फ्रांस में जून की हीटवेव से वाइन बिक्री 25% घटी।

जैसे ही यूरोप के कुछ हिस्सों पर एक नई हीटवेव छा रही है, वाइन कारोबार एक ऐसे सवाल से जूझ रहा है जो क्षतिग्रस्त दाखबागानों और कम पैदावार से आगे जाता है: तापमान बढ़ने पर लोग क्या पीना चाहते हैं। हाल के रिटेलर डेटा, ऑन-ट्रेड बिक्री आंकड़े और शैक्षणिक शोध सभी एक ही दिशा की ओर इशारा करते हैं। गर्म मौसम एक सीमा तक शराब बिक्री को बढ़ावा दे सकता है, लेकिन अत्यधिक गर्मी उपभोक्ता व्यवहार बदल देती है, पीने वालों को ठंडी और हल्की शैलियों की ओर मोड़ती है, और अंततः कुल पेय बिक्री को घटा सकती है।

यह बदलाव पहले से दबाव में चल रहे वैश्विक वाइन बाजार के लिए अहम है। कभी प्रमुख श्रेणी रही रेड वाइन वर्षों से अपनी हिस्सेदारी खो रही है, क्योंकि उपभोक्ता स्पार्कलिंग, सफेद और रोज़े वाइनों की ओर बढ़ रहे हैं। उद्योग के आंकड़े अब दिखाते हैं कि वैश्विक वाइन उपभोग में रेड का हिस्सा 50% से नीचे आ गया है, जो उस बाजार से एक उल्लेखनीय बदलाव है, जहां रेड का हिस्सा कभी सफेद और रोज़े के संयुक्त हिस्से से अधिक हुआ करता था। ऑरेंज वाइन अभी भी एक छोटा-सा आला खंड है, लेकिन यह भी उसी व्यापक पैटर्न का हिस्सा है: जैसे-जैसे गर्मियाँ अधिक आम हो रही हैं, ठंडा परोसी जाने वाली शैलियाँ अधिक प्रासंगिक हो रही हैं।

यह बदलाव खुदरा स्तर पर साफ दिखाई देता है। ब्रिटेन में, पिछली हीटवेवों को हल्के भोजन की बेहतर बिक्री से जोड़ा गया था, और वाइन व्यापारियों ने भी बताया है कि जब तापमान 20°C से 26°C के बीच पहुंचता है, तो मांग रेड और सामान्य सफेद वाइनों से हटकर रोज़े की ओर खिसक जाती है। तर्क सीधा है। उपभोक्ता अक्सर सबसे पहले ताज़गी चाहते हैं, और ठंडा परोसी जाने वाली वाइन इस ज़रूरत को अधिक बेहतर ढंग से पूरा करती है, बनिस्बत अधिक भरपूर शरीर वाली रेड वाइनों के।

उत्पादक पहले ही समायोजन कर रहे हैं। लाल अंगूरों के बागानों वाली कुछ वाइनरी कमजोर पड़ते रेड बाजार में अपना सारा फल बेचने की कोशिश करने के बजाय अधिक रोज़े बना रही हैं। अन्य उत्पादक blanc de noirs, यानी लाल अंगूरों से बनी सफेद वाइन, पर प्रयोग कर रहे हैं ताकि मौजूदा रोपण को बनाए रखा जा सके और ऐसी शैलियाँ पेश की जा सकें जो गर्म मौसम के लिए अधिक उपयुक्त लगें। उदाहरणों में Malbec और Cabernet जैसे अंगूरों से बनी वाइन शामिल हैं। कुछ अन्य मामलों में, उत्पादक अपनी बेलों पर सफेद किस्मों की ग्राफ्टिंग कर रहे हैं या पूरी तरह से दोबारा रोपाई कर रहे हैं।

कुछ क्षेत्रों में यह पुनर्गठन बड़े पैमाने पर हुआ है। पिछले तीन वर्षों में चिली और बोर्डो—दोनों जगहों—पर लगभग 30,000 हेक्टेयर उखाड़ दिए गए हैं, ये दो स्थान लंबे समय से रेड वाइन से जुड़े रहे हैं। उद्देश्य सिर्फ़ अतिआपूर्ति घटाना नहीं है, बल्कि उन क्षेत्रों को एक अलग जलवायु और अलग उपभोक्ता-रुझान के अनुरूप फिर से स्थापित करना भी है।

चिली अपने ठंडे, प्रशांत-प्रभावित दाखबागानों से आने वाली वाइनों को Chile Pacífico बैनर के तहत बढ़ावा दे रहा है, और वर्षों तक देश की निर्यात पहचान को परिभाषित करने में मदद करने वाली भारी लाल-मांस वाली छवि के बजाय कुरकुरी सफेद वाइनों, हल्की रेड वाइनों और सीफूड पेयरिंग पर ज़ोर दे रहा है। Sauvignon Blanc और Pinot Noir इस संदेश के केंद्र में आ गए हैं। बोर्डो में, उत्पादक और विपणक एक अलग तरीका अपना रहे हैं, वे “chillable” रेड्स को बढ़ावा दे रहे हैं और ठंडा परोसी जाने वाली, फल-प्रधान हल्की वाइनों के लिए पुराने शब्द “claret” को फिर से जीवित कर रहे हैं। Calvet और Mouton Cadet सहित बड़े ब्रांड पहले ही इस विचार को अपना चुके हैं, क्योंकि वे युवा पीढ़ी तक पहुंचने और अधिक गर्म परिस्थितियों के अनुकूल होने की कोशिश कर रहे हैं।

यह सवाल सिर्फ़ रोज़मर्रा के वाइन खरीदारों तक सीमित नहीं है। यह अब उच्च-स्तरीय वाइन बाजार तक भी पहुंच रहा है। ऑनलाइन नीलामी मंच iDealwine इस पतझड़ में एक उपभोक्ता सर्वे दोहराने की योजना बना रहा है, ताकि यह परखा जा सके कि क्या अधिक गर्म गर्मियाँ संग्राहकों के खरीद निर्णयों को बदल रही हैं। कंपनी ने पिछली बार जब यह सर्वे किया था, तो 45% उत्तरदाताओं ने कहा था कि वे भविष्य में अधिक सफेद वाइन तलाशेंगे। 74% ने कहा कि बढ़ते तापमान उन्हें पुराने विंटेज पसंद करने पर मजबूर करते हैं, जिन्हें वे अधिक गर्म वर्षों की युवा वाइनों की तुलना में अधिक संतुलित मानते थे। केवल 18% ने कहा कि वे कम-अल्कोहल वाइन खोजने के लिए जानबूझकर अलग अंगूर किस्में चुनेंगे, लेकिन व्यापक संदेश स्पष्ट था: जलवायु खरीद निर्णयों को प्रभावित कर रही है, यहां तक कि उन उपभोक्ताओं के बीच भी जो परंपरागत रूप से सेलर में रखने लायक बोतलों पर ध्यान देते हैं।

फिर भी, गर्मी पर प्रतिक्रिया हमेशा सीधी नहीं होती। ब्रिटेन में, सुपरमार्केट Waitrose ने कहा कि जुलाई की हीटवेव के बाद उसे South African red wine और cottage pie जैसे खाद्य पदार्थों की बिक्री में बढ़ोतरी दिखी। कंपनी ने इस पैटर्न को सलाद और ठंडे पेयों वाले दिनों के खिलाफ एक तरह की प्रतिक्रिया बताया, जिससे संकेत मिलता है कि कुछ उपभोक्ता गर्मियों में भी जल्दी ही आरामदेह भोजन और भारी वाइनों की ओर लौट जाते हैं। इससे मांग का अनुमान लगाना मुश्किल हो जाता है। एक हफ्ते गर्मी रोज़े की बिक्री बढ़ा सकती है, और अगले हफ्ते रेड वाइन में वापसी करा सकती है।

फिर भी, सबसे मजबूत सबूत अधिक तीव्र गर्मी की अवधि से आता है, जब वाइन आम तौर पर अपनी पकड़ खो देती है। फ्रांस में, Fyre के ऑन-ट्रेड डेटा ने 22 जून से 28 जून तक की हीटवेव सप्ताह के दौरान पेय बिक्री की तुलना 8 जून से 14 जून की संदर्भ सप्ताह से की। पानी की बिक्री मात्रा 36% बढ़ी। डेयरी और प्लांट-बेस्ड पेय 33% ऊपर रहे। सिरप और कॉन्संट्रेट 26% बढ़े, और सॉफ्ट ड्रिंक्स 18% ऊपर रहे। गर्म पेयों में तेज गिरावट आई, जिसमें हॉट चॉकलेट 49% नीचे, चाय 37% नीचे और कॉफी 26% नीचे रही।

शराब, कई गैर-मादक श्रेणियों की तुलना में, उतनी अच्छी नहीं रही। बीयर लगभग स्थिर रही, -0.3% पर, जिससे वह अध्ययन में सबसे अधिक लचीला मादक पेय बनी। वाइन की मात्रा 25% घटी, और स्पिरिट्स 14% नीचे रहे। पानी और सॉफ्ट ड्रिंक्स में बढ़त के बावजूद, हीटवेव सप्ताह के दौरान कुल पेय मात्रा फिर भी 5.5% घट गई। यह संकेत देता है कि बहुत अधिक तापमान, सिर्फ़ एक श्रेणी से दूसरी में मांग मोड़ने के बजाय, कुल खपत को ही घटा सकता है।

इस गिरावट का कुछ हिस्सा मौसम के साथ-साथ नीतिगत फैसलों से भी प्रभावित हो सकता है। जून की हीटवेव के सबसे चरम दौर में, पेरिस ने सार्वजनिक स्थानों पर शराब सेवन पर अस्थायी प्रतिबंध लगाया, हालांकि लाइसेंस प्राप्त बार और रेस्तरां इससे मुक्त थे। फिर भी, व्यापक रुझान उस बढ़ते शोध-समूह से मेल खाता है, जिसमें दिखाया गया है कि एक ऐसा tipping point होता है, जिसके बाद गर्मी शराब बिक्री में मदद करना बंद कर देती है।

मार्च में University of California, ETH Zurich और North Carolina State University के शोधकर्ताओं द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि तापमान 32°C से थोड़ा ऊपर तक बढ़ने पर शराब बिक्री आम तौर पर बढ़ती है, फिर घटने लगती है। एक कारण व्यावहारिक है: जब मौसम बहुत असहनीय हो जाता है, लोग बाहर जाने की संभावना कम रखते हैं। दूसरा है उत्पाद-उपयुक्तता। वाइन, खासकर अधिक मजबूत या अधिक भरपूर शैलियों में, तब कम आकर्षक लग सकती है जब उपभोक्ता ठंडक पाने, हाइड्रेट रहने या खतरनाक गर्मी में भारी शराब सेवन से बचने की कोशिश कर रहे हों।

यह समझाता है कि हीटवेव के दौरान बीयर अक्सर वाइन की तुलना में अधिक लचीली क्यों साबित होती है। इसे आम तौर पर बहुत ठंडा परोसा जाता है, इसमें सामान्यतः वाइन या स्पिरिट्स से कम अल्कोहल होता है, और यह बाहरी तथा अनौपचारिक पीने के मौकों से व्यापक रूप से जुड़ी है। दूसरी ओर, पानी और सॉफ्ट ड्रिंक्स एक अधिक बुनियादी जरूरत से लाभ पाते हैं। अत्यधिक तापमान में, हाइड्रेशन, लुत्फ़ लेने की इच्छा पर भारी पड़ सकता है।

इसलिए वाइन कारोबार के लिए व्यावसायिक जोखिम, रेड से सफेद या स्टिल वाइन से स्पार्कलिंग में बदलाव से कहीं व्यापक है। अगर यूरोप की गर्मियाँ और गरम होती रहीं, तो उपभोक्ता शायद वाइन के भीतर सिर्फ़ शैली नहीं बदलेंगे। कुछ लोग कुल मिलाकर वाइन कम पी सकते हैं, चाहे हीटवेव के दौरान अस्थायी रूप से या अधिक स्थायी रूप से, अगर वे बीयर, कम-अल्कोहल पेयों और सॉफ्ट ड्रिंक्स को मौसम के लिए अधिक उपयुक्त मानने लगें।

यह संभावना ऐसे समय सामने आ रही है जब जलवायु परिवर्तन पहले ही यह बदल रहा है कि दाखबागान कहाँ और क्या उगा सकते हैं। फ्रांस और स्पेन में विनाशकारी जंगल की आग, सूखा और दाखबागानों में बार-बार होने वाला हीट स्ट्रेस देखा गया है। उत्पादकों को अब अपनी कृषि रणनीति और बिक्री रणनीति, दोनों को ढालना होगा। वही गर्मी जो फसल की तारीखों और अंगूरों की रासायनिक संरचना बदलती है, अब उस बोतल को भी आकार दे रही है जो मेज़ पर पहुंचती है, उपभोक्ता किस तापमान पर उसे पीना चाहते हैं, और बढ़ते रूप में, क्या वाइन चुनी ही जाएगी या नहीं।