Pinot Grigio delle Venezie zielt auf 9% Alkohol und 10% Hybridtrauben inmitten des Klimadrucks

Auf dem jüngsten Kongress des Consorzio Doc delle Venezie in Trient wurde die künftige Ausrichtung des Pinot Grigio delle Venezie skizziert, wobei der Schwerpunkt auf der Anpassung an den Klimawandel und den sich wandelnden Verbraucherpräferenzen lag. Das Consorzio di Tutela del Pinot Grigio delle Venezie, das eine der größten Weinbezeichnungen Europas mit 27.000 Hektar Rebfläche und einer Abfüllung von 1,7 Millionen Hektolitern im Jahr 2024 verwaltet, ist führend in der Forschung und im Experimentieren, um diese Herausforderungen zu meistern.

Das Consorzio hat sich mit Crea-Ve, der Universität Padua, Veneto Agricoltura, der Fondazione Edmund Mach und dem Vcr Research Center zusammengeschlossen, um zwei Hauptstrategien zu erforschen. Die erste besteht in der Mischung von Pinot Grigio mit bis zu 10 % Piwi-Sorten - krankheitsresistenten interspezifischen Hybriden. Dieser Ansatz ist ein Vorgriff auf rechtliche Änderungen, die solche Verschnitte nach europäischem Weinrecht bald erlauben könnten. Die zweite Strategie konzentriert sich auf die Erzeugung von Pinot Grigio mit natürlich niedrigem Alkoholgehalt, wobei ein Alkoholgehalt von etwa 9 % angestrebt wird, indem Weinbergs- und Kellereipraktiken angepasst werden, anstatt eine Entalkoholisierungstechnologie einzusetzen.

Luca Rigotti, Präsident des Consorzio, betonte, dass diese Initiativen als Antwort auf den Klimawandel, das wachsende Umweltbewusstsein und die sich ändernden Verbraucherwünsche, insbesondere der jüngeren Generationen, gedacht sind. Er wies darauf hin, dass die Herstellung von Weinen mit einem natürlich niedrigeren Alkoholgehalt dazu beiträgt, die Typizität des Pinot Grigio zu erhalten und gleichzeitig den Markttrends zu entsprechen. Er wies jedoch auch auf regulatorische Herausforderungen hin: Die derzeitigen Vorschriften der Europäischen Union erkennen Weine mit natürlich niedrigem Alkoholgehalt nicht als eigenständige Kategorie an, was sie im Vergleich zu entalkoholisierten Weinen, die als alkoholfrei" oder alkoholarm" bezeichnet werden können, benachteiligt. Stefano Sequino, Direktor des Consorzio, forderte Änderungen der EU-Verordnungen, um diese Lücke zu schließen und kommerzielle Nachteile zu verhindern.

Die Forschung zu Piwi-Sorten schreitet schnell voran. Riccardo Velasco, Direktor von Crea-Ve, erklärte, dass diese Hybriden nicht nur gegen Krankheiten, sondern auch gegen extreme Witterungsbedingungen im Zuge des Klimawandels resistent seien. Maria Chiara Zaganelli von Crea wies auf die laufenden genetischen Studien und önologischen Experimente hin, die darauf abzielen, sowohl die Krankheitsresistenz als auch die Herstellung von Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt ohne Entalkoholisierung zu verbessern.

Trotz dieser Fortschritte steht der Pinot Grigio vor besonderen Herausforderungen. Im Gegensatz zu anderen Rebsorten wie Glera oder Sangiovese ist er genetisch weniger stabil, da er aus einer Mutation des Pinot Noir entstanden ist. Umso wichtiger ist die Einführung widerstandsfähiger Hybriden, um die Qualität angesichts der steigenden Temperaturen zu erhalten.

Vom Consorzio organisierte Blindverkostungen haben vielversprechende Ergebnisse für Mischungen mit 10% Piwi-Sorten ergeben. Diese Mikroverkostungen deuten darauf hin, dass eine Produktion in größerem Maßstab die Qualität weiter verbessern und den traditionellen Pinot Grigio-Weinen mehr Komplexität verleihen könnte. Marco Stefanini von der Fondazione Edmund Mach und Michele Zanardo vom Nationalen Weinkomitee unterstützen beide die Einbeziehung von interspezifischen Hybriden als Möglichkeit, die Nachhaltigkeit und Produktvielfalt zu verbessern und gleichzeitig die Identität des Weins zu bewahren.

Die von Dino Zardi von der Universität Trient vorgestellten Klimadaten bestätigten, dass die Temperaturen und CO2-Werte in den norditalienischen Weinregionen in den letzten vierzig Jahren stark angestiegen sind. Die Prognosen deuten darauf hin, dass sich dieser Trend fortsetzen wird, sofern keine signifikanten globalen Maßnahmen ergriffen werden. Luigi Bavaresco von der Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza warnte, dass der Pinot Grigio aufgrund seiner Vorliebe für kühlere Klimazonen besonders anfällig für Erwärmungstrends und die steigende Nachfrage nach leichteren Weinen ist.

Die Versuchsprotokolle zur Erzeugung von Pinot Grigio mit natürlichem niedrigem Alkoholgehalt umfassen die Auswahl bestimmter Klone, eine intensive Entblätterung während der Reifung, die Anwendung von Kaolin nach Regenfällen und die Ernte bei niedrigerem Zuckergehalt (16 Brix). Paolo Sivilotti von der Universität Udine berichtet, dass diese Methoden bei Verkostungen bereits Weine von guter Qualität hervorgebracht haben, obwohl noch einige Anpassungen erforderlich sind, um den Säuregehalt auszugleichen.

Im Weinkeller haben Forscher mit Nicht-Saccharomyces-Hefen experimentiert, wobei sie frühere Annahmen über deren Verwendung in Frage stellten und neue Möglichkeiten für das Gärungsmanagement eröffneten. Simone Vincenzi von der Universität Padua erklärte, dass die Entalkoholisierung zwar nach wie vor wichtig ist, um völlig alkoholfreie Produkte zu erzeugen, dass aber durch sorgfältige Weinbergs- und Kellereipraktiken von Natur aus alkoholarme Weine erzielt werden können - ein bedeutender Unterschied zu früheren Bemühungen, die sich auf die Erhöhung des Alkoholgehalts konzentrierten.

Die Arbeit des Consorzio di Tutela del Pinot Grigio delle Venezie spiegelt die allgemeinen Veränderungen im europäischen Weinbau wider, da die Erzeuger nach Möglichkeiten suchen, sich an die Umweltbelastungen anzupassen und gleichzeitig neue Marktanforderungen zu erfüllen. Die Integration resistenter Rebsorten und innovativer Produktionstechniken könnte schon bald neu definieren, was die Verbraucher von einem der bekanntesten Weißweine Italiens erwarten.