Zecchini, vermut castizo

Por Ángel Marqués Ávila. Periodista. 

Este vermut se elabora en Madrid, concretamente en la localidad de Valdemoro, y lleva desde 1940 la crianza  de este aperitivo. En aquellos años el Vermut era en Madrid una novedad recién llegada de Italia. Hoy el Vermut Zecchini sigue conquistando paladares, aunque transformado en verdadera tradición madrileña y arraigado en lo más auténtico de esta singular comunidad. Sin lugar a dudas disfrutar de Madrid significa pasear por sus calles cargadas de historia, acompañando un buen aperitivo como es este excelente Vermut.

Entre sus "buques insignia" destacan, el  "Fórmula Original", se trata de un vermut rojo, elaborado a partir de los mejores vinos y mezcla de hierbas aromáticas, que le proporcionan un aroma persistente. Para disfrutarlo hay que servirlo bien frío, con hielo y rodaja de naranja.

Tras la cata que he realizado he podido observar en primer lugar a la vista destaca su color madera oscuro, intenso y brillante.
En nariz desprende unos olores aromáticos,  con distinguidos toques especiados y balsámicos.
En boca detecto que tiene cuerpo y que este es penetrante y cómodo de tomar, con un dulzor muy interesante de entrada y final dilatado y un amargor que equilibra los botánicos herbáceos y especiados. Para mí el resultado es que se trata de vermut que nada tiene que envidiar a los históricos de la zona de Tarragona,  siendo muy ecuánime, y teniendo en cuenta que no me ciega la imparcialidad de vivir en esta región, de la que no soy originario, he catado otros vermuts y este me encanta , sobre todo por su frescura.

El otro que para mi destaca de esta marca es el "Edición Limitada" elaborado como el anterior con la formula de toda la vida a partir de los mejores vinos y mezcla de hierbas y plantas aromáticas, que le proporciona un aroma tenaz.

Zecchini es una de las marcas más conocidas y populares. Su inquebrantable vínculo con Valdemoro, donde se produce y embotella, ha propiciado que se encuentre en los mejores establecimientos.

Esta calidad ha sido reconocida con diversos galardones nacionales e internacionales, siendo el primer vermut en conseguir el Sello de Calidad Certificado por AENOR Gastro Quality Taste, también ha sido reconocida con  medallas de Oro en el Concurso Internacional Wine-Up 2018 y Mezquita de Córdoba, medalla de Plata en el Concurso Mundial Spirits Selection de Bruselas y  de Bronce en el International Wine Challenge IWC de Londres 2018, y una puntuación de EXCELENTE en la Guía Peñín.

"Cada uno de los vermuts que elaboramos, ofrecen un carácter distinto", nos dice Jorge Cuesta propietario de esta marca madrileña.

BEBIDA DE MODA

El vermut es mucho más que una bebida: define una de las actividades lúdicas preferidas, todo un placer social y gastronómico para disfrutar en la barra de un bar de los de toda la vida, o la mañana de cualquier domingo en familia o entre amigos. El vermut es la excusa perfecta para un buen rato de ocio y, sin lugar a dudas, el rey del aperitivo. La prueba está en que, lejos de pasar de moda, se lleva más que nunca.

España ha seguido en el estilo italiano, pero un poco más dulce, hasta llegar a la actualidad, donde ya existen más de cien vermuts con varios estilos, como el de Reus, Galicia y Andalucía- Jerez como principales. Tomar el vermut es otra cosa, ya que hablamos de salir a tomar unos aperitivos, principalmente de conservas y latas —bonita expresión—, aunque a veces no se tome expresamente vermut.

En lugares como Barcelona, se puede tomar vermut u otra bebida, en cambio, en Madrid a esa hora y expresión se suele tomar más vermut. De una forma u otra la aparición de nuevos vermuts ha enriquecido lo que existía hasta ahora, dándole un carácter más de estilos y tipos, así como una cierta localidad, que no debe caer nunca en un localismo, de lo contrario las empresas lo sufrirán y caeríamos en un producto impersonal, que es todo lo contrario de lo que tenemos en la actualidad.

ESPAÑA RICA EN VERMUTS.

Comenzando con el VERMUT DE REUS: el más histórico y tradicional, envasado y con marca. Tales como Yzaguirre, Miró, Irish, Perucchi y Martínez Lacuesta, y la gran mayoría de los elaborados en España. Este es el tipo o estilo de vermut de nuestro país, una especie de versión italiana pero un poco más dulce, basándonos en la mayoría, ya que están saliendo al mercado vermuts más secos y con un estilo más ácido y fresco.

VERMUT GALLEGO: existe un vermut gallego a base de vinos de uvas gallegas, mezclas· atrevidas de botánicos y dulces. Hay que recordar que ya se elaboraban vinos fortificados con hierbas en los monasterios del Císter, como Armenteira en el siglo xii. Expresión de albariño, treixadura y mencía, generalmente más secos y con aguardiente tradicional.

VERMUT ANDALUZ (JEREZ, MÁLAGA, CÓRDOBA): sobre todo referido a la utilización de los· vinos de Pedro Ximénez envejecidos en sistemas de soleras. También se usan vinos secos como finos, añejos secos del tipo oloroso, más dulces como moscateles, pero siempre dulzones.

Cada día aparecen más en función de las uvas y las zonas, desde los más tradicionales y mediterráneos de garnachas de Tarragona, ahora de Madrid, Bierzo, Alicante, etc. Sobre todo exponen y se basan en variedades de uva-vino; se puede decir que son monovarietales y a la vez algunos expresan una zona.

Pero, por suerte, llegaron los vermuts elaborados a partir de vinos de una o varias cepas concretas —una auténtica maravilla poder paladear las notas de una u otra uva. Es aquí donde se ha ido creando la diferencia entre el norte (Galicia, Bierzo, etc.), sur (Andalucía) y levante y centro, aunque en estilo la mayoría serían el denominado italiano-Reus, más oscuro, dulce, etcétera. Hablar de albariño, mencía, garnacha, tempranillo, bobal, macabeo, xarel·lo, Pedro Ximénez, moscatel, semillón, sauvignon blanc, riesling, etc., es cada vez más una forma de pedir y disfrutar de la diferencia entre uno y otro estilo, entre uno y otro vermut.