2025年，全球葡萄酒消费量降至2.08亿百升，为1957年以来最低水平，但起泡酒继续占据市场价值中远高于其体量的份额，凸显出气泡酒与静止葡萄酒之间日益扩大的分化。最新行业数据显示，2025年起泡酒仅占全球贸易量的11%，却占贸易价值的24%；与此同时，更广义的葡萄酒贸易价值降至338亿欧元，贸易量为9480万百升。随着欧洲及其他地区的生产商正面临主流静止葡萄酒需求疲软、尤其是低价位产品承压，以及消费者转向节制饮酒、冲击习惯性饮用场景，这些数据显得尤为突出。
在起泡酒内部，Prosecco和香槟已成为两种截然不同的赢家。Prosecco是销量领先者。Prosecco DOC Consortium表示，2024年销售量达到6.6亿瓶，按消费者终端销售额估算为36亿欧元，其中82%的瓶装产品用于出口。该协会称，2025年装瓶量增至6.67亿瓶，较上年增长1.1%。香槟则是价值领先者。Comité Champagne报告称，2024年出货量为2.717亿瓶，2025年为2.661亿瓶；2024年免税销售额为58亿欧元，2025年为57亿欧元。按此计算，其出厂平均价值约为每瓶21.3至21.4欧元，远高于Prosecco按消费者终端销售额推算的约每瓶5.45欧元。
与静止葡萄酒相比，这种反差更为明显。行业分析人士指出，并不存在一个全球统一的“中价位静止红白葡萄酒”类别，因此最接近的参照来自IWSR的标准和核心优质价位区间、WSWA SipSource的美国餐酒分级，以及Treasury Wine Estates低于15美元产品组合。这些来源指向同一方向：IWSR预计美国静止葡萄酒到2027年的复合年降幅将达-3%；SipSource最新数据显示，美国8.00至10.99美元餐酒档位下降-12.7%；Treasury Wine Estates则报告称，其业绩疲软与澳大利亚和英国低于15美元消费走弱有关。
这种结构性原因并不陌生，但正变得愈发严峻。IWSR表示，节制饮酒如今已相当普遍，尤其是在达到法定饮酒年龄的年轻消费者中；低价葡萄酒正在失去销量，而起泡酒、优质桃红和有机葡萄酒则在争夺更多基于消费场景的支出。在美国和英国，葡萄酒饮用者并未消失，但他们饮用频率更低、饮用量也更少。这对静止葡萄酒的冲击大于起泡酒，因为静止葡萄酒更依赖日常消费，而起泡酒则与庆祝活动、开胃酒文化以及轻松社交场景联系更紧密。
Prosecco之所以受益于这一转变，是因为它处于较易接受的价格带，并契合线下零售、出口增长和鸡尾酒文化。拥有Mionetto的Henkell Freixenet表示，其2024年增长由两位数的Prosecco增幅推动，其中Mionetto增长15.7%，并将这一表现归因于开胃酒趋势、Spritz消费以及对低度起泡饮品的兴趣。该公司还提到围绕其意大利资产的旅游投资，包括在Valdobbiadene新建游客中心以及收购项目。
香槟的韧性则来自另一种模式：稀缺性、品牌资产和供给控制。Comité Champagne表示，其储备体系在2024年相当于2.61亿瓶，按三年平均产量计算，相当于一年收成的87%。这一储备有助于平滑气候冲击并维持混酿一致性。该委员会还表示，香槟原产地名称已在122个国家获得认可，每年约投入1900万欧元用于推广、声誉建设和法律保护。
财务表现也反映了这些差异。Laurent-Perrier报告称，其2024/25财年香槟销售额为2.829亿欧元，营业利润为7440万欧元，香槟销售营业利润率为26.3%。LVMH表示，其Wines & Spirits部门在2024年实现营收58.62亿欧元，经常性营业利润13.56亿欧元，其香槟品牌仍占全部香槟原产地出货量的22%以上。
相比之下，中价位静止葡萄酒不仅销量承压，利润率也面临压力。Treasury Wine Estates表示，其Treasury Premium Brands部门EBITS利润率从2024财年的10.3%降至2025财年的7.9%，原因是与低于15美元需求疲软相关的优质和商业产品组合下滑。该公司还通过关闭位于维多利亚州的商业型Karadoc酒庄来重塑供应布局。在行业其他领域，Accolade Wines完成资本重组，而Pernod Ricard则将其战略性国际葡萄酒资产组合出售给Australian Wine Holdco，由此成立Vinarchy。
区域数据显示，压力最明显之处在哪里。在欧盟内，尽管所查阅来源未公布剔除英国后的欧盟精确数据，但Prosecco出口整体仍然强劲；法国和德国是2025年表现最强劲的几个已点名市场之一。2024年，在法国本土之外，香槟向欧盟出口5000万瓶，占总出货量的18.4%。在英国，Prosecco在2025年仍是第二大市场，此前其在2022年的进口量约为1.3亿瓶；而香槟在2024年向英国出口2230万瓶，价值5.19亿欧元。
美国对这两类产品都至关重要，但原因不同：2025年1月至9月，美国是Prosecco最大的出口市场，占出口总量的23.8%；同时，美国也是香槟最大的出口市场，2024年进口量达2740万瓶，价值8.2亿欧元。不过，对于静止葡萄酒而言，美国中端价位市场依然疲弱，即便它仍占据国内葡萄酒销量的大头。
中国则成为静止葡萄酒面临的另一条断层线，而非缓解来源。根据行业分析人士引用、与OIV相关的数据，中国总葡萄酒消费量从2024年的530万百升降至2025年的480万百升，是所审视主要市场中跌幅最陡峭之一。香槟并未将中国列入其2024年前十大出口市场，这表明当地需求小于阿联酋等其他目的地。
到2035年的前景取决于生产商如何应对五大压力：关税、气候波动、节制饮酒、税制复杂性以及渠道整合。OIV已警告称，关税和气候正在重塑行业；Prosecco生产商已指出运输和原材料成本上升；香槟品牌则提到通胀和地缘政治不确定性；而IWSR预计，无醇和低醇饮品以及即饮鸡尾酒将继续带来压力。
尽管如此，更广泛的经济格局似乎已经形成：起泡酒很可能继续从主流静止葡萄酒手中夺取份额，而不是完全取而代之，也不会一次性带动所有品类同步上行。
