巴黎葡萄酒展展示无酒精葡萄酒，行业迎合不断变化的口味

在本周举行的 "巴黎葡萄酒 "工业博览会上，无酒精和低酒精葡萄酒及烈酒首次有了自己的专门展区，这标志着葡萄酒业对这些产品的态度发生了转变。法国零酒精葡萄酒生产商French Bloom的葡萄园经理贝特朗-德加特（Bertrand Degat）描述了他所面临的来自同行的怀疑和批评。"Degat 说："无论你做什么，都会受到评判。他指出，他身边的一些人最初甚至拒绝品尝他公司的葡萄酒。尽管该行业中的势利之风依然存在，但随着人们对无酒精饮料需求的增长，人们的态度也在发生变化。

French Bloom 于 2021 年成立，此后在法国西南部收购了自己的葡萄园。目前，该公司销售的优质起泡白葡萄酒每瓶售价超过 100 欧元（118 美元），预计今年的销量将达到 100 万瓶。法国奢侈品集团 LVMH 对该品牌进行了投资，该品牌也是一级方程式赛车的官方无酒精起泡葡萄酒赞助商。

无酒精葡萄酒的兴起正值整个法国葡萄酒业面临重大挑战之际。由于需求下降，一些传统生产商正在移除葡萄藤，改种橄榄或杏。与此相反，像法国布鲁姆这样的无酒精葡萄酒生产商正在经历快速增长。

法国另一个领先的无酒精葡萄酒品牌 Chavin 的创始人玛蒂尔德-布拉欣（Mathilde Boulachin）说，法国和全球的酒精消费量都在稳步下降。"Boulachin 说："我们支持负责任的饮酒，为所有想要另一种选择的消费者提供不同的替代品。无酒精葡萄酒的市场不仅包括比父辈饮酒量更少的年轻一代。它还包括孕妇、注重健康的人以及因宗教原因而避免饮酒的人。

大多数无醇或低醇葡萄酒都是采用脱醇工艺酿造的，在真空条件下加热葡萄酒，使酒精在低温下蒸发。然而，这种工艺往往会去除许多赋予葡萄酒复杂性的香气。一些生产商试图通过添加人工或天然香气或糖分来弥补，但与传统葡萄酒相比，酿造出的葡萄酒往往缺乏深度，口感也不够持久。

英国 Benchmark Drinks 公司的 Paul Schaafsma 在巴黎红酒展期间的一次活动中谈到了这个问题。他说，多年来，无酒精葡萄酒一直令消费者失望，因为它们总是被视为一种妥协。Benchmark Drinks 为 Elton John 和 Kylie Minogue 等名人品牌生产无酒精葡萄酒，采用的方法与众不同：用不产生酒精的细菌发酵葡萄汁，并加入中国绿茶以增加复杂性和单宁。Schaafsma 承认，纯粹主义者可能不认为这些产品是真正的葡萄酒，但他指出，凯莉-米洛（Kylie Minogue）起泡桃红葡萄酒已售出 100 多万瓶。

创新是巴黎葡萄酒展的一大亮点，几家公司展示了像葡萄酒一样包装的茶饮料。德国生产商特劳特魏因公司的约翰内斯-特劳特魏因（Johannes Trautwein）说，产品需要有接近葡萄酒的特征--成熟、复杂、有层次，这样才能吸引寻求替代品的消费者。

Martynas Zemavicius曾是伦敦的侍酒师，在立陶宛创立了Acala公司。12年前，他的妻子怀孕后，他开始制作茶饮料，模仿葡萄酒的矿物质和酸度。他回忆说，当时他买了所有能买到的无酒精葡萄酒，但由于质量太差，都倒进了水槽里。虽然他承认近年来葡萄酒的质量有所改善，但 Zemavicius 认为大多数选择仍然缺乏结构和平衡。

随着消费者偏好向负责任的饮酒转变以及新替代品的出现，生产商正在努力提高无酒精葡萄酒的质量和复杂性。随着该行业在全球范围内寻求传统爱好者和新受众的认可，它将继续快速发展。