Restaurantausgaben verlagern sich in Richtung Getränke

Die Ausgaben für Restaurantbesuche in den Vereinigten Staaten und Europa dürften 2026 um 3 % steigen, doch das Wachstum wird nicht allein von den Preisen getragen. Ein Wandel im Ess- und Trinkverhalten verändert laut einem neuen Circana-Bericht zu Foodservice-Trends, wo und wann Verbraucher ihr Geld ausgeben.

Das auf Verbraucherverhalten spezialisierte Unternehmen erklärte, zu den größten Veränderungen zählten mehr Restaurantbesuche nur für Getränke, ein Rückgang des früher üblichen festen Mahlzeitenrhythmus sowie eine wachsende Nachfrage nach Lebensmitteln und Getränken mit Bezug zu Gesundheit, Energie und Proteinzufuhr. In Italien entfallen inzwischen 15 % der Restaurantbesuche ausschließlich auf Getränke, verglichen mit einem europäischen Durchschnitt von 14 %. In den Vereinigten Staaten liegt der Anteil reiner Getränke-Besuche bei 45 % und zeigt, wie weit sich dieser Markt bereits in Richtung dessen bewegt hat, was Circana als „Liquid Revolution“ bezeichnet.

Dieser Trend gewinnt auch in Europa an Boden, da Betreiber stärker in Premiumkaffee, funktionale Getränke sowie alkoholreduzierte oder alkoholfreie Optionen investieren. Edurne Uranga, Vice President Foodservice Europe bei Circana, sagte, die nächste große Welle dürften moderne Softdrinks mit Zusatznutzen wie Magnesium oder Zink sein – oder Produkte mit Claims zu Energie, Konzentration und Wohlbefinden. Das könne nicht nur zu neuen Menüangeboten innerhalb bestehender Betriebe führen, sondern auch zu neuen Ketten, die vollständig auf Getränkeangebote ausgerichtet sind, wie es in den Vereinigten Staaten bereits geschehen ist.

Circana zufolge verteilt sich die Nachfrage in Restaurants zudem stärker über den Tag. Mittag- und Abendessen bleiben wichtig, doch Besuche verlagern sich zunehmend auf den späten Vormittag, Brunch und den Nachmittag – Zeitfenster, die zu den am schnellsten wachsenden zählen. Das Unternehmen führt diese Entwicklung auf gesündere Routinen, flexiblere Arbeitszeiten und eine breitere Gewohnheit zurück, über den Tag hinweg zu snacken statt sich auf klassische Mahlzeiten zu verlassen.

Auch gesundheitsorientiertes Essen verändert die Speisekarten. In Italien folgen 43,4 % der Verbraucher irgendeiner Form spezieller Ernährung; damit liegt das Land über dem europäischen Durchschnitt von 40 %. Am häufigsten ist eine proteinreiche Ernährung, gefolgt von weiteren Ernährungsweisen mit Bezug zu Wellness-Zielen. Circana zufolge gehören Lebensmittel und Getränke zur Unterstützung von Energie, Immunsystem und Gewichtsmanagement zu den am schnellsten wachsenden Kategorien.

Uranga sagte, Restaurants und Marken müssten überdenken, wie sie Kunden bedienen, damit sich jeder ausgegebene Euro lohnt. Zudem sollten Betreiber ihre Karten vereinfachen und an lokale Gewohnheiten sowie unterschiedliche Konsumanlässe anpassen, wenn sie angesichts des fortlaufenden Wandels relevant bleiben wollen.