确保专业品酒过程中血液酒精含量为零

在葡萄酒酿造领域，品酒是在整个生产过程中对葡萄酒进行评估和分类的一种不可或缺的做法。然而，这项活动本身也存在着血液中酒精含量过高的风险，尤其是对于需要经常品尝大量葡萄酒样品的酿酒师而言。这就提出了一个关键问题：如何在品酒过程中使血液中的酒精含量保持为零？

法国酿酒师联盟和葡萄酒合作研究所（ICV）的一项合作研究揭示了一系列旨在实现这一目标的最佳实践。该研究采用了一种独创的方法，同时测量进入品酒者口中的葡萄酒量和吐出的葡萄酒量，结果表明，品酒结束时血液中可测量的酒精含量与摄入的葡萄酒量（即消耗量和/或通过血管吸收的葡萄酒量）成正比。

有趣的是，研究发现品酒者的体型、性别或品酒时间的长短对血液酒精含量没有显著影响。相反，摄入的葡萄酒量几乎是唯一的原因，与测得的血液酒精含量直接相关。因此，品酒师面临的挑战是如何将口中的酒全部吐出。

通过分析那些在品酒结束时血液中酒精含量可忽略不计或为零的酿酒师的做法，研究确定了进行品酒的关键最佳做法：

1. 引入少量葡萄酒：限制进入口腔的葡萄酒量（约 10 至 12 毫升或更少），使其更容易完全吐出，并让葡萄酒留在舌头上。
2. 让酒留在舌头上：避免葡萄酒在舌下、牙龈周围或喉咙后部循环，可将 "意外 "吞咽和通过血管高度发达的舌下部位吸收的风险降至最低。
3. 努力把酒吐出来：这种做法对于确保没有葡萄酒被摄入体内至关重要。

通过坚持这些做法，所有参与研究的酿酒师都能在血液中酒精含量微乎其微或不存在的情况下完成品酒。这项研究不仅为葡萄酒行业的专业人士提供了安全工作的实用指南，也为希望在品尝葡萄酒时不受酒精影响的葡萄酒爱好者提供了宝贵的见解。