Warum gilt Wein als Lebensmittel?

Auf den ersten Blick könnte man sagen, dass Lebensmittel jede Substanz, jede Mahlzeit und jedes Getränk sind, die Lebewesen zu ihrer Ernährung zu sich nehmen. Bei näherer Betrachtung wird Nahrung als jede Substanz definiert, die dem Körper zugeführt wird, in der Regel durch orale Aufnahme, manchmal aber auch durch andere Mittel, und die Makro- und Mikronährstoffe enthält, die zur Deckung des Bedarfs des menschlichen Körpers beitragen können. Dies umfasst ernährungsbezogene, aber auch soziale und psychologische Zwecke.

Ernährungstechnisch, weil sie Materie und Energie für den Anabolismus und die Aufrechterhaltung der physiologischen Funktionen liefert. In sozialer Hinsicht, weil sie die Kommunikation, den Aufbau emotionaler Bindungen, soziale Beziehungen und die Weitergabe von Kultur fördert. Psychologisch, weil es die emotionale Gesundheit fördert und Befriedigung und lohnende Empfindungen vermittelt.

Angesichts dieser Definition besteht kein Zweifel, dass Wein ein Lebensmittel ist. Er enthält Makronährstoffe (Kohlenhydrate und einige Proteine), die Energie liefern, und Mikronährstoffe wie Mineralien, Spurenelemente und sogar Vitamine. Außerdem fördert er die Kommunikation, die Verbindungen und die sozialen Beziehungen und sorgt für Genuss und Zufriedenheit. Wein ist ein perfektes Lebensmittel, das alle Punkte der Definition erfüllt.

Die psychologischen und sozialen Vorteile des Weins sind allgemein anerkannt, aber was bietet er aus ernährungswissenschaftlicher Sicht?

Um den Nährwert von Lebensmitteln zu verstehen, analysieren wir normalerweise ihre chemische Zusammensetzung pro 100 Gramm oder Milliliter. Bei Wein ist es jedoch sinnvoller, einen Liter zu betrachten.

Wein enthält keine Ballaststoffe und besteht zu etwa 90 % aus Wasser. Schauen wir uns die restlichen 10 % an.

Geringer Proteingehalt

Der Proteingehalt im Wein ist gering, er beträgt nur etwa ein bis zwei Gramm pro Liter. Dieser Eiweißmangel im Wein ist im Gegensatz zum Traubensaft auf den Klärungsprozess bei der Herstellung zurückzuführen. Wenn man bedenkt, dass die empfohlene tägliche Eiweißzufuhr ein Gramm pro Kilogramm Körpergewicht beträgt, ist Wein keine außergewöhnliche Quelle für diesen Nährstoff.

Kein Zuckerzusatz

Der Kohlenhydratgehalt im Wein variiert je nach Sorte. Während der alkoholischen Gärung wird der meiste Zucker des Traubensaftes von der Hefe in Alkohol umgewandelt. In Rotwein sind Restzucker wie Glukose und Fruktose minimal und betragen etwa zwei bis drei Gramm pro Liter. Weißweine können höhere Prozentsätze enthalten. Neben Zuckern (Gluciden) enthält Wein auch Zuckeralkohole, eine Art von Kohlenhydraten, die aus Alkohol gewonnen werden. Mit Ausnahme von süßen, halbsüßen, leicht süßen oder mit Alkohol angereicherten Süßweinen sind die meisten heute auf dem Markt befindlichen Weine trocken, mit einem geringen Zuckergehalt, und der Zucker im Wein ist immer natürlich, niemals zugesetzt.

0% Fette

Lipide (Fette), chemische Verbindungen, die hauptsächlich aus organischen Mischungen von Fettsäuren bestehen, sind im Wein nicht enthalten. Es ist wichtig, dass der Wein diese Verbindungen nicht enthält, um einen unangenehmen Geschmack zu vermeiden. Die einzige Gefahr geht von zerstoßenen Traubenkernen aus, die Öl freisetzen können. Aus diesem Grund kann es vorkommen, dass Weingläser nach dem Genuss des Weins einen fettigen Aspekt an den Wänden aufweisen.

Alkohol und Mineralsalze

Alkohol ist ein weiterer Stoff, der im Wein enthalten ist. Es ist wichtig zu wissen, dass der Alkoholgehalt eines Weins durch den Zuckergehalt der Trauben bei der Ernte bestimmt wird. Außerdem nimmt der Alkoholgehalt im Wein mit der Zeit ab. Der Alkoholgehalt (ABV) gibt an, wie hoch der Alkoholanteil in einer Flasche ist. Ein Wein mit einem Alkoholgehalt von 14 % ABV enthält beispielsweise 105 ml Alkohol pro 750-ml-Flasche, also etwa 140 ml pro Liter. Wein enthält in erster Linie Ethylalkohol, aber auch andere Alkoholarten wie Glycerin, Methanol, Erythrit und andere Polyalkohole können enthalten sein.

Mineralsalze tragen zu dem charakteristischen salzigen Geschmack des Weins bei. Wein enthält 2 bis 4 Gramm Salz pro Liter. Zu den im Wein enthaltenen Mineralien gehören Kalium, Natrium, Kalzium, Chlor, Schwefel, Fluor, Silizium, Jod, Brom und Bor. Einige dieser Elemente sind in allgemein konsumierten Lebensmitteln selten.

Wein enthält auch kleinere Nahrungsbestandteile oder Spurenelemente wie Eisen, Kupfer, Zink und Mangan. Einige Weine sind reich an Eisen, was eine gute Aufnahme im Darm erleichtert.

Wein kann auch unerwünschte Elemente wie Aluminium, Blei und sogar Arsen enthalten, allerdings in praktisch vernachlässigbaren Mengen.

Was die Vitamine betrifft, so enthält Wein B12, B6 und B2, wenn auch in geringen Mengen. Vitamin C fehlt völlig, obwohl es in Weintrauben vorkommt.

Die wesentlichen Polyphenole

Die Konzentration der Polyphenole im Wein ist einer seiner interessantesten Aspekte. In Weißwein finden sich nur wenige Milligramm, während Rotwein 1, 2 oder sogar 3 Gramm pro Liter enthalten kann. Polyphenole sind vor allem in den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben konzentriert.

Polyphenole sind für ihre kardiovaskulären Präventivwirkungen bekannt. Zu ihnen gehören Phenolsäuren, Flavonoide (oder Vitamin-P-Faktor), Anthocyane, Flavanole, Tannine, Chinone und Resveratrol.

Wein enthält auch Mineralsäuren wie Weinsäure, Apfelsäure und Salicylsäure, die zu seinem sauren Charakter beitragen, mit einem pH-Wert zwischen 2 und 3, ähnlich dem der Magensäure. Dies fördert die Verdauung von Nahrungsproteinen, weshalb Wein gut zu Mahlzeiten passt, sowohl aus chemisch-naturwissenschaftlicher Sicht als auch wegen seiner Rolle bei der Verbesserung des Essenserlebnisses.