Il Visibìlio behält den Michelin-Stern und Francesco Ferrettini übernimmt die Leitung des kulinarischen Programms von Fontanelle Estate

Francesco Ferrettini wurde zum neuen Leiter des kulinarischen Programms von Fontanelle Estate ernannt, einer Luxusgastronomiemarke in der Region Chianti Classico in der Toskana. Die Bekanntgabe erfolgte heute in Castelnuovo Berardenga, Siena, und stellt eine bedeutende Veränderung für die drei Restaurants des Anwesens dar: La Colonna im Hotel Le Fontanelle, Osteria Il Tuscanico im The Club House und das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Il Visibìlio.

Ferrettini, der 1986 in der Toskana geboren wurde, hat die letzten zehn Saisons eng mit dem scheidenden Küchenchef Daniele Canella zusammengearbeitet. Er kam 2014 als Chef de partie ins Ristorante La Colonna und stieg dort bis zum Chefkoch auf. Seine Erfahrung umfasst auch Aufenthalte in Marina di Pietrasanta in der Versilia und im Belmond Castello di Casole, die seine Herangehensweise an eine in der lokalen Tradition verwurzelte Küche beeinflusst haben.

Der Wechsel erfolgt, nachdem Daniele Canella nach mehr als einem Jahrzehnt bei Fontanelle Estate zurücktritt, um sich neuen beruflichen Möglichkeiten zu widmen. Canella leitete das La Colonna von 2011 bis 2021 und danach sowohl die Osteria Il Tuscanico als auch das Il Visibìlio von 2022 bis 2025. Unter seiner Leitung erhielt das Il Visibìlio 2023 seinen ersten Michelin-Stern und 2024 den Passion Dessert Award.

Ferrettini bedankte sich für die Gelegenheit und erklärte, dass er sich verpflichtet fühle, die von Canella begonnene Arbeit fortzusetzen und zu verbessern. Er betonte seine Absicht, die kulinarische Philosophie des Weinguts beizubehalten und gleichzeitig neue Wege des Wachstums zu beschreiten. Die Eigentümer des Weinguts, die Familie Bolfo, betonten Ferrettinis tiefes Verständnis für ihre Werte und seine Fähigkeit, die Kontinuität während dieses Generationswechsels zu gewährleisten.

Unterstützt wird Ferrettini im Il Visibìlio von Souschef Federico Bernini, der in seiner Funktion bleibt, um während des Übergangs für Stabilität zu sorgen. Vincenzo Genuardi wird für eine dritte Saison als Konditor im The Club House Hotel bleiben.

Die Leitung des Hotels bezeichnete diesen Wechsel als eine natürliche Entwicklung, die interne Talente anerkennt und das in den letzten Jahren aufgebaute Erbe bewahrt. Sie dankten Canella für sein Engagement und seine Leistungen und wiesen darauf hin, dass seine Beiträge den guten Ruf des Weinguts Fontanelle nachhaltig geprägt haben.

Das Il Visibìlio wird sich weiterhin auf die kreative Spitzengastronomie konzentrieren und ein Menü mit Blindverkostung anbieten, bei dem hochwertige Zutaten und lokale Produkte im Mittelpunkt stehen. Das Restaurant ist als Laboratorium für gastronomische Forschung bekannt geworden, das unter Mitwirkung von Köchen wie Giuseppe Iannotti entwickelt wurde.

Mit der Übernahme der Leitung aller drei Restaurants durch Ferrettini will das Weingut Fontanelle auf seiner etablierten Identität aufbauen und gleichzeitig neue Wege in der toskanischen Küche beschreiten. Der Wechsel markiert sowohl ein Ende als auch einen Anfang für eines der bekanntesten kulinarischen Ziele des Chianti Classico.