El prosecco gana terreno en la hostelería francesa con un alza del 22,6%

El prosecco ganó peso en las compras de vino de bares, restaurantes y hoteles de Francia en 2025. Un estudio de FranceAgriMer sobre el aprovisionamiento de la restauración comercial a través de mayoristas y cadenas de cash & carry sitúa ese aumento en el 22,6% en volumen respecto a 2024. Si la comparación se hace con 2019, el avance llega al 175%.

La subida del prosecco contrasta con la evolución general del mercado francés del vino en el canal CHD, que agrupa cafés, hoteles y restaurantes. En 2025, las ventas de vino en ese circuito bajaron un 3,6% en volumen y un 3,8% en valor frente a 2024, con precios estables. Si se toma como referencia el periodo anterior al Covid, los volúmenes siguen un 21,1% por debajo y el valor total cae un 8,9%, aunque el precio medio es un 15,5% superior al de 2019.

FranceAgriMer analiza un canal que, de acuerdo con sus estimaciones, representa cerca del 40% del mercado del vino en volumen cuando se observan las compras de la restauración comercial realizadas a través de la distribución organizada. Dentro de ese mercado, los vinos tranquilos retrocedieron un 4,9% en volumen y un 5,2% en valor, hasta 587 millones de euros. En cambio, los espumosos y frizzantes subieron un 6,3% en volumen y un 0,9% en facturación, hasta 193 millones de euros.

El organismo francés vincula la diferencia entre volumen y facturación de los espumosos con una bajada del 5% en el precio medio de venta de esa categoría, fijado en 10,7 euros por equivalente de 75 centilitros. Aun así, los vinos tranquilos siguen concentrando la mayor parte del negocio en hostelería, con cerca del 88% del volumen total vendido en el canal CHD. Los espumosos y frizzantes reúnen el 12% restante y son la única familia que ya supera los niveles de 2019, con una subida del 16,5% en volumen y del 6,2% en valor.

Dentro de los espumosos y frizzantes, la mayor parte de las compras se reparte entre champán, prosecco, lambrusco, crémant d’Alsace y crémant de Loire. El mayor avance interanual corresponde al prosecco, con ese 22,6% más en volumen. El champán, que supone el 21% de los volúmenes vendidos dentro de la categoría, cayó un 5,5% frente a 2024.

La comparación con 2019 refuerza esa diferencia. FranceAgriMer atribuye buena parte de la mejora de los espumosos al recorrido del prosecco en la restauración francesa, mientras que el champán sigue un 25,7% por debajo de los niveles previos a la pandemia.

La evolución de los precios también muestra cambios entre categorías. Desde 2019, todas las familias de espumosos han subido su precio medio salvo el cava, que baja un 6%. El champán aumenta un 17% y alcanza 21,16 euros por equivalente de 75 centilitros. El prosecco sube un 5% hasta 5,3 euros. La mayor alza dentro de ese grupo corresponde al crémant de Borgoña, con un 21%.

El estudio recoge además un cambio en la mezcla de vinos consumidos en la restauración francesa. Los tintos pierden terreno frente a los blancos secos. Aunque todas las tipologías bajan en volumen, los blancos secos resisten mejor y ganan un 6% de cuota desde 2019. En la comparación con 2024, sus compras retroceden en 13.500 hectolitros, frente a 16.446 hectolitros en rosados y 34.500 hectolitros en tintos.

La evolución del vino coincide con una leve caída del consumo fuera del hogar en Francia. El mercado de restauración registró 7.400 millones de actos de consumo en 2025, un 0,1% menos que en 2024. La facturación, sin impuestos, llegó a 85.600 millones de euros, un 0,9% más.

FranceAgriMer añade que el 45% de los consumidores adapta su paso por el restaurante para contener el gasto y prioriza locales con precios más asequibles. Otros mantienen sus establecimientos habituales, pero optan por productos en promoción o reducen el número de platos pedidos.