Italiens Spitzenrestaurants bündeln die Nachfrage nach Premium-Getränken

Der gehobene Restaurantsektor in Italien hält sich bei Wein, Schaumwein und After-Dinner-Getränken besser als der breitere Markt, wie eine neue Analyse von Federvini auf Basis von Verbraucherforschung von TradeLab zeigt. Sie liefert ein klareres Bild davon, wo die Nachfrage nach Premium-Getränken widerstandsfähiger bleibt, während Preisdruck andernorts auf den Konsum drückt.

Federvini teilte am Donnerstag mit, dass der italienische Außer-Haus-Konsummarkt 2025 mit einem Wert von 102 Milliarden Euro und insgesamt 9,6 Milliarden Besuchen abgeschlossen habe. Unabhängige Restaurants führten den Sektor an und erreichten einen Wert von rund 55 Milliarden Euro, leicht mehr als im Vorjahr.

Innerhalb dieses Marktes entfielen auf das gehobene Dining nur 5% aller Außer-Haus-Besuche, doch konzentrierten sich dort mehr als 34% des Konsums von Wein, Schaumwein sowie Bitterlikören oder anderen After-Dinner-Produkten, so die Gruppe. Die Zahlen weisen auf eine starke Konzentration der Ausgaben für Premium-Getränke in einem relativ kleinen Teil des Gastgewerbemarkts hin.

Die TradeLab-Studie für Federvini ergab, dass 55% der Gäste in gehobenen Restaurants angaben, während des Essens immer Wein oder Schaumwein zu konsumieren. In Restaurants der mittleren Kategorie waren es 25%, in Lokalen der unteren Kategorie 11%.

Ein ähnliches Muster zeigte sich bei After-Dinner-Getränken. In gehobenen Restaurants gaben 24% der Gäste an, regelmäßig Bitterliköre oder andere Produkte nach dem Essen zu konsumieren, verglichen mit 7% im mittleren bis unteren Segment der Gastronomie.

Die Untersuchung zeigte zudem, dass das Premiumsegment stabiler geblieben ist, obwohl der Gesamtkonsum nachgelassen hat. Über den gesamten Markt hinweg gaben 23% der Verbraucher an, ihren Konsum von Wein und Schaumwein reduziert zu haben. Bei Bitterlikören und After-Dinner-Getränken stieg der Anteil auf 28%. In gehobenen Restaurants wurden die Konsumniveaus jedoch als insgesamt stabil beschrieben.

Auch die Wahrnehmung der Verbraucher begünstigte weiterhin Wein im gehobenen Dining. Federvini sagte, 67% der Befragten hätten angegeben, dass die Wahl eines guten Weins einen erheblichen Einfluss auf die Gesamtqualität des Restaurantbesuchs habe.

Die Ergebnisse sind für Getränkehersteller und -händler relevant, weil sie darauf hindeuten, dass die Nachfrage im Premiumsegment in einem engeren, aber verlässlicheren Teil des Horeca-Kanals getragen wird. Für Unternehmen, die Produktionskapazitäten, Margen und Markenpositionierung steuern, könnten gehobene Restaurants auch weiterhin einer der klarsten Absatzkanäle für Weine, Schaumweinmarken und Digestifs sein, selbst wenn sich die breiteren Verbraucherausgaben vorsichtiger entwickeln.

Federvini veröffentlichte die Daten im Rahmen seiner Forschungs- und Marktbeobachtungsarbeit zu Trinktrends in Italien. Als Quelle für die Verbraucheranalyse wurde TradeLab genannt.