência, não substituir estudos de viabilidade detalhados ou análises de locais específicos. A metodologia atribui o mesmo peso a cada um dos nove fatores e a cada uma das quatro categorias mais abrangentes: receitas e procura, custos e margens, instalação e pessoal, e concorrência e imobiliário. A empresa disse que o objetivo é comparar as condições de base para a abertura de restaurantes em mercados selecionados da UE, recorrendo a um modelo normalizado.

O estudo foi publicado pela Marketplace METRO, que fornece equipamentos, tecnologia, produtos de limpeza, artigos de escritório, loiça e outros bens operacionais a empresas de restauração através da rede mais ampla de clientes profissionais da METRO. A empresa afirmou que o conjunto de dados completo, a metodologia e a lista de fontes estão disponíveis no seu sítio Web.