वाइन उत्पादक पानी को लेकर नए सिरे से सोचने की चुनौती का सामना कर रहे हैं

Porto Protocol ने एक नई रिपोर्ट जारी की है, जिसमें कहा गया है कि जलवायु परिवर्तन के कारण कई उत्पादक क्षेत्रों में बारिश कम अनुमानित हो गई है और सूखे अधिक गंभीर होते जा रहे हैं, इसलिए वाइन उद्योग को पानी के प्रबंधन के तरीके पर नए सिरे से विचार करना होगा.

“Saving Every Drop” नाम की यह रिपोर्ट Porto Protocol ने तैयार की है, जो Taylor’s Port द्वारा स्थापित एक जलवायु कार्रवाई नेटवर्क है। रिपोर्ट में पानी को अंगूरबागों और वाइनरी में इस्तेमाल होने वाली एक साधारण उपयोगिता के रूप में नहीं, बल्कि मिट्टी के स्वास्थ्य, जैव विविधता और क्षेत्रीय लचीलापन से जुड़ी एक व्यापक जीवित प्रणाली के हिस्से के रूप में देखा गया है। समूह का कहना है कि लक्ष्य उत्पादकों को कम पानी इस्तेमाल करने, उसका अधिक हिस्सा फिर से परिदृश्य में लौटाने और वाइन क्षेत्रों की दीर्घकालिक व्यवहार्यता की रक्षा करने में मदद करना है.

यह रिपोर्ट ऐसे समय आई है जब भूमध्यसागर क्षेत्र, कैलिफ़ोर्निया, चिली, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया जैसे स्थानों के उत्पादक अधिक गर्म परिस्थितियों, लंबे शुष्क दौरों और ऐसी आंधी-बारिश का सामना कर रहे हैं जो थोड़े समय में भारी मात्रा में पानी गिरा सकती हैं। दस्तावेज़ कहता है कि इस पैटर्न के कारण कुल वर्षा सामान्य या औसत से अधिक दिखने वाले वर्षों में भी अंगूरबागों की मिट्टी में उपयोगी पानी कम रह सकता है। इसमें जलवायु विज्ञान का हवाला दिया गया है, जिसके अनुसार तापमान में हर 1°C वृद्धि पर वायुमंडल लगभग 7% अधिक नमी धारण कर सकता है; इससे जमीन में धीरे-धीरे समाने के बजाय तेज़ बारिश, अधिक बहाव और अधिक कटाव हो सकता है.

यह बदलाव इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि अंगूरबाग बेलों की वृद्धि के अहम चरणों, खासकर पकने की अवस्था, में मिट्टी और जलभृतों में संचित पानी पर निर्भर रहते हैं। रिपोर्ट का तर्क है कि उत्पादकों को पानी को केवल कुओं या नगरपालिका प्रणालियों से निकाली गई मात्रा के आधार पर मापना बंद करना चाहिए और इसके बजाय यह देखना चाहिए कि उपयोग के बाद पानी कहाँ जाता है, परिदृश्य में उसका कितना हिस्सा बना रहता है और क्या प्रबंधन पद्धतियाँ स्थानीय जल-चक्र को मजबूत करती हैं या कमजोर करती हैं.

Porto Protocol का कहना है कि उसका ढांचा तीन विचारों पर आधारित है: retain, recycle and regenerate. व्यावहारिक रूप से इसका मतलब है मिट्टी की संरचना को बेहतर बनाना ताकि वह अधिक नमी रोक सके, अंगूरबागों और वाइनरियों में अनावश्यक जल-उपयोग घटाना, जहाँ संभव हो पानी का पुन: उपयोग करना और ऐसी पद्धतियाँ अपनाना जो लगातार दोहन के बजाय प्राकृतिक पुनर्भरण को सहारा दें। रिपोर्ट समाधान के हिस्से के रूप में वैज्ञानिक निगरानी और आधुनिक तकनीक के साथ-साथ पारंपरिक और स्वदेशी ज्ञान की ओर भी इशारा करती है.

परियोजना का नेतृत्व करने वाली Jihany Brecci, जो विटीकल्चरिस्ट और अर्थशास्त्री दोनों हैं, ने रिपोर्ट में कहा कि पानी को परिचालन बजट की एक पंक्ति मद के बजाय एक परस्पर जुड़ी प्रणाली के रूप में समझा जाना चाहिए। अन्य योगदानकर्ताओं में फ्रांस स्थित CNRS, Bordeaux Sciences Agro, इटली की Università Cattolica तथा अमेरिका और ब्रिटेन के वाइन उद्योग विशेषज्ञ शामिल हैं.

नेटवर्क का कहना है कि 500 से अधिक कंपनियों ने इस काम का समर्थन किया है। यह भी नोट करता है कि वैश्विक मीठे पानी की निकासी का 70% और वैश्विक जल खपत का 90% कृषि से आता है, जिससे अंगूरबाग प्रबंधन एक बहुत बड़ी चुनौती का केवल एक हिस्सा बनता है। रिपोर्ट का तर्क है कि भौतिक पदचिह्न से कहीं आगे तक सांस्कृतिक प्रभाव रखने वाली शराब जलवायु अनुकूलन के व्यापक प्रयासों के लिए कृषि में एक दृश्य परीक्षण-क्षेत्र बन सकती है.

दस्तावेज़ पानी की कीमत और उसकी वास्तविक लागत के बीच मौजूद अंतर पर भी बात करता है। किसी वाइनरी का मासिक बिल अक्सर पंपिंग या आपूर्ति लागत को दर्शाता है, लेकिन भूजल क्षरण, पारिस्थितिकी तंत्र को होने वाला नुकसान या भविष्य की पीढ़ियों पर डाले गए जोखिमों को नहीं। रिपोर्ट कहती है कि जलवायु अस्थिरता बढ़ने के साथ यह अंतर मौजूदा प्रथाओं का बचाव करना और कठिन बना देता है.

छह अध्यायों में “Saving Every Drop” एक ऐसा दृष्टिकोण प्रस्तुत करती है जो इस समझ पर आधारित है कि पानी macro, meso and micro cycles से कैसे गुजरता है; अंगूरबाग से सेलर तक पानी के उपयोग पर नज़र रखना; और मिट्टी प्रबंधन, सिंचाई रणनीति, सफाई प्रणालियों तथा कूलिंग संचालन में बदलावों के जरिए कार्रवाई करना। Porto Protocol का कहना है कि वह उत्पादकों को एक ही तरह के नियमों पर निर्भर रहने के बजाय सीमाओं के पार फील्ड-टेस्टेड समाधान साझा करने के लिए प्रेरित करना चाहता है.

संगठन खुद को 20 से अधिक देशों में 250 से ज्यादा सदस्यों और साझेदारों वाला एक वैश्विक नेटवर्क बताता है। उसका कहना है कि उसके सदस्य 75,000 हेक्टेयर से अधिक अंगूरबागों का प्रबंधन करते हैं और 500 से अधिक कंपनियों का प्रतिनिधित्व करते हैं.