Vinos de Pequeñas DOs que deberías “vivir” (II)

Siguiendo con la serie de artículos donde recomiendo vinos de Pequeñas D.Os , en este caso, vamos a tener en cuenta tres conceptos, que la producción de vinos como el que os presento, no solo se aúnan al hecho de comer de forma saludable y placentera, como ya se trató en el primer de estos artículos, si no, que además contribuyen a:

• Fijar población en el medio rural.
• Expresar en el vino la verdadera variedad y terroir. Y, por último,
• Apostar por vinos blancos con crianza y posibilidad de envejecimiento.

Sin dejar de quitar importancia a la dieta saludable, absolutamente necesaria, la idea de “comer por necesidad”, de forma “nutricionalmente correcta”, ya no es suficiente. Hemos aprendido a apreciar y disfrutar del hecho de alimentarnos. Eso sí, cada vez que tomamos una copa de vino, ya lo consumamos de forma individual o en compañía, necesitamos emocionarnos con todos nuestros sentidos. Enamorarnos de lo que nos presentan en esa botella, su “storitelling”. Hacer que la vivencia del momento, de tomar esa copa de vino, sea única. Esto se puede vivir, deleitándonos con: CEPADO BLACK EDICIÓN SOBRE LÍAS.

Tres son las razones que me hacen escoger este vino para presentároslo:

En primer lugar: Se trata de un vino de una bodega absolutamente familiar, que solo trabaja con viñedo propio, con producciones muy limitadas (en el caso nos ocupa, tan sólo 1100 botellas) y con una clara filosofía: trabajo manual bien hecho, honesto y respetuoso. (Os invito a que conozcáis su historia en su página web: http://www.cepado.com/)

Seguiría por el hecho de que Cepado Black Edición Sobre Lías, nace con definición de "vino de parcela". Es decir, las uvas de vinificación, provienen de una única fina "Finca A Devesa".

Esta finca está situada a 600 m de altitud, en Rubiá de Valdeorras y en ella hay plantadas vides de godello (un 80%) y de mencía (un 20%).

Se encuentra en una pronunciada ladera, con suelo mayoritariamente calizo y muy ventilada por su situación geográfica.

De esta finca, seleccionan, manualmente, las mejores uvas, únicamente de la variedad godello, para elaborar Cepado Black Edition Sobre Lías.

En tercer lugar: Estamos hablando de un vino blanco con crianza sobre lías. No es un godello joven. En el proceso de elaboración, y tras el proceso de fermentación, el vino permanece 6 meses en contacto con sus lías. Esto, le otorga olores y sabores muy peculiares que lo diferencias de muchos de los "típicos godellos" que conocemos de la misma zona con D.O. Valdeorras.

Cepado Black Edition Sobre Lías está elaborado por Adega O Cepado en la Pequeña D.O. Valdeorras.

La crianza sobre lías, se realizaba en depósito durante 6 meses con "batonnage".

En la nueva añada, este proceso se realiza en barricas nuevas de 500l, lo que le otorga en boca mayor profundidad de sensaciones y matices.

En copa, es de un color amarillo pálido, tremendamente limpio y brillante, con reflejos oliváceos, que indican juventud y algún dorado, fruto del paso por sus lías.

En nariz es de intensidad media-alta, fino y elegante. Con aromas complejos por los diferentes matices que aparecen: fruta blanca, toques cítricos, ligeros tropicales, aromas herbales (sauco, boj...) todos ellos junto a los aromas provocados de la crianza sobre lías en barrica. También es de anotar la presencia de toques minerales: sílex y pizarra mojada de fondo.

En boca es frescura y explosión de fruta, eso sí, con mucha profundidad en las sensaciones de sabor mineral. De gran elegancia, y untuosidad, característico de los vinos criados sobre lías en barrica.

El vino está francamente bien estructurado, lo que le augura un potencial de reducción y guarda en botella inicialmente muy interesante.

Compra del vino en:

http://www.cepado.com/tienda/

https://pequenasdos.com/compra-vino/