Presunto fraude del Jamón Iberico Bellota de Comapa y Carrefour España

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Lunes 29 de Enero de 2018

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El jamón de Bellota Jamón Ibérico es comercializado por la empresa principal distribuidora de jamones ibéricos de España, (Comapa), y está siendo investigada por la Guardia Civil  por un fraude presunto de origen alimentario. La empresa francesa Carrefour España empezó de nuevo a bajar los precios  demasiado bajos (189 euros una pata de jamón e Bellota en los supermercados de Cantabria y España. Los Supermercados Carrefour son uno de los clientes más grandes de Comapa.
Los productores y los vendedores de jamón Ibérico han sido cogidos de improviso y han lanzado una alarma de protesta que señala el precio anormalmente bajo de los jamones ibéricos Bellota, Jabudo etc. de Carrefour. El sector considera que es imposible que una cadena de supermercados como Carrefour venda un jamón ibérico de Bellota debajo de los 250 euros. Tal precio es imposible, porque es vendido con pérdidas.
Carrefour levantó las sospechas del sector y también los investigadores de la Guardia Civil para vender jamones enteros de jamón Ibérico supuesto verdadero Bellota a 189 euros a la Navidad. Los agentes de la gendarmería Guardia Civil confirmaron que avanzaban en la encuesta e investigaciones al respecto para determinar si la venta de este tipo de jamón a este precio 189 Euros constituía un fraude alimentario, como dijo en exclusiva a Vinetur.

Según las búsquedas e investigaciones al respecto de la Guardia Civil, Carrefour subió el precio de los jamones el 2 de enero hasta los 229 euros. De una forma sorprendente, la compañía empezó de nuevo a bajar el precio del producto para volver a "Reventar los Precios bajándolos aunque los empleados de Carrefour nos señalan que los precios de los jamones y los productos frescos y refrigerados bajan y suben constantemente debido a las promociones de Marketing y ofertas, rebajas que Carrefour ofrece en su periódico de ofertas semanal y por eso varían de una forma constante.  

Ahora, la cadena vende dichos jamones  Ibéricos de antaño par solo 189 euros lo que es una ganga y supone una reducción del de 30 %.
Algunos de los jamones puestos en venta no tenían los emplomados de colores exigidas por ley para vender jamón Ibérico Bellota. La empresa dedujo que algunos de los emplomados los habían quitado o que se cayeron al suelo durante las manipulaciones.
Los productores y los agricultores que se dedican a criar cerdos Ibéricos ven solamente dos posibilidades detrás del precio tan BAJO del jamón: o Carrefour España vende a pérdidas o Comapa comercializa como jamón de bellota un jamón que no es a base de cerdo Ibérico o sea de alimento o jamones de montaña. La Guardia civil se queda y tendrá la última palabra.

El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, donde se llama presunto ibérico, y es a menudo considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico.

Para su producción debe contar como mínimo con un 50 % de pureza de esta raza para poder llamarse «jamón ibérico», aunque los de más alta calidad serán los jamones 100 % ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100 % ibérico. Para el resto de jamones ibéricos se permiten los cruces con la raza de cerdo Duroc. Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre 24 y 48 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.

Clasificación

Clasificación código · iberico

Bridas de calidad para el jamón ibérico

Un jamón ibérico de bellota.

La alimentación del cerdo es tan importante que este jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. La única clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos, y que debe aparecer en las etiquetas del jamón.

Jamón ibérico de cebo, o terminado en «cebo», animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas);

Jamón ibérico de cebo campo, o terminado en «cebo/campo», animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas);

Jamón ibérico de recebo, o terminado en «recebo», animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera come bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio (14 @) y necesita un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de sacrificio, este término queda en desuso a partir de la nueva normativa del cerdo ibérico de mayo de 2014 y queda prohibido su comercialización con esta denominación para los jamones y paletillas producidas a partir de esa fecha.

Jamón ibérico de bellota, o terminado en «bellota», animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.​

Sin embargo, tras la reforma aprobada en mayo de 2014, cambia ligeramente las denominaciones y para evitar posibles confusiones al consumidor final se establece un etiquetado común a todos los productores en los que en el propio matadero se marca cada una de las piezas con una abrazadera inviolable de diferentes colores que especificará la calidad de cada uno de los productos sobre la base de la siguiente denominación:

Etiqueta blanca: Jamón de Cebo ibérico procedente de cerdos ibéricos alimentados en régimen de intensivo a base de piensos elaborados con cereales y leguminosas.

Etiqueta verde: Jamón Cebo de Campo ibérico, al igual que el anterior, proceden de cerdos ibéricos, pero en este caso alimentados en extensivo en dehesas, con lo que acompañan su alimentación con pastos naturales y su carne se ve favorecida por el trabajo que realizan en libertad

Jamones de la DOP Jabugo. DOP =Denominación Origine Protegida

Etiqueta roja: Jamón de Bellota ibérico que identifica a los jamones que sean de raza ibérica pero que no sean de cerdos 100% ibéricos, y alimentados a base de bellota y pastos en la época de montanera

Etiqueta negra: Jamón de bellota 100 % ibérico, es la más alta gama de los jamones ibéricos. Son cerdos de raza pura ibérica alimentados en las dehesas a base de bellotas y pastos. Estos jamones son los únicos que se pueden denominar jamones pata negra, según la nueva normativa antes mencionada.

Una cosa común que también afecta a todos los productores es la obligatoriedad de especificar en el etiquetado propio de la marca el porcentaje de raza ibérica del jamón y no utilizar imágenes ni nombres comerciales que puedan ocasionar confusión al consumidor.

El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles. La carne tiene sabor delicado, poco salado o dulce y de aroma agradable. El sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

Para asegurar la calidad del jamón y proteger al cliente del fraude por desconocimiento, algunas regiones con tradición de elaboración de jamones crearon, junto con el Ministerio de Agricultura de España, las Denominaciones de Origen. Estas exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan unas determinadas características para poder llevar su sello de calidad. Este proceso de supervisión, llevado a cabo por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, eleva el precio del producto, pero da cierta garantía y facilita al ganadero la venta del producto. Sin embargo hay ganaderos y fabricantes de jamones que, pese a estar en zonas igualmente propicias para la cría y elaboración del jamón y con productos de buena calidad, no pertenecen a dichas denominaciones.

Las denominaciones de origen reconocidas por la Unión Europea del cerdo ibérico son:

Una bodega de curación de jamones ibéricos en Guijuelo.

Jamón Ibérico D.O.P. Jabugo. Jamón elaborado en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en los pueblos de Cumbres Mayores, Cortegana, Jabugo, Encinasola, Galaroza, etc., que conforman la zona de elaboración de la Denominación de Origen Protegida de Jabugo.​

Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches (provincia de Córdoba). Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte en V. Conserva la pata y la pezuña para facilitar su identificación. Color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.​

Jamón Ibérico D.O.P. Jamón de Guijuelo. Desde el siglo XVI los cerdos característicos de esta denominación se crían en las estribaciones de las sierras de Gredos y Béjar, dentro de las comunidades autónomas de Castilla y León y Extremadura, así como en Andalucía y Castilla-La Mancha. La zona de elaboración amparada está constituida por 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca, siendo la localidad cabecera la propia Guijuelo.​ El 60 % de la producción española de jamón ibérico pertenece a la D.O. Jamón de Guijuelo.7​

Jamón Ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura. La zona de producción se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz. Del total de superficie de dehesa de la península, Extremadura cuenta con cerca del millón de hectáreas. En mayo de 1990, se aprobó el reglamento de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, siendo ratificado por el Ministerio de Agricultura en el Boletín Oficial del Estado de 2 de julio de 1990.8​

Las denominaciones de origen están protegidas legalmente por el Reglamento Europeo (CE) nº 510/2006 del Consejo de la Unión Europea.

 

Un artículo de Osvaldo Villar
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