Sampayolo: godello, mencía y garnacha en Galicia

Por Ángel Marqués Ávila

 Bodegas Sampayolo es una pequeña bodega situada en el pueblo de Petín (Ourense). Uno de esos pueblo de la España vaciada con apenas 900 habitantes. A 20 kilómetros de la estación invernal de Manzaneda, y a 30 de las Médulas, la mina de Oro más grande del antiguo Imperio Romano y declarada patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1997.

También pasa por sus viñas el Camino de Invierno (Camino de Santiago) y la antigua Ruta Romana VIA NOVA o Vía XVIII que unía las poblaciones de Braga (Bracara Augusta) en Portugal y Astorga (Asturica Augusta).

La bodega fue fundada en 2002, por Javier García, quien nos cuenta que en la actualidad elabora unas 32.000 botellas entre sus tres variedades, Godello, Mencía y Garnacha.

Desde su creación, nos dice "intento reflejar en cada uno de mis vinos, mi amor por la naturaleza, conjugando tradición y técnicas innovadoras de tratamiento tanto en viña como en bodega, con tratamientos fitosanitarios lo más natural posible y ausencia total de pesticidas, glifosatos y herbecidas".

Desde 2014 estoy desarrollando varios proyectos de recuperación de viñedos abandonados, y con variedades autóctonas, a través de proyectos de micromecenazgo.

GODELLO SOBRE LÍAS

Este vino ha sido elaborado con una selección de uvas de viñas de las laderas de Sampaio, Seadur, Vilamartin y A Rúa (Valdeorras – Galicia). Son viñas de rendimiento controlado con el fin de asegurar la correcta maduración del fruto. Con fermentación controlada a 17ºC en depósitos de acero inoxidable, donde se ha remontado sobre sus propias lías un mínimo de 4 meses.

Se trata de un vino nítido y resplandeciente gracias a su color amarillo dorado con destellos verdosos, que ofrece a la vista. En nariz se aprecian vivos bálsamos a fruta madura (manzana, melón, pomelo, pera), marcadas notas vegetales y fondo floral. Potente, maduro, armónico y largo retrogusto, que deja saborear la glicerina del trabajo de lías.

La Godello se une al panorama de cepas blancas de alta calidad originarias de Galicia, junto a las Albariño, Torrontés y Treixadura, para dar lugar a vinos de marcado aroma, gran paladar y equilibrio, que se caracterizan por un ligero perfume floral no demasiado defendido, pero muy delicado, y por un sabor untuoso, rico en matices rápidos. Como sus compañeras, participa de la recuperación del panorama autóctono gallego, un tanto olvidado tras la crisis filoxera cuando se acometió la renovación del viñedo con cepas injertadas sobre plantas americanas, pero diferentes a las que existían anteriormente.

Dentro de los actuales esfuerzos por volver al marco varietal tradicional, la Godello empieza a salir del olvido para volver a participar en la elaboración de los vinos blancos de Ribeiro y, muy especialmente, se esta incentivando la replantación en la comarca de Valdeorras. En Galicia, su zona de influencia se extiende desde el Rosal en la provincia de Pontevedra, hasta Valdeorras, en la parte este de Ourense; y puede encontrarse también algo más al sur en Betanzos y en el Valle de Monterrey concretamente en Verín. En León tiene cierta importancia en el Bierzo donde se utiliza para elaborar los mejores blancos de la región, de gran personalidad y consistencia en boca. Más interesante aún pueden resultar sus vecinos de Valdeorras.

Gracias a la privilegiada ubicación de la región en una depresión atravesada por el río Sil y a sus buenas condiciones geográficas y climáticas, se perfila un interesante futuro en la vinificación de blancos a partir de la Godello. Estos vinos se caracterizan por su color amarillo pajizo con matices verdes y su aroma a frutas maduras; resultan bastante armoniosos y ofrecen un buen equilibrio entre cuerpo y acidez natural. Poco a poco empiezan a despertar.

No tiene especial predilección por un tipo concreto de terreno, pero da lo mejor de si en los suelos secos, frente a aquellos más húmedos donde aumenta el vigor y los rendimientos, con el consiguiente descenso de la calidad. Se obtienen mostos con buenas graduaciones, entre 11 y 13 grados, pudiéndose alcanzar incluso los 14 en las zonas más cálidas, y con buenos índices de acidez que oscilan entre 5,5 y 7,5 en óptimas condiciones climáticas. Si se produce una sobremaduración el vino pierde parte de su distinción aromática.

MENCÍA BARRICA

Este vino procede un 90% de la variedad de uva mencia con aportes de garnacha de los viñedos de la zona de Valdeorras (Ourense), son en su mayor parte pequeñas parcelas fruto del minifundismo gallego, nos relata Javier García Arias, lo elaboramos después de realizar una selección de uvas de viñas de las laderas de Sampayo, Seadur, Villamartin, Petin y A Rúa dentro de la D.O. Valdeorras. (Ourense)
Son viñas de rendimiento controlado con el fin de asegurar la correcta maduración del fruto.

La fermentación la hacemos de forma controlada en acero inoxidable y reposo durante 4 meses en madera para lograr una correcta integración entre la fruta y la madera. Ausencia de tratamientos con herbecidas ni glifosatos, ya que el cuidado por el medioambiente y la propia salud es uno de los principios fundacionales de la bodega.

Destaca al verlo por su intenso color rojo picota; en nariz se notan aromas a frutas rojas (moras, grosellas y arándanos) y herbáceos frescos. En boca resulta un vino redondo por su buena estructura, carga frutal, fresco y con noble tanicidad, limpia retronasal

El Cabernet Franc venido de tierras francesas para renovar el viñedo español destruido por la crisis filoxérica y asentado en los suelos gallego y leonés, habría alumbrado el nacimiento de esta uva dulce y aromática, con buenas dosis alcohólicas, que crece arropada por un clima Atlántico semejante al que determina su crecimiento en tierras bordolesas, su lugar de origen. Por su escaso color se ha unido tradicionalmente a la Alicante Bouschet con objeto de compensar esta carencia.

Mauricio Wiesenthal recuerda que el viñedo catalán sirvió como foco de aclimatación y expansión de variedades europeas y, en este sentido, la Mencía se habría extendido por España desde Cataluña, llegando al que es su actual feudo de la mano de dos agricultores gallegos, Darío Fernández Crespo y José Núñez, allá por 1884. Sin embargo, como explica José A. Iglesias, "su riqueza genética en Galicia es muy reducida y, pese a

GARNACHA TINTORERA

Este vino está elaborado con uvas procedentes de pequeñas parcelas de las montañas de Valdeorras en Ourense. Son viñedos viejos de entre 58 y 75 años gran parte de ellos recuperados de un abandono inminente. Ausencia de tratamientos con herbecidas ni glifosatos, ya que el cuidado por el mediombiente y la salud propia es uno de los principios fundacionales de la bodega.

A la vista destaca su rojo picota con orla cardenalicia, denota en aromas de frutas rojas maduras y mermeladas. (Es un vino potente y elegante que confirma en boca la fruta percibida en nariz).

Ideal para maridar con carnes rojas, guisos y caza mayor.

La uva Garnacha tintorera o Alicante Bouchet es una " uva creada" con el fin de que poder lograr una variedad resistente a plagas, con gran color e intensidad frutal. La uva garnacha es característica de determinadas zonas de España. En especial, de Aragón, El Priora,  La Rioja y algunas pequeñas plantaciones que se recuperaron en Bierzo, Valdeorras y Ribeira Sacra. No obstante, es importante decir que lo que se entiende por garnacha engloba determinadas variedades de uva que, aunque emparentadas entre sí, tienen características propias.
La que nos ocupa en este caso es la Garnacha tintorera, que tiene como característica principal que su pulpa es coloreada, lo que sirve para dar más intensidad de color al vino. Precisamente su nombre viene de esa cantidad de color que aporta por su pulpa coloreada, con gran cantidad de polifenoles en el interior de la piel.

www.sampayolo.com