lasaña de verduras

Pastas y masas

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De 40 a 60 min.

Fácil

16 láminas de lasaña Perejil 5 tazas de salsa de tomate Sal 400 gr. de queso mozzarella rallado Pimienta Aceite de oliva 200 gr. de espinacas Medio kilo de champiñones Medio kilo de berenjenas Medio kilo de calabaza Para hacer una riquísima lasaña vegetariana lo primero que debemos hacer es poner a precalentar el horno a 200º C, con calor por arriba y por abajo, mientras se calienta, vamos calentando en el microondas la salsa de tomate y preparando las verduras. Cogemos una sartén y echamos un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos las espinacas, ya cortadas, salpimentamos y dejamos que se hagan unos minutos, removiendo de vez en cuando. Después, retiramos del fuego, ponemos las espinacas en un plato retirando el aceite sobrante y reservamos. Añadimos otro poco de aceite a la sartén y echamos las calabazas y las berenjenas previamente cortadas en trocitos. Salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos. Después, reservamos en un plato, retirando el aceite sobrante. Echamos otro chorrito de aceite en la sartén y echamos los champiñones, previamente lavados y cortados. Salpimentamos y dejamos que se hagan unos minutos. A continuación, también eliminamos el aceite sobrante y reservamos. Cogemos una fuente cuadrada o rectangular apta para horno y engrasamos. Después cubrimos su fondo con láminas de lasaña, echamos parte de la salsa de tomate que tenemos caliente y a continuación las calabazas y berenjenas. Cubrimos todo con queso rallado y repetimos la operación con las espinacas y los champiñones, con láminas de lasaña y salsa tomate haciendo de separación. Al final añadimos una capa de tomate y queso rallado. Metemos la fuente en el horno y la dejamos allí una media hora aproximadamente. Cuando esté hecha la lasaña la sacamos del horno, y añadimos un poco de perejil a modo de adorno. Servimos en la misma fuente, antes de que se enfríe.