Perdices Escabechadas

MODO DE HACERLAS:

Limpiar, lavar bien y secar las perdices. Atarlas con bramante para conservar la forma.
En una sartén con aceite, dorar las perdices. Sacarlas y escurrirlas de aceite, pasándolas a una cazuela de barro.
En el mismo aceite freir los ajos fileteados y el laurel. Verter todo sobre la cazuela de las perdices, añadiendo el vinagre, el vino, la pimienta y el clavo. Salar todo muy ligeramente.
Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén hechas.
Es importante vigilar que siempre estén cubiertas de líquido.
Al final, quitar el bramante a las perdices y presentarlas en la misma cazuela de barro.