ENOLOGÍA PARA TODOS: Vinos orgánicos, biodinámicos, naturales o veganos

Haciendo una mezcla de viticultura y enología, hoy vamos a explicar un poco la diferencia entre estos cuatro conceptos que suelen crear confusión.

Vinos biológicos, orgánicos o ecológicos: Son los más comunes de los cuatro. Para que un vino esté certificado como orgánico es preciso seguir, desde la viña a la botella, los principios de la viticultura ecológica. Los organismos de certificación europeo (Ecocert) o americano (NOP), entre otros, tienen una lista estricta que hay que respetar para poder poner en la botella la certificación. Si los vinos van a salir al mercado exterior deberán respetar la lista del país de origen y del país de destino.

Las normas incluyen especificaciones para los trabajos en el viñedo, los productos a utilizar y sus dosis; y también para los productos enológicos e incluso los productos de limpieza de la bodega. Para transformar un viñedo en ecológico deben pasar al menos 3 años o 4 vendimias desde que se abandonan las prácticas convencionales hasta que se recogen los primeros racimos de agricultura ecológica.

Vinos biodinámicos: estos vinos son producidos según los principios de la agricultura biodinámica tanto en viticultura como en vinificación. La biodinámica intenta asegurar el equilibrio del ecosistema formado por la planta, el suelo y la tierra. Todos los productos utilizados son naturales y no de síntesis química. El suelo se suele trabajar con caballos y se hacen siguiendo los calendarios del sol y la luna. Durante la vinificación también se siguen estos calendarios y se utilizan levaduras presentes naturalmente en las uvas, casi no se utiliza sulfuroso y la clarificación se hace de manera natural. Es importante decir que la práctica de la vinificación biodinámica no está validada científicamente, al menos de momento, como responsable de un efecto beneficioso en el vino respecto a la vinificación biológica o convencional. La certificación biodinámica más común es la otorgada por Demeter, fue creada en 1928 y está reconocida en 50 países.

Vinos naturales: Aunque no hay unanimidad en la definición, podemos decir de manera general que un vino natural es aquel obtenido con la menor intervención posible tanto en viticultura como en vinificación. Generalmente, los vinos naturales no han utilizado productos enológicos, no están filtrados, ni clarificados, ni estabilizados. La fermentación se hace espontáneamente y no se añade sulfuroso. Estos vinos son muy muy complicados de elaborar porque obtener una calidad suficiente y durable en el tiempo, sin empleo de productos enológicos, es prácticamente imposible. La vendimia tiene que ser de una calidad extraordinaria, sin ningún rastro de contaminación que pueda arruinar la cosecha. Controlar la fermentación maloláctica sin sulfitos supone el riesgo de que queden bacterias lácticas que conviertan el vino en vinagre. Sin embargo, hay bodegas que consiguen hacer este tipo de vino, y si se consume rápidamente después del embotellado, puede ser interesante.

Vinos veganos: son aquellos en los que no se ha utilizado ninguna técnica o producto de origen animal. Si os acordáis, en mi post de la clarificación, algunos clarificantes comunes son de origen animal (como la clara de huevo tradicional). Estos vinos no emplean nada de eso, todo debe ser de origen vegetal o producido por microorganismos. Un vino vegano no puede ser biodinámico si la viña está trabajada con caballos, dado que esto sería una forma de empleo de animales en el vino. Como la tendencia mundial es reducir al máximo los productos de origen animal, hay muchos vinos que son veganos, aunque no está especificado en la botella.

Espero que haya aclarado las posibles dudas, pero si aún queda alguna, no duden en escribirme en comentarios.

¡Hasta la semana que viene!

Por Cristina Vegas Gómez

Cristina Vegas es nieta del fundador de Avelino Vegas. Es licenciada en Biotecnología y cursó sus estudios de Enología en la universidad de Burdeos.