T - Bone

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Martes 21 de Julio de 2015

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Carne Corte Tipo Americano.

Se denomina T-Bone porque este característico corte tiene un hueso en forma de “T”, con carne pegada al hueso en ambos lados.

Estas carnes en ambos lados son respectivamente el “New York” y el Filete.

Por lo tanto, en este corte americano “T-Bone”, podemos degustar en un solo corte,  dos tipos de carne magra. Uno màs suave que el otro, y en este caso me refiero al filete.

La combinación de ambos cortes, aunada a la Grasa de engorda hace de este corte americano un placer para el paladar.

De manera genérica, estos dos tipos de carne a ambos lados del hueso en forma de T, hacen una desigualdad en tamaño. Cuando esta desigualdad es continua, es decir, el filete es menos ancho que el New York, recibe entonces el nombre de T-Bone. El corte entonces es màs alargado que redondo.

Cuando las carnes son muy aproximadas en el ancho o el filete es incluso más ancho que el New York, Recibe entonces el nombre de Porter House.  Hace entonces en conjunto una figura un tanto redonda y en algunas ocasiones asemeja a un corazón.

Ver imagen con números 1 y 2 respectivamente.

Se recomiendan espesores desde ½ Pulgada a 2 pulgadas, considerando el gusto particular de cada quien desde luego. Pues habrá quien prefiera un corte más grueso aun. Esto hace desde luego influencia directa en el peso del corte, y es recomendable para disfrutar y degustar este tipo de corte, que este sea grueso, partiendo como base, 300 gramos, mejor 350 si el corte de carne,  es de tamaño “normal”, pues si es de tamaño grande, los 350 gramos, no harán un corte grueso, y entonces será conveniente ir al doble de gramaje 700 gr o más.

Para este caso puede considerarse compartir la carne, aunque en mi experiencia he tenido el placer de preparar carnes para comensales que llegan a comer hasta kilo y medio de estos deliciosos cortes americanos.

En cuanto a los tiempos de cocción, no hay regla o parámetro, pues depende del término que se le dará a la carne, considerando que esta se coloca a la parrilla a temperatura ambiente y desde luego del espesor de la misma.

En lo particular podría aventurar que el T-Bone es el  “REY de los cortes americanos.

Pero nunca debemos olvidar que existe el Prime Rib, El rib Eye, El top Sirloin y desde luego los costillares…en fin El corte Americano de res de ganado de engorda, cebado y cuidado con esmero, es una garantía y una verdadera delicia al paladar.

Vinos sugeridos para maridar con este tipo de carnes

Tintos, con cuerpo, crianza en barrica 6 meses y añejamiento en botella otro tanto como mínimo.

Uvas

Carmenere, Cabernet, Shiraz, Tempranillo, Malbec, Pinot Noir, Monastrell, Garnacha, Verdejo Negro, Graciano  y/o Coupage –mezcla-  de este tipo de uvas.

El vino no debe ser demasiado madurado en barrica y con mucho tiempo de añejamiento en botella. Pues en algunas ocasiones, es preferible tomarlos y degustarlos solos. Pues su elaboración hace que sea preferible beberlos solos para apreciar su cuerpo, bouquet, aromas, texturas y todo lo que un maravillosos vino encierra en la botella después de tantos años de añejamiento.

A este tipo de vinos que es preferible degustar solos se les denomina reserva o Gran reserva.

 

Que si han de ser consumidos con alimentos, deben de elegirse estos con mucho cuidado para hacer prácticamente una perfecta armonizaciòn.

Un artículo de Parrilla y Vino
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