Consideraciones para tener una bodega de vino en un restaurante Parte 1

Localización de la cava: Considerar distintos Factores:

Donde situar una cava en un restaurante depende del enfoque del dueño el local. Si lo que se busca es: almacenar vino que se vaya comprando, tener el generó en un sitio accesible o crear un ambiente especial, hay que encontrar el lugar idóneo.

Si buscamos almacenar vino, lo correcto es que se encuentre en un espacio climatizado con una temperatura constante y si no es así que esté en un lugar fresco con poca fluctuación de temperatura a lo largo del año. Normalmente las botellas se encuentran en estanterías o apiladas en cajas. Es un lugar simplemente para dejar género guardado y poder disponer de él cuando ya se agota esa referencia en la sala. No es necesario buscar botelleros sofisticados para este propósito y suele estar localizado en la parte trasera del restaurante.

No es conveniente que el sommelier o camarero vayan al almacén por una botella para servir en una mesa, para esto se debe tener las botellas más cercanas al comedor. Una forma práctica de asegurar que el vino sea accesible es retirarlo de algún armario climatizado estratégicamente colocado en una o varias zonas del restaurante. Tener pocos armarios está bien pero desafortunadamente cuando se requieren más para cubrir las necesidades de guarda, resulta difícil encontrar un sitio donde no entorpezcan el paso de la gente y queda poco estético si son de distintos tamaños y fabricantes.

Si el dueño está cansado de tener muchos armarios de todo tipo y quiere consolidar su “stock” o si quiere que la cava sea un protagonista en el local es esencial buscar el lugar en donde mejor será visto por los comensales. Una cava acristalada con botelleros elegantes y una iluminación especial dará un complemento importante a la decoración del restaurante. Los clientes pedirán las mesas cercanas a este espacio. Se puede posicionar contra una pared, en una esquina o como elemento de separación entre dos salas. El tamaño de la cava, tanto si es tipo vitrina como de entrada, dependerá de los metros disponibles para este fin. Lo ideal es que se pueda entrar dentro y que tenga un frente acristalado para dar una visión limpia de los caldos.

En cualquier caso es totalmente compatible que todas las soluciones descritas sean empleadas simultáneamente en un mismo restaurante.