Shôko Barcelona lleva su carta estival al terreno de la cocina sin fuego

Shôko Barcelona ha renovado su carta de verano con una propuesta centrada en elaboraciones frías y productos servidos sin cocción directa. El restaurante, ubicado en Pg. Marítim de la Barceloneta, 36, orienta esta etapa de la temporada a platos más ligeros, con presencia de ostras, tartares, ceviche, sashimi y distintas piezas de sushi servidas frías.

Desde Shôko explican que esta línea responde a una cocina sin fuego en la que el producto gana peso y los aliños se utilizan para acompañar, no para tapar el sabor. La base de la oferta, añaden, pasa por materias primas frescas y por una identidad culinaria de inspiración asiática en la que el mar ocupa buena parte del protagonismo.

Esa presencia se aprecia con claridad en la sección de ostras. La carta incorpora ostras Guillardeau nº 3, que el restaurante ofrece en tres versiones: al natural, al estilo nikkei o acompañadas de caviar Amur Beluga. Shôko añade además la opción de elegir la variedad Real para quienes busquen una referencia distinta dentro de ese mismo formato.

La parte de tartares y preparaciones próximas al crudo reúne tres platos principales. El primero es un tartar de atún rojo con aguacate, wakame y salsa umami. El segundo, un ceviche de corvina con leche de tigre de ají amarillo y boniato, introduce un registro nikkei pensado también para compartir. La tercera opción es un steak tartar sobre brioche y mousse de foie, la alternativa cárnica dentro de una carta dominada por pescados y mariscos.

El sashimi ocupa otro de los apartados centrales de la propuesta. Según detalla el establecimiento, se elabora con láminas de salmón, atún, hamachi, también conocido como pez limón, y cigala. La idea, sostienen desde Shôko, es mantener una presentación simple para que la frescura y la textura de cada pieza tengan el papel principal.

Junto a esa selección, el restaurante mantiene una oferta de sushi servida en frío. En la sección de uramakis figuran un roll de salmón relleno de mango, queso, pistacho y salsa tropical; otro de tartar de ternera con espárragos, foie y teriyaki trufada; y una opción vegetariana, el veggie roll, con aguacate, pepino, wakame y chutney de mango. La carta se completa con nigiris de atún, salmón, hamachi y gamba.

Fuera del bloque más vinculado a la cocina japonesa, la propuesta incluye también un guacamole con nachos. Shôko lo presenta como uno de sus entrantes habituales y señala que se prepara de forma casera con aguacates en su punto de maduración.

La revisión de la carta se enmarca en una etapa en la que muchos establecimientos refuerzan las elaboraciones frías durante los meses de calor. En el caso de Shôko, esa decisión encaja con un perfil gastronómico que ya giraba alrededor del pescado, el marisco y los formatos de inspiración asiática. La empresa afirma además que el local acumula más de 20 años de trayectoria en Barcelona.

Shôko combina la actividad de restaurante con la de club nocturno y mantiene una propuesta culinaria que mezcla cocina japonesa con referencias mediterráneas e internacionales. Su ubicación frente al mar, en La Barceloneta, sitúa esta nueva carta en uno de los puntos de mayor actividad del litoral barcelonés durante el verano.