Monte Nevado reúne al sector jamonero en una conferencia técnica sobre el cerdo Duroc

El Campus del Jamón Monte Nevado celebrará el próximo 3 de septiembre una conferencia centrada en el efecto del manejo y la alimentación del cerdo Duroc sobre la calidad final del jamón. La sesión tendrá lugar a las 17.00 horas en Carbonero el Mayor (Segovia) y correrá a cargo de María Ángeles Latorre Gorriz, catedrática de Producción Animal de la Universidad de Zaragoza y especialista en manejo y alimentación del ganado porcino.

La ponencia llevará por título "Efecto del manejo y alimentación para mejorar la calidad del jamón del cerdo Duroc". Monte Nevado señala que el encuentro servirá para revisar cómo la optimización de la dieta y de las condiciones de manejo puede influir en la producción y en la calidad del jamón procedente de esta raza.

Durante la intervención se abordará el impacto de esas decisiones sobre varios atributos del producto final. Entre ellos figuran el perfil sensorial, el marmoleado y la textura, aspectos que la empresa sitúa entre los elementos más observados cuando se evalúa la calidad del jamón.

La elección de Latorre Gorriz responde a esa especialización. La profesora de la Universidad de Zaragoza centra su trabajo en el manejo y la alimentación del porcino, dos variables sobre las que girará la conferencia prevista en Segovia.

Monte Nevado plantea la cita como un punto de unión entre la investigación aplicada y el trabajo diario de las empresas del sector. La compañía sostiene que el objetivo es acercar conocimiento técnico a los profesionales vinculados al jamón curado y trasladar a la práctica resultados relacionados con la producción porcina.

La asistencia podrá seguirse de dos maneras. Monte Nevado informa de que habrá plazas presenciales, con inscripción previa mediante formulario, y acceso por internet para quienes opten por seguir la conferencia a distancia.

El acto se celebrará en el Campus del Jamón Monte Nevado, ubicado en Carbonero el Mayor, localidad que la empresa sitúa a unos 20 minutos de Segovia. La firma presenta este espacio como el primer centro dedicado por completo a la formación, la investigación y la divulgación sobre el jamón.

Según los datos facilitados por la compañía, el campus cuenta con más de 1.200 m² e incluye laboratorio sensorial, bodega natural, sala de corte, espacio de showcooking, aulas de formación y salón de actos. El proyecto está dirigido tanto a profesionales del sector como a estudiantes interesados en ampliar conocimientos sobre el producto y sus procesos.

La conferencia forma parte del programa de actividades del campus. Monte Nevado vincula esa agenda a su labor de formación, investigación y divulgación en torno al jamón curado español, así como a su intención de servir como punto de encuentro para perfiles técnicos y académicos.

Monte Nevado tiene su sede en Carbonero el Mayor y fue fundada en 1898. La empresa familiar se dedica a la curación de jamones serranos, ibéricos y mangalicas. La compañía afirma comercializar más de 500.000 jamones al año, operar en más de 40 países y contar con instalaciones en Segovia, La Rioja y Salamanca, además de delegaciones en Estados Unidos.

En el Premio Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Monte Nevado obtuvo el galardón en la categoría de Jamón de Bellota en 2018 y 2025 y fue finalista en 2020, según detalla la empresa. En la categoría de Jamón Serrano ganó en 2022, 2025 y 2026 y fue finalista en 2018.