米クラフトブルワリー、2025年は座席当たりのビール販売量が約20％増加 調査

火曜日に公表された業界団体の分析によると、Brewers Associationの最新の財務ベンチマーク調査に参加した米国のブルワリーでは、2025年の売上に占めるビールの割合が2年前よりやや低下した一方、座席当たりのビール販売量は約20％増加した。

独立系クラフトブルワーを代表するBrewers Associationによると、最新の財務ベンチマーク調査は2025年通年の実績を対象とし、2023年のデータに基づく前回調査と比較した。結果をまとめた短い分析の中で、協会のエコノミスト、Matt Gacioch氏は、調査ではカテゴリー別売上高、座席当たり売上高、流通動向、売上原価、営業費用、利益率、負債資産比率、売掛金・買掛金の経過期間を取り上げたと述べた。

比較で見られた主な変化の一つは、売上構成だった。回答したブルワリーとブルーパブでは、2023年に比べて売上に占めるビールの割合が低下し、食品やその他の飲料の割合が上昇した。それでもGacioch氏は、ビールの割合は「これ以上は低下しなかった」と記し、主力商品が一部事業者の予想以上に持ちこたえたことを示した。

調査では、店内スペースの生産性向上も示された。Brewers Associationが公表した結果によると、調査対象事業者の座席当たりビール販売量は約20％増加した。Gacioch氏は、店舗面積を縮小してもビール販売量が同じ割合で減少したわけではないと指摘。前回調査の対象期間に比べ、座席数を減らしながら販売量を伸ばしたり、スペースをより効率的に活用したりするブルワリーがあったことを示唆している。

多くの飲料事業者が、需要の伸び悩みと競争激化の中で利益率の維持を図っていることから、この動きはビール業界に限らず重要だ。ブルワリーやタップルームなど、飲料を主力とする店舗では、座席当たりの売上増が、店内レイアウト、人員配置、接客に充てるスペースの規模を決める際の判断材料になる。売上構成の変化を受け、ビールへの依存を減らすため、フードメニューやその他の飲料の提供をさらに拡充する事業者も出てくる可能性がある。

Brewers Associationの分析は、顧客対応に関わる分野での相対的な支出減少にも注目した。Gacioch氏は、タップルームやブルーパブ部門と営業部門の双方で「顧客対応関連支出が相対的に減少していること」を注視していると述べた。概要では詳細な数値は示されなかったが、この発言は、ブルワリーが接客や販売活動に直結する費用を精査していた時期をうかがわせる。

需要が不安定で収益性への圧力が高まる業界にとって、こうしたコスト重視の姿勢は重要だ。営業費用、売上原価、利益率に関するベンチマークは、座席の増設や接客方式の変更、メニューの見直し、ビール以外の飲料による増収を検討する際に、事業者が自社の実績を同業他社と比較する助けとなる。卸売業者やサプライヤーなど飲料業界の他の関係者にとっても、ブルワリーの顧客が商品構成や支出をどのように見直しているかを知る手掛かりになり得る。

Brewers Associationは短い記事で一般公開の詳細なデータ表を公表しておらず、概要にも調査対象数を記載していない。同協会は、ブルワリー経営の財務面の実態を把握するため、2年ごとに実施する調査だと説明した。調査の全結果は夏の終わりに会員向けに共有したという。

調査の範囲は販売動向にとどまらない。協会によると、ベンチマーク資料には、負債資産比率や売掛金・買掛金の経過期間など、負債の活用や資金管理に関する指標も含まれる。小規模生産者がタップルームの運営、自社配送や卸売取引、設備や不動産への投資を両立させることの多い業界では、こうした指標が重要となる。

火曜日に公表された記事は、完全な報告書ではなく、数値の概要を示すものとして位置付けられた。一般公開された情報は限られるものの、調査対象のブルワリーは2023年より幅広い収益基盤を持って2025年を迎え、座席当たりのビール販売量を増やす一方、顧客へのサービス提供や販売を支えるコストに細心の注意を払っていたことが読み取れる。Brewers Associationは、会員がこうした変化を市場全体と比較できるよう、2年ごとにベンチマーク調査を実施している。