Pavo Relleno al Horno

MODO DE HACERLO

Una vez limpo el pavo, se le pone sal por dentro y por fuera, y se embadurna de manteca por dentro. Se introducen dos pastillas de caldo de carne cortadas en trocitos.
Con una jeringuilla nueva se le inyecta coñac en los muslos y en la pechuga, cuatro o cinco veces, para que tome bien el sabor.
En un bol se bate un huevo, añadiendo jamón y el chorizo, ambos cortados en trocitos.
Se pelan dos manzanas golden, se les quita el corazón y se cortan en trocitos, añadiéndolas al huevo batido, así como un poco de pan rallado. Se mezcla todo bien, y con esta mezcla se rellena todo el pavo. Se cose para que no se salga el relleno y se atan con bramante las alas y la pechuga para que no se deforme.
Se mete en el horno a temperatura baja, (100º o en el Nº 4). Cuando el pavo se va poniendo doradito, se saca, se rocía con coñac, y se mete de nuevo en el horno durante 2 horas a temperatura media (170º ó en el Nº 7) para que se haga por dentro.Cada media hora, se le da la vuelta para que se haga por todas las partes. Al cabo de ese tiempo, se sube la temperatura a 200º para que se vaya dorando por fuera, pero sin dejar de darle la vuelta cada media hora.
De vez en cuando se va rociando con su propio jugo.Cuando hayan pasado estas dos horas, se mete una aguja de hacer punto, y se sale seca estará hecho. Se quita el bramante, se descose y se sirve en una fuente acompañado de una buena ensalada.