Rueda reúne a 12 sumilleres de restaurantes Michelin para ganar presencia en sus cartas

La Denominación de Origen Rueda reunió este jueves, 24 de septiembre, a 12 sumilleres de restaurantes con estrella Michelin de distintos puntos de España en la tercera edición de Discovery Rueda, un encuentro anual dirigido a profesionales de la sumillería. La actividad, celebrada entre Valladolid y varios enclaves de la zona de producción, estuvo liderada por Ferran Centelles, antiguo sumiller de elBulli.

El Consejo Regulador de la D.O. Rueda plantea esta cita como una vía para acercar sus vinos a quienes mantienen un contacto directo con el cliente final en restauración. Santiago Mora, director general del C.R.D.O. Rueda, afirmó que el programa une formación, cata, gastronomía, territorio, patrimonio y trato directo con bodegas y elaboradores. La denominación parte, añadió, de que un profesional recomienda mejor un vino cuando conoce su identidad y ha visto de cerca el trabajo que hay detrás de cada botella.

La jornada comenzó en el hotel Eurostars Valladolid con un taller participativo dirigido por Centelles. Los asistentes, repartidos en equipos, trabajaron sobre una pregunta habitual en la restauración: qué condiciones debe reunir un vino para entrar en una carta. El ejercicio abordó cuestiones técnicas, pero también otros elementos que pesan en la decisión de compra y de recomendación en sala, como la capacidad del vino para emocionar, su encaje con la propuesta del restaurante o el relato que puede transmitir al comensal.

Después del taller, los participantes cataron 11 referencias de la D.O. Rueda elegidas por Centelles. La selección se elaboró a partir de un listado de vinos que han superado los 90 puntos en publicaciones y clasificaciones internacionales como Decanter, Wine Enthusiast, Wine Spectator, Vinous o Robert Parker, además de Rueda Top 100, elaborada por Beth Willard para Tim Atkin, Master of Wine.

Con esa cata, la organización buscó mostrar perfiles distintos dentro de la denominación y su posible encaje en cartas de alta restauración. El planteamiento responde a una idea repetida por el consejo regulador: la recomendación en sala no depende solo del conocimiento técnico, sino también de la experiencia directa con el origen del vino, sus elaboradores y sus distintos estilos.

El programa siguió sobre el terreno con visitas a espacios ligados a la historia vitivinícola de la zona. Los sumilleres recorrieron bodegas subterráneas y viñedos prefiloxéricos, dos de los elementos que la D.O. Rueda considera parte de su identidad. La intención era que los asistentes pudieran conocer de primera mano el paisaje, el viñedo y las condiciones en las que se elaboran los vinos que después llegan a la mesa.

La cita incluyó también varias propuestas gastronómicas maridadas con vinos de la denominación. El consejo regulador señala que esas pruebas sirvieron para comprobar la versatilidad de sus elaboraciones junto a platos de alta cocina y para poner a prueba su aptitud para el envejecimiento mediante comparaciones con vinos extranjeros. Ese planteamiento, en palabras de la organización, amplía la visión de los profesionales más allá de la degustación aislada y les permite valorar el vino en relación con la cocina, el servicio y la experiencia completa del cliente.

Discovery Rueda alcanza con esta edición su tercer año. El encuentro se ha diseñado como un espacio de formación y relación con sumilleres que influyen en la elección del consumidor desde la sala, una función que el sector considera básica en restaurantes de alta gama, donde la carta de vinos y el asesoramiento personal forman parte central de la experiencia.

La Denominación de Origen Rueda fue creada en 1980 y fue la primera reconocida en Castilla y León. Su zona de producción abarca 74 municipios de las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila. La entidad recuerda que sus condiciones naturales, con clima continental, suelos cascajosos y la variedad verdejo como uva autóctona con más de diez siglos de presencia en la zona, han orientado a la comarca hacia la elaboración de vinos blancos. Dentro de ese perfil, la denominación sostiene que puede ofrecer estilos diversos y vinos con capacidad de guarda.