Ricas lentejas en vinagreta

Ponemos las lentejas en una olla con agua.
Cuando el agua hierve se cuecen las lentejas hasta que estén tiernas (unos veinte o treinta minutos) y se cuelan.
Por otra parte cortamos en brounoisse (picadito en cuadradito muy pequeño) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo morrón y el diente de ajo.
Mezclamos la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, el zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.
Añadimos el condimento a las lentejas y removemos bien.
Dejamos la mezcla una hora en la nevera.
Servimos templado a modo de ensalada junto con un poco de bonito en aceite o de unos huevos cocidos y pelados, todo ello sobre una cama de lechugas variadas. Las legumbres, grupo de alimentos entre los que se encuentras las lentejas, son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y de bajo contenido graso. También contienen proteínas, sin embargo su calidad no es tan buena como la de las proteínas presentes en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado o los huevos. En este plato, las lentejas están acompañadas por diferentes hortalizas que van a aportar vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante; y huevo, fuente de proteínas de alto valor biológico presentes en la clara, y de grasa y vitaminas, localizadas en la yema. La vinagreta que acompaña a las lentejas les aporta un sabor intenso que hace posible evitar la adición de sal, algo que resulta beneficioso para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.