Sardinas dos gustos

MODO DE HACERLAS

Limpiar las sardinas sin quitarles las espinas. A doce de ellas quitarles las tripas y cabeza. Y a las otras doce solo las tripas. Sazonar estas últimas, pasarlas por harina y freirlas brevemente por los dos lados. en aceite caliente. Retirar las sardinas a un plato con papel absorbente y reservar el aceite.
En una cazuela pochar los ajos, las zanahorias y las cebolletas, todo pelado y entero, y el puerro y el pimiento troceado no muy pequeño.
Cuando las verduras estén pochadas, añadir el aceite reservado anteriormente y el vinagre. Una parte de vinagre por dos de aceite. Agregar las sardinas y dejar cocinar el escabeche unos 10 minutos a fuego lento.
Untar con aceite y sazonar la otra mitad de las sardinas, colocarlas en una fuente de horno y hornear a 200º durante unos 5 a 6 minutos.
Presentar colocando a un lado las sardinas con las verduras y en el otro las asadas al horno.