¿Qué es el vino de hielo?

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Miércoles 19 de Noviembre de 2014

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¿Es un vino helado o un helado de vino? En realidad se llama “Vino de hielo” porque se elabora a partir de uvas congeladas, proporcionando un mosto de alto contenido en azúcar, donde se combinan intensamente los sabores concentrados puros de fruta con altos niveles de acidez.

¿Por qué se llama vino de hielo?

El Vino de Hielo viene de la palabra “Eiswein” en alemán, ya que este tipo de vino tiene su origen en el norte de Baviera y se denomina así por su elaboración a partir de uvas congeladas, que proporciona un mosto de alto contenido en azúcar, donde se combinan intensamente los sabores concentrados puros de fruta con altos niveles de acidez. Su producción limitada, las condiciones y la época de su cosecha así como el territorio donde se obtienen le confieren su singularidad. La uva consigue una fuerte concentración de azúcar por la sobremaduración de la uva en la cepa, que se espera a cosechar cuando se produce la primera helada. Al helarse el grano, el agua rompe la piel de la uva al expandirse, perdiéndose el agua y provocando la concentración del azúcar. Aquí abajo puedes saber más acerca de otros tipos de vinos.

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