El Bacalao con Coliflor

Desala en agua los lomos de bacalao 48 horas, con la piel hacia arriba.
Pon a hervir el agua en una cacerola con un poco de sal, y añade la coliflor limpia y pelada, en 4 trozos, la cebolla en 2 mitades, y las 4 patatas en trozos grandes.
Transcurridos 15 minutos de hervor, añade los lomos de bacalao, y deja hervir 5 minutos más.
Sirve el bacalao, la coliflor y las patatas, y esparce la ajada decantada por encima.
Preparación paso a paso de la ajada
Corta los ajos en láminas y dórarlos en el aceite.
Retira la sartén del fuego, déjalo enfriar, y añade el pimentón dulce y un chorrito pequeño de vinagre.
Mezcla bien todo el conjunto y déjalo reposar, para que los restos de pimentón se depositen en el fondo.

Antiguamente, debido a la temporalidad de las cosechas, esta era una receta típica del invierno, ya que la coliflor solo se encontraba en los mercados entre los meses de Noviembre a Marzo.

De ahí que esta receta tradicionalmente fuera protagonista de los fogones gallegos durante los meses de invierno, y especialmente, por la excelencia de la misma, durante las fechas más señaladas de la navidad, como es la Nochebuena